Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
♥ 1 огурец
♥ 3 зубчика чеснока
♥ 1 горсть грецких орехов
♥ 500 мл йогурта
♥ 200 мл молока (200 г сметаны)
♥ 2 ст. ложки измельченного укропа
♥ 4 ст. ложки растительного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.
♥ 100 г очищенного миндаля
♥ 20–25 крупных зеленых виноградин
♥ 100 г мякиша белого хлеба
♥ 3–4 ст. ложки хересного или красного винного уксуса
♥ 3–4 зубчика чеснока
♥ 3 желтка
♥ 300–350 мл ледяной воды
♥ 2–3 ч. ложи сахара
♥ 6–7 ст. ложек оливкового масла
♥ несколько миндальных орехов для украшения
♥ перец и соль – по вкусу
Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.
Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.
♥ 4 репы средней величины и отдельно 1/2 репы
♥ 2 ст. ложки прозрачного меда
♥ 2 свежих или сушеных сморчка
♥ 500 мл овощного бульона
♥ 200 мл молока
♥ 1 лавровый лист
♥ оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу
Репу мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и варите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.
Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, выложив сверху обжаренные репу и грибы.
♥ 150 г голубого сыра стилтон
♥ 2 ст. ложки половинок грецких орехов
♥ 2 головки шалот-лука
♥ 3 стебля сельдерея
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 600 мл овощного бульона
♥ 300 мл молока
♥ 150 мл натурального йогурта или сметаны
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 4 ст. ложки сливочного масла
♥ листья сельдерея для украшения
♥ перец и соль – по вкусу
Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко порезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, 30 секунд.
Постепенно вливайте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20 минут.
Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, украсив нарезанными листьями сельдерея и раскрошенным сыром.
♥ 2 авокадо
♥ 6 перьев зеленого лука
♥ 600 мл овощного бульона
♥ 150 мл молока
♥ 150 мл сливок
♥ 2–3 ч. ложки лимонного сока
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 1–11/2 ст. ложки муки
♥ 1–11/2 ч. ложки порезанной мяты
♥ 1 щепотка лимонной цедры
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
♥ свежая мята для украшения, перец и соль – по вкусу
Для чесночных гренок с мятой:
♥ 120–130 г сливочного масла
♥ 1–2 ст. ложки порезанной мяты
♥ 1 французский багет
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.
Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, порежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и варите суп 10 минут.
Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, если нужно, приправьте еще немного солью и перцем, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.
Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.
♥ 400 г брокколи
♥ 4 кабачка
♥ 2–3 шт. моркови
♥ 1–2 сладких красных перца
♥ 1 стебель лука-порея
