Книга Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - Ольга Аветисьянц

Я предлагаю вам вариант красивой, праздничной подачи, но он требует в два раза больше времени для стабилизации. Смотрится, несомненно, очень эффектно! Но вы вполне можете не делать вариант 2 в 1, а приготовить отдельно шоколадную или ванильную панна котту.

на 3–4 порции

Ингредиенты:

Ванильный слой:

240 мл молока (2,5–3,5 %)

240 мл жирных сливок (33–35 %)

7 г желатина

35 мл воды (для растворения порошкового желатина)

50 г сахара

½ ч. л. ванильного экстракта (пасты)

Шоколадный слой:

240 мл молока

240 мл жирных сливок (33–35 %)

6 г желатина

30 мл воды (для растворения порошкового желатина)

½ ч. л. ванильного экстракта

120 г темного шоколада (разломать на небольшие кусочки или использовать шоколад в каллетах)

30 г сахара

Приготовление:

1. Приготовьте ванильную панна котту. Для начала замочите желатин в холодной воде.

2. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения последнего. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.

3. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и набухший желатин. Перемешайте до объединения. Поставьте стаканы в небольшой контейнер (или форму для кекса) под углом. Можно положить полотенце под стаканы, чтобы они не скользили. Разлейте ванильную панна котту и поставьте на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа.

4. После того как первый слой стабилизировался, приготовьте шоколадный.

5. Замочите желатин в холодной воде.

6. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения сахара. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.

7. Снимите с огня, добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растворится.

8. Добавьте набухший желатин, перемешивайте до его растворения. Дайте смеси остыть минут 15.

9. Вылейте (можно через сито) шоколадную панна котту поверх ванильной. Оставьте на стабилизацию в холодильнике минимум на 4 часа.

Примечание: перед использованием желатин необходимо замочить в воде. Существует 2 вида — листовой и порошковый. Листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, он сам возьмет столько, сколько нужно. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1: 5, это значит, что для рецепта нам необходимо 7 г желатина замочить в 35 мл холодной воды.

Брауни маффины

Иначе их не назвать. Схожая текстура и ингредиенты, где основным является шоколад. При выпечке на маффинах образуется хрустящая корочка, под которой скрывается влажная, мягкая и всеми любимая текстура брауни. В рецепте можно обойтись и вовсе без разрыхлителя, они вырастут сами за счет хорошо взбитых яиц. После выпечки могут чуть осесть, но это не критично. Можно экспериментировать со вкусами, добавляя в тесто орехи или ягоды.

На 8–10 шт.

Ингредиенты:

110 г темного шоколада

110 г сливочного масла

55 г пшеничной муки

35 г какао-порошка

⅛ ч. л. соли

2 яйца

110 г сахара (я использую коричневый)

½ ч. л. разрыхлителя (можно и вовсе без него, текстура маффинов будет чуть плотнее)

Приготовление:

1. Духовку включить на 170 °C.

2. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло и шоколад до однородной массы.

3. В другой миске соединить сухие ингредиенты — муку, какао, соль, разрыхлитель (если используете).

4. В чаше миксера взбить яйца с сахаром до светлой пышной массы, примерно 3–4 минуты. ВАЖНО! Подъем маффинов, текстура, итоговое количество теста зависят от того, насколько хорошо вы взбили яйца с сахаром.

5. Добавить постепенно в яичную смесь шоколадную, затем мучную. Перемешать до объединения, долго не вымешивать.

6. Наполнить капсулы для маффинов на ¾, можно украсить шоколадом и выпекать 16–20 минут. При протыкании изделия зубочистка должна выходить чуть влажной, со следами крошек (но не жидкого теста).

Крем-брюле

Это знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Готовят его из достаточно простых ингредиентов, а вкус и аромат достигаются за счет добавления ванили. В идеальном варианте именно семян из стручка, но можно заменить ванильной пастой или экстрактом. Не стоит прибегать к искусственным ароматизаторам, таким как ванилин.

Обязательным атрибутом для крем-брюле является карамельная корочка. Делают ее с помощью газовой горелки. Как правило, если вы не кондитер, в доме ее нет. Приобрести все же стоит, можно самую простую или вообще туристическую. Но даже ее отсутствие не должно останавливать вас от приготовления. Будет вкусно, уверяю.

На 3 формы объемом 200 мл

Ингредиенты:

480 мл жирных сливок (33 %)

10 ст. л. сахара

1 стручок ванили (или 1 ч. л. ванильной пасты/экстракта)

4 желтка

¼ ч. л. соли

Для карамельной корочки:

3 ст. л. коричневого сахара

Приготовление:

1. Включите духовку на 160 °C.

2. Стручок ванили разрежьте пополам и выньте семена.

3. В сотейник налейте сливки, добавьте 4 ст. л. сахара, стручок ванили, семена (или ванильный экстракт) и соль. Как только смесь начнет закипать, снимите с огня. Если используете стручок ванили, то на этом этапе оставьте смесь на 15 минут. После этого стручок уберите.

4. В миску поместите желтки и 6 ст. л. сахара. Взбейте венчиком до объединения. Сильно взбивать не нужно.

5. Введите сливки в желтки в 3 этапа, каждый раз перемешивая массу до объединения ингредиентов. Затем процедите полученную смесь через сито.

6. Разлейте заварной крем по формам и поместите их на противень. Налейте кипятка в противень таким образом, чтобы он закрывал формы на ⅔.