Книга Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

5. Соединить морковь с рыбой, полить заправкой, перемешать, посыпать зеленью.

Салат из форели и чеснока

•350 г филе свежей форели

•150 г сметаны

•20 г чеснока

•2 огурца

•Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать кубиками. Измельчить чеснок.

2. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Соединить форель, огурцы, чеснок, посолить, поперчить, заправить сметаной, подать на листьях салата.

Из горбуши

Салат-коктейль из горбуши

•400 г филе слабосоленой горбуши

•150 г майонеза

•100 маринованных белых грибов

•100 г помидоров

•100 г яблок

•100 г маслин

•2 огурца

•Листья салата по вкусу

1. Нарезать рыбу тонкой соломкой, грибы – ломтиками, яблоки – кубиками, помидоры – кружочками, огурцы – полосками.

2. В порционные бокалы подготовленные ингредиенты выложить слоями в такой последовательности: салат, огурцы, горбуша, яблоки. Полить все майонезом, украсить помидорами, помещенными на край емкости, и маслинами.

Салат из горбуши и кукурузы

•450 г филе слабосоленой горбуши

•150 г консервированной кукурузы

•150 г консервированного зеленого горошка

•100 г картофеля

•100 г сладкого перца

•70 мл оливкового масла

•Зелень петрушки, смесь перцев и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить.

2. Нарезать рыбу, картофель и сладкий перец мелкими кубиками.

3. Нашинковать петрушку.

4. Соединить горбушу, картофель, сладкий перец с кукурузой и горошком, посолить, поперчить, посыпать петрушкой, заправить оливковым маслом и перемешать.

Салат из горбуши и брынзы

•450 г филе слабосоленой горбуши

•150 г брынзы

•100 г репчатого лука

•100 г сметаны

•100 г яблок

•30 мл лимонного сока

•1 огурец

•Зеленый лук, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать репчатый лук, огурец и яблоки тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, добавить сметану.

2. Нашинковать зеленый лук и укроп.

3. Нарезать горбушу мелкими кубиками, натереть на крупной терке брынзу.

4. Соединить подготовленные ингредиенты и перемешать.

Салат из горбуши и кабачка

•300 г филе слабосоленой горбуши

•100 г салата-латука

•100 г кабачка

•100 г помидоров

•100 мл оливкового масла

•40 мл винного уксуса

•Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

1. Нарезать кабачок тонкими пластинками, обжарить в оливковом масле, выложить на салфетку.

2. Измельчить горбушу.

3. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить.

4. В масло, оставшееся после жарки кабачка, влить винный уксус, посолить, поперчить, перемешать.

5. На порционную тарелку положить несколько листьев салата, на них – пластинки кабачка, рыбу и помидоры, полить масляной заправкой.

Салат из горбуши и огурцов

•300 г филе слабосоленой горбуши

•200 г натурального йогурта

•50 г лука-шалота

•100 г огурцов

•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать горбушу и огурцы тонкой соломкой, лук – кольцами.

2. Нашинковать петрушку.

3. Соединить йогурт с перцем и солью.

4. Разложить по бокалам продукты в такой последовательности: рыба, огурцы, лук. Полить их йогуртом и посыпать зеленью.

Салат из горбуши с фетой

•300 г филе слабосоленой горбуши

•200 г фигурной пасты

•100 г сыра фета

•100 мл оливкового масла

•50 г грецких орехов

•50 г оливок без косточек

•30 мл лимонного сока

•20 г чеснока

•Зелень петрушки и базилика, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить пасту в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, полить смесью лимонного сока и оливкового масла.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Порвать руками листики базилика и петрушки.

4. Нарезать рыбу небольшими кусочками, добавить чеснок, грецкие орехи, оливки, сыр, зелень, соединить с пастой, поперчить и перемешать.

Салат из горбуши и редьки

•300 г филе слабосоленой горбуши

•100 г редьки

•100 г сладкого перца

•60 мл оливкового масла

•30 мл лимонного сока

•10 г меда

•1 огурец

•Листья кочанного салата, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу полосками, огурец, сладкий перец и листья салата – соломкой.

2. Натереть на крупной терке редьку.

3. Соединить оливковое масло, лимонный сок, мед, молотый перец и соль, взбить.

4. Перемешать горбушу, огурец, редьку, салат и сладкий перец, выложить на блюдо горкой, полить заправкой.

Салат из горбуши и каннеллони

•200 г филе слабосоленой горбуши

•150 г каннеллони

•100 г консервированного зеленого горошка

•80 мл оливкового масла