Книга Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - Ольга Аветисьянц

Шоколадный тарт с малиной

Этот рецепт я посвящаю всем любителям шоколада. Вас ждет рассыпчатое песочное тесто, насыщенный шоколадный вкус начинки и малина с присущей ей нежной кислинкой. Ягоды заменять не стоит. Этот тарт, скорее всего, станет одним из любимых ваших рецептов. Помните, что после выпечки ему обязательно нужно дать время на стабилизацию.

На форму

23 см

Ингредиенты:

Тесто:

200 г пшеничной муки

25 г какао-порошка

25 г сахарной пудры

175 г холодного сливочного масла (порезать на кубики)

1 яичный желток

1 ч. л. ванильного экстракта

1 щепотка соли

2 ст. л. ледяной воды

Начинка:

330 мл жирных сливок (30–36 %)

200 г темного шоколада (50–70 % какао)

1 яйцо

50 г сахара

120 г свежей малины

Приготовление:

1. Просейте муку с какао и сахарной пудрой в глубокую миску. Добавьте сливочное масло, щепотку соли и перетрите смесь в крошку.

2. Добавьте желток, ванильный экстракт и ледяную воду. Перемешайте до однородности. Переложите на присыпанную мукой поверхность и скатайте тесто в шар. Оберните пленкой и уберите тесто в холодильник минимум на 20 минут.

3. Включите духовку на 200 °C. Раскатайте тесто в пласт диаметром 25 см. Оберните тестом скалку и переложите его в форму для тарта со съемным дном. Разровняйте по дну и стенкам, уберите излишки теста. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 20 минут.

4. Достаньте форму с тестом, накройте пергаментом и засыпьте сухим рисом или бобами (важно: засыпать необходимо полностью, до краев формы).

5. Выпекайте основу 15 минут в разогретой духовке. Затем уберите пергамент с грузом и выпекайте еще 5 минут. Остудите полностью.

6. Приготовьте начинку. Поставьте сотейник со сливками и сахаром на средний огонь, доведите до кипения. Положите в миску кусочки шоколада, залейте горячими сливками и перемешайте. Шоколад должен полностью раствориться. Затем вмешайте яйцо.

7. На остывший корж выложите малину и залейте шоколадной начинкой. Выпекайте 20–30 минут в разогретой до 180 °C духовке. Начинка должна загустеть по краям, а в середине остаться желеобразной.

8. Тарт обязательно нужно полностью остудить, дав время на стабилизацию начинки. Перед подачей украсьте свежей малиной.

Линцерское печенье

Это печенье обязательно готовится с добавлением миндальной муки, которая придает ему особенный вкус и текстуру. Половинки соединяют между собой джемом — малиновым, вишневым или клубничным. Главное, чтобы он был густой и не растекался. Но у нас так сложилось, что любимый вкус — лимонная начинка. Пусть отсутствие форм не останавливает вас от приготовления. Потеряв вырубки в процессе переезда, я готовила это печенье по бумажным трафаретам. Просто вырезала звезды ножницами, а потом использовала их на раскатанном тесте.

на 20–25 шт.

Ингредиенты:

220 г сливочного масла комнатной температуры

1 яйцо

1 желток

2 ч. л. ванильного экстракта (ванильной пасты)

180 г сахарной пудры

290 г пшеничной муки

100 г миндальной муки (измельченного миндаля)

½ ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соли

½ ч. л. молотой корицы

Для начинки:

4-5 ст. л. малинового джема

Лимонная начинка:

65 мл лимонного сока (примерно 1,5 лимона)

90 г сахара

80 г

яйца (примерно 2 яйца)

60 г сливочного масла

1,5 г листового желатина (по желанию, дает большую стабильность)

Приготовление:

1. В чашу миксера с насадкой «лопатка» выложите сливочное масло комнатной температуры, ванильный экстракт (пасту), желток и яйцо. Взбейте до объединения.

2. Введите сухие ингредиенты — сахарную пудру, пшеничную муку, разрыхлитель, миндальную муку, корицу, соль. Насадкой «лопатка» взбейте до объединения ингредиентов.

3. Выложите тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

4. По истечении времени достаньте тесто и раскатайте его в пласт на пергаментной бумаге (или силиконовом коврике). Если тесто будет прилипать, просто припылите скалку мукой.

5. Вырежьте формочками заготовки для печенья. Уберите в холодильник, пока духовка разогревается до 180 °C.

6. Выпекайте печенье около 10–12 минут, до тех пор, пока не подрумянятся края.

7. Готовое печенье остудите на решетке. Склейте попарно джемом, лимонной начинкой и присыпьте сахарной пудрой.

Приготовление:

1. В сотейник с толстым дном влейте сок лимона, добавьте яйца и сахар. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Крем не должен кипеть, вы увидите, как в процессе приготовления он начнет густеть.

2. Снимите с огня и немного остудите крем. Пропустите его через сито и добавьте замоченный листовой желатин (по желанию). Размешайте до растворения последнего. Введите сливочное масло, порезанное на кубики. Перемешайте до объединения. Закройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до стабилизации. Печенье с лимонным кремом храните в холодильнике 1–2 дня.

Двухслойная панна котта

Если вы пробовали панна котту и вам не понравилось — скорее всего, она просто была неправильно приготовлена. Структура десерта должна быть мягкой, бархатистой, ни в коем случае не иметь ровный гладкий срез, как у желе. Обязательно используйте хороший, свежий желатин. Рецепт очень простой, и если что-то может пойти не так, то это как раз связано с плохим желатином.