Книга Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

•50 г репчатого лука

•30 мл лимонного сока

•4 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить тщательно вымытый картофель в мундире, за 5 мин до готовности добавить кукурузу, откинуть на дуршлаг, остудить. Нарезать картофель кружочками.

2. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 6–8 частей.

3. Натереть морковь на средней терке.

4. Нашинковать лук.

5. Размять рыбу, соединить с морковью, кукурузой, картофелем и луком, посолить, поперчить, заправить майонезом, предварительно смешанным с лимонным соком.

Салат из форели и граната

•200 г консервированной форели

•100 г сыра твердых сортов

•100 г сметаны

•100 г яблок

•50 г лука-шалота

•50 г майонеза

•15 мл лимонного сока

•2 яйца

•1 гранат

•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Соединить сметану с майонезом, посолить, поперчить, перемешать.

2. Нашинковать лук, полить сметанной смесью, выложить ровным слоем в салатник.

3. Размять рыбу, положить поверх лука, полить заправкой.

4. Сварить яйца вкрутую, измельчить, посыпать форель и полить заправкой.

5. Очистить яблоки от кожицы и семян, мякоть натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, выложить на яйца.

6. Обмазать салат оставшейся заправкой, посыпать натертым на крупной терке сыром, измельченной зеленью петрушки и зернами граната.

Салат из форели, риса и помидоров

•200 г консервированной форели

•200 г картофеля

•100 г репчатого лука

•100 г помидоров

•100 мл белого сухого вина

•50 г сладкого перца

•50 г риса

•50 г кетчупа

•40 мл оливкового масла

•20 г чеснока

•Молотый черный перец, сахар и соль по вкусу

1. По отдельности сварить картофель и рис, откинуть на дуршлаг, остудить.

2. Нарезать картофель кубиками.

3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

4. Нашинковать лук, спассеровать в оливковом масле, добавить сахар, соль, молотый перец, чеснок, кетчуп, влить вино и тушить на слабом огне 2–4 мин.

5. Размять рыбу вилкой, соединить с рисом, картофелем, помидорами и сладким перцем, предварительно нарезанными мелкими кубиками, полить луковым соусом, перемешать и остудить.

Салат из форели и печени трески

• 200 г консервированной форели в масле

• 150 г печени трески

• 3 яйца

•Зеленый лук и зелень укропа по вкусу

1. Слить масло из консервов, размять рыбу и печень трески вилкой, соединить.

2. Нашинковать лук и укроп.

3. Сварить яйца, отделить белки от желтков. Желтки растереть с маслом и луком, добавить к рыбе и печени, соединить с измельченными белками, перемешать и посыпать укропом.

Салат из форели и гренок

•200 г консервированной форели

•150 г шпината

•100 г консервированной фасоли

•100 г помидоров

•100 мл оливкового масла

•50 г французского батона

• 40 мл бальзамического уксуса

• 20 г чеснока

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Слить жидкость из консервов, размять форель вилкой.

2. Припустить шпинат в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, положить в сковороду с половиной оливкового масла, обжарить, добавить батон, предварительно нарезанный кубиками, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета.

4. Нарезать помидоры мелкими кубиками.

5. Соединить рыбу, помидоры, фасоль, шпинат, заправить смесью оставшегося оливкового масла с уксусом, солью и перцем, перемешать. При подаче на стол посыпать гренками.

Салат из форели и хлеба

•500 г филе свежей форели

•150 г черствого пшеничного хлеба

•100 г репчатого лука

•100 мл оливкового масла

•20 мл лимонного сока

•2 яйца

•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать тонкими ломтиками.

2. Натереть хлеб на терке.

3. Нашинковать лук и укроп.

4. Соединить рыбу, хлеб, лук и укроп, посолить, поперчить, заправить салат смесью оливкового масла и лимонного сока, перемешать.

Салат из форели и яиц

•300 г филе свежей форели

•30 мл оливкового масла

•30 мл 3%-ного уксуса

•10 г сахара

•2 яйца

•Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, остудить, нарезать кусочками.

2. Сварить яйца вкрутую, отделить белки от желтков. Измельчить белки, соединить с форелью.

3. Растереть желтки с сахаром и уксусом, поперчить, посолить, влить оливковое масло, перемешать и заправить салат.

Салат из форели и зелени

•350 г филе свежей форели

•100 г моркови

•60 мл оливкового масла

•20 мл 3%-ного уксуса

•Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде, остудить, нарезать ломтиками.

2. Сварить морковь, нарезать кружочками.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Взбить оливковое масло с уксусом, молотым перцем и солью.