Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
♥ 300 г любого рыбного филе
♥ 2 картофелины
♥ 1 луковица
♥ 1 л молока
♥ 500 мл воды
♥ зелень и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Варите на слабом огне, через 10 минут положите филе, порезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
♥ 1,5 кг толстолобика
♥ 100 г очищенных грецких орехов
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 1,5 л воды
♥ 1 лимон
♥ 1 лавровый лист
♥ 2 ст. ложки зелени петрушки
♥ 6 горошин черного перца
♥ соль – по вкусу
В кипящую воду опустите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец и варите 10–15 минут при слабом кипении. Получившийся бульон процедите.
Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, варите при слабом кипении 20–25 минут, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте бульоном. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.
♥ 1,5 кг мелких мидий
♥ 350 мл сухого белого вина
♥ 250 мл сливок 35 %-ной жирности
♥ 1 желток
♥ 2–3 стебля шнитт-лука
♥ 1 головка шалот-лука
♥ 3 веточки тимьяна
♥ 3 веточки петрушки
♥ 1/2 ч. ложки карри
♥ белый перец и соль – по вкусу
Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Положите их в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и варите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.
Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.
Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.
♥ 300 г креветок
♥ 2 небольших помидора
♥ 1 небольшая луковица
♥ 3 ст. ложки риса
♥ 2 зубчика чеснока
♥ 1 ст. ложка томатной пасты
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу
К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1,5 л воды и варите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Варите суп до готовности около 20 минут.
♥ 200 г цукини
♥ 500 мл молока
♥ 1/2 стакана риса
♥ 200 г лука-порея
♥ 1 л овощного бульона
♥ 3 ст. ложки сливок
♥ 1 пучок зеленого лука
♥ 1 пучок петрушки
♥ оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Цукини очистите, тонко порежьте и тушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей порежьте на кольца и обжарьте. Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и варите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченными зеленым луком и петрушкой.
♥ 1 стакан нарезанной кубиками моркови
♥ 2 крупных помидора
♥ 1/2 стакана мелко нарубленного лука
♥ 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
♥ 1/2 стакана зеленого горошка
♥ 1/2 стакана стручковой фасоли
♥ 4 ст. ложки риса
♥ 5 стаканов овощного бульона
♥ 2 ч. ложки томатной пасты
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 3 ст. ложки тертого сыра
♥ 2 лавровых листа
♥ 4 ст. ложки растительного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.
Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.
♥ 1 свекла
♥ 1 луковица
♥ 1 маринованный огурец
♥ 100–150 г творога
♥ 300 мл молока
♥ 1 ст. ложка соуса «Табаско»
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 1 пучок петрушки
♥ 1 пучок зеленого лука
♥ перец и соль – по вкусу
Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.
Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.
