Книга Блюда с медом - Гера Треер

✓ 4–5 ст. ложек рубленых миндальных или грецких орехов

✓ 1 яйцо

✓ 1/2 ст. ложки сахара

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ растительное масло, корица или гвоздика в порошке – по вкусу

✓ 1/2 ст. ложки соли

Для жженого сахара:

✓ 2–3 кусочка сахара

✓ 2–3 ст. ложки воды

Яйцо разотрите с сахаром, добавьте в смесь мед, пряности и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и положите жженый сахар. Тесто вымешивайте миксером в течение 10 минут.

Готовое тесто уложите на смазанный растительным маслом и посыпанной мукой противень. Разровняйте и посыпьте рублеными орехами. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.

Готовую коврижку охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию перед нарезкой смажьте повидлом или полейте глазурью.

Для жженого сахара пережгите на маленькой сковороде сахар, разбавьте водой и вскипятите.

Коврижка с изюмом, корицей, гвоздикой и сахаром «Великолукская»

✓ 100 г меда

✓ 250 г муки

✓ 100 г изюма

✓ 100 г сахара

✓ 50 мл воды

✓ корица – на кончике ножа

✓ гвоздика – на кончике ножа

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 1 ч. ложка растительного масла

Сахар и мед смешайте с водой, полученный сироп прокипятите и остудите до комнатной температуры. Добавьте в него помытый изюм, гвоздику, корицу и соду. Все перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Пироги, рулеты, кексы

Имбирный пирог с апельсинными цукатами, сливочным маслом, изюмом и вишней по-валлийски «Впрок»

✓ 3/4 чашки меда

✓ 4 большие чайные чашки муки

✓ 2 ч. ложки с горкой молотого имбиря

✓ 1/2 чашки изюма

✓ 1/2 чашки апельсинных цукатов

✓ 1/2 чашки вишни

✓ 1/3 стакана молока

✓ 2 яйца

✓ 2 ч. ложки с горкой разрыхлителя

✓ 100 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания формы

✓ 1 щепотка соли

Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью и имбирем. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты и разрезанную пополам вишню. Сливочное масло растопите на слабом огне и растворите в нем мед с добавлением молока.

Смесь остудите, положите к подготовленной муке, влейте взбитые яйца и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 °C. Аромат и вкус этого пирога улучшаются при длительном хранении.

Яблочный пирог с сахаром «Торопливый»

✓ 500 г яблок

✓ 100 г меда

✓ 2 яйца

✓ 11/2 стакана муки

✓ 1/4 стакана сахара

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 100 г маргарина

✓ 1 ч. ложка растительного масла

Растопите маргарин, смешайте его с медом, добавьте взбитые яйца, сахар, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину и смешайте с тестом. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 170 °C.

Пироги из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом, сахаром и сливками «Медовые бабки»

✓ 550 г меда

✓ 1 кг муки

✓ 70 г дрожжей

✓ 10 желтков

✓ 1 стакан сливок

✓ 11/4 стакана сахара

✓ 400 г сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Мед вскипятите, снимите пену, уберите с огня и осторожно смешайте со сливками. Добавьте часть муки и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока и положите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи.

Все тщательно перемешайте, накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.

Тесто тщательно вымесите, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и посыпанные мукой, заполняя их до половины. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Пирог из ржаных сухарей с орехами, изюмом и корицей «Бабка с дедкой»

✓ 160 г меда

✓ 400 г измельченных ржаных сухарей

✓ 120 г любых орехов

✓ 4 яйца

✓ 1 стакан сахара

✓ 90 г сливочного масла и немного – для смазывания формы

✓ изюм и молотая корица – по вкусу

Отделите белки от желтков. Растертые с сахаром желтки смешайте с размягченным сливочным маслом, просеянными ржаными сухарями, толчеными орехами, изюмом и молотой корицей. Взбейте белки и осторожно добавьте их в полученную массу.

Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями и уложите в нее массу. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовый пирог извлеките из формы и полейте разогретым медом, смешанным с толчеными орехами.

Овсяный пирог с орехами, коричневым сахаром, сливочным маслом, сухофруктами и кокосом «Пижонский»

✓ 200 г меда

✓ 400 г геркулеса

✓ 200 г коричневого сахара

✓ 50 г любых измельченных орехов

✓ 50 г сухофруктов

✓ 200 г сливочного масла

✓ кокосовая стружка – по вкусу

✓ растительное масло – для смазывания формы

Нагрейте сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте геркулес, орехи, нарезанные сухофрукты, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.

Полученную смесь уложите в смазанную растительным маслом форму размером 20×30 см и разомните в лепешку толщиной 2 см. Разровняйте поверхность обратной стороной ложки.

Выпекайте в духовке 15–20 минут до золотистого цвета по краям и легкой мягкости в середине при температуре 190 °C. Дайте остыть в форме, переверните на доску и нарежьте квадратиками.