Книга Сладкие блюда и напитки - Агафья Звонарева

Состав: спелые кислые яблоки — 2 шт., корица — 3 ст. ложки, сахар — 0,7 стакана, вода — 0,25 стакана, яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан, ванилин — 1 ст. ложка, густые сливки — 3 стакана.

Мороженое с шоколадно-ореховым гарниром

Приготовить гарнир: в хорошо растертую смесь какао-порошка, сахарного песка и измельченных поджаренных орехов добавить горячие сливки, полученную массу тщательно размешать и охладить.

При подаче в креманку положить 2 шарика мороженого и полить этим гарниром.

Состав: мороженое — 120 г, миндаль — 10 г, какао-порошок — 3 г, сахарный песок — 10 г, сливки — 15 г.

Мороженое сливочное

В кастрюлю сначала влить сливки, потом всыпать сахар и поставить на огонь. Когда сливки с сахаром вскипят, их полуостудить, смешать со взбитыми желтками, дать совершенно остыть, затем влить в мороженицу, которую поставить в бачок со льдом, пересыпанным крупной солью. Лед должен плотно облегать мороженицу. Во время верчения нужно изредка открывать форму и отскабливать ложкой твердеющее по краям мороженое, которое надо класть в середину, отчего мороженое будет быстрее застывать.

Чтобы всю форму мороженого опрокинуть на блюдо, ее следует опустить в горячую воду, обтереть и только тогда опрокинуть на блюдо, покрытое сложенной в несколько раз салфеткой.

Состав: сливки — 3 стакана, сахар — 400 г, лимон — 1 шт., яйца — 4 шт.

Мороженое фруктово-молочное

Сахар растворить в молоке, вскипятить, охладить. Прибавить взбитые сливки и фруктовый сок. Заморозить в мороженице.

Состав: молоко — 1 стакан, сливки — 0,5 стакана, фруктовый сок — 1 стакан, сахар — 150 г.

Мороженое с пеной

В высокие бокалы положить по столовой ложке кофейного, шоколадного, ванильного мороженого, покрыть взбитой с сахарной пудрой сметаной. Стаканы должны быть наполнены до половины. Влить в массу струей охлажденную газированную воду из сифона и сразу же подать к столу.

Состав: кофейное, шоколадное, ванильное мороженое — по 200 г, сметана — 0,5 стакана, сахарная пудра — 1 ст. ложка, газированная вода.

Мороженое с вином

Два-три шарика мороженого положить в креманку и полить вином.

Состав: мороженое — 120 г, десертное виноградное вино — 30 г.

Мороженое-десерт «Аромат коньяка»

Приготовление коньячного соуса. Сахарный песок растереть с яйцами до образования густой белой пены, добавить молоко, тщательно размешать и поставить на паровую баню, проварить и добавить коньяк, тертые орехи. Охладить.

При подаче в креманку положить три шарика мороженого, сверху полить коньячным соусом.

Состав: мороженое — 120 г; для коньячного соуса: молоко — 20 г, яйца — 0,25 шт., сахарный песок — 6 г, коньяк — 5 г, мускатный орех.

Парфе, пасты

Парфе ванильное

Яичные желтки растереть с сахаром и ванилином, влить горячее молоко, проварить смесь до загустения и охладить. Охлажденные сливки взбить в пышную пену, ввести в них подготовленную смесь, все осторожно перемешать, уложить в формы и заморозить.

К ванильному парфе отдельно можно подать шоколадный соус или сироп из малины.

Состав: сливки — 700 г, сахарный песок — 150 г, молоко — 150 г, яичные желтки — 90 г, ванилин.

Парфе ореховое

Очищенные ядра грецких орехов измельчить и смешать с яичными желтками, растертыми с сахаром. Полученную смесь развести горячим молоком, проварить до загустения и охладить. Охлажденные сливки взбить, соединить с готовой смесью, уложить в формы и заморозить.

Состав: сливки — 600 г, сахарный песок — 150 г, молоко — 120 г, яичные желтки — 90 г, ядра грецких орехов — 100 г.

Парфе ванильное с бананами

Очень спелые бананы очистить, растереть до пюреобразного состояния и соединить с яично-молочной смесью. В остальном приготовление парфе с бананами не отличается от приготовления обычного ванильного парфе.

Готовое парфе можно украсить сверху взбитыми сливками.

Состав: сливки — 650 г, сахарный песок — 150 г, молоко — 150 г, яичные желтки — 90 г, бананы — 100 г, ванилин.

Парфе кофейное

Заварить кофе на молоке, дать настояться. Яичные желтки растереть с сахаром и развести приготовленным кофе. Смесь проварить до загустения, охладить, смешать со взбитыми сливками, уложить в формы и заморозить.

Состав: сливки — 700 г, сахарный песок — 150 г, молоко — 90 г, яичные желтки — 90 г, кофе — 40 г.

Парфе земляничное

Садовую землянину перебрать, промыть и измельчить до пюреобразного состояния. Яичные желтки растереть с сахаром, развести горячим молоком, проварить до загустения, охладить и смешать с земляничным пюре.

Охлажденные сливки взбить и, непрерывно помешивая, ввести в них подготовленную смесь.

Полученную массу уложить в формы и заморозить.

Состав: сливки — 600 г, садовая земляника — 100 г, сахарный песок — 150 г, молоко — 120 г, желтки — 90 г.

Парфе шоколадное

Яичные желтки растереть с сахаром и порошком какао, развести массу горячим молоком, проварить до загустения и охладить. Охлажденные сливки взбить и ввести в них подготовленную массу, после чего смесь разлить в формы и заморозить.

Состав: сливки — 650 г, сахарный песок — 150 г, молоко — 150 г, яичные желтки — 90 г, какао-порошок — 30 г.

Парфе малиновое

Малину перебрать, при необходимости осторожно промыть и при помощи соковыжималки отжать сок.

На отваре мезги сварить сахарный сироп, процедить и смешать с соком. В остальном парфе из малины готовится так же, как земляничное. При подаче парфе загарнировать свежей малиной и взбитыми сливками.

Состав: сливки — 600 г, малина — 300 г, сахарный песок — 200 г, яичные желтки — 90 г, вода — 100 г.

Парфе абрикосовое

Очень спелые абрикосы промыть, разрезать пополам, удалить косточки и припустить в небольшом количестве воды, добавив половину нормы сахара, затем абрикосы вместе с сиропом пропустить через протирочную машину, абрикосовое пюре охладить.

Готовое парфе полить фруктовым сиропом.

Состав: сливки — 600 г, абрикосы — 150 г, сахарный песок — 150 г, молоко — 120 г, яичные желтки — 90 г, вода — 100 г.