Книга Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

•5-6 перепелиных яиц

•1 авокадо

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Очистить авокадо от косточки, мякоть нарезать мелкими кубиками.

2. Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам.

3. Нарезать форель тонкими пластинками.

4. На блюдо положить рукколу, на нее – авокадо и рыбу, сбоку – яйца и икру.

5. Взбить оливковое масло с лимонным соком, перцем и солью, заправить салат.

Салат из форели и фасоли

•400 г филе копченой форели

•200 г стручковой фасоли

•200 г мелкого картофеля

•150 г помидоров черри

•50 мл оливкового масла

•30 мл винного уксуса

•20 г горчицы

•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности отварить фасоль и картофель, откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать рыбу кусочками.

3. Разрезать помидоры пополам.

4. Нашинковать укроп.

5. Взбить оливковое масло с винным уксусом, горчицей, молотым перцем и солью.

6. Соединить форель с картофелем, фасолью и помидорами, полить масляной заправкой, перемешать, посыпать укропом.

Салат из форели и листовой капусты

•300 г филе копченой форели

•200 г листовой капусты

•100 г репчатого лука

•100 г натурального йогурта

•100 г майонеза

•1 огурец

1. Нарезать рыбу кусочками, огурец – тонкой соломкой, нашинковать лук, перемешать.

2. На листья капусты положить форель, лук и огурцы, полить салат смесью майонеза и йогурта.

Салат из форели и гороха

•200 г филе копченой форели

•100 г гороха

•100 г репчатого лука

•50 мл оливкового масла

•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить горох, откинуть на дуршлаг, остудить.

2. Нарезать форель кусочками, нашинковать лук, укроп и петрушку. Соединить рыбу, горох, лук, зелень, посолить, поперчить, полить маслом и перемешать.

Салат из форели и огурцов

•300 г филе копченой форели

•200 г огурцов (свежих и соленых)

•200 г майонеза

•Зеленый лук и зелень укропа по вкусу

1. Нарезать рыбу ломтиками, огурцы – соломкой.

2. Нашинковать лук и укроп.

3. Соединить рыбу с огурцами и луком, добавить майонез, перемешать и посыпать зеленью.

Салат из копченой форели и балыка

•300 г филе копченой форели

•200 г майонеза

•200 г балыка

•150 г картофеля

•100 г свеклы

•50 г помидоров черри

•3 яйца

•Зелень петрушки по вкусу

1. Отварить свеклу, картофель и яйца, остудить.

2. Нарезать форель и балык мелкими кусочками, картофель, свеклу и яйца натереть на терке, нашинковать петрушку. Выложить салат слоями в такой последовательности: половина картофеля, половина свеклы, рыба, оставшиеся свекла и картофель, яйца. Каждый слой смазать майонезом. Украсить салат помидорами, разрезанными пополам.

Салат из форели и фарфалле

•200 г филе копченой форели

•200 г фарфалле

•100 г сметаны

•50 г лука-шалота

•3 яйца

•Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать форель кусочками.

2. Нашинковать лук-шалот и зеленый лук.

3. Измельчить яйца, предварительно сваренные вкрутую. Отварить фарфалле в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

4. Соединить рыбу, лук-шалот и фарфалле, посолить, поперчить, заправить сметаной, посыпать зеленым луком и яйцами.

Салат из форели и сливы

•300 г филе копченой форели

•200 г майонеза

•100 г картофеля

•100 г маринованной сливы

•50 г моркови

•50 г консервированного зеленого горошка

•Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель и морковь.

2. Нашинковать зеленый лук. Нарезать рыбу и овощи мелкими кубиками, сливу – ломтиками.

3. Соединить форель, картофель, морковь, зеленый горошек, лук, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать и украсить салат сливами.

Салат из форели и авокадо

•250 г филе копченой форели

•150 г помидоров черри

•100 г мелкого картофеля

•100 г черной икры

•100 мл растительного масла

•20 мл лимонного сока

•1 авокадо

•3 яйца

•Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Пожарить картофель целыми клубнями в растительном масле, посолить, поперчить.

2. Яйца, предварительно сваренные вкрутую, разрезать вдоль пополам, украсить черной икрой.

3. Нарезать форель тонкими ломтиками, авокадо, очищенное от косточки, – кубиками.

4. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу.

5. На порционные тарелки, выстеленные листьями салата, положить слоями картофель, рыбу, авокадо, сбрызнуть лимонным соком, сбоку поместить помидоры и яйца с икрой.

Салат из форели и моркови

•300 г консервированной форели

•200 г моркови

•200 г мелкого молодого картофеля

•200 г майонеза

•100 г замороженной кукурузы