Книга Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

•50 г лука-порея

•50 г сладкого перца

•50 г грецких орехов

•20 мл винного уксуса

•Зелень петрушки и базилика, молотый черный и кайенский перец, соль по вкусу

1. Отварить каннеллони в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, сбрызнуть пасту небольшим количеством оливкового масла.

2. Нарезать лук-порей колечками, сладкий перец – полосками, рыбу – брусочками.

3. Измельчить орехи и зелень.

4. Взбить винный уксус с оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.

5. Соединить рыбу, лук, сладкий перец, каннеллони, зеленый горошек, полить заправкой, посыпать петрушкой, базиликом и орехами.

Салат из горбуши, ламинарии и ананаса

•250 г филе слабосоленой горбуши

•200 г сметаны

•100 г маринованной ламинарии

•100 г ананаса

•100 г сладкого перца

•50 г пекинской капусты

•Зеленый лук, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Нарезать горбушу, сладкий перец и очищенный ананас брусочками.

2. Нашинковать зеленый лук.

3. Соединить рыбу, ананас, ламинарию, зеленый лук, сладкий перец, посолить, поперчить, заправить сметаной и выложить на листья пекинской капусты.

Салат из горбуши и цветной капусты

•300 г филе слабосоленой горбуши

•300 г цветной капусты

•200 г сметаны

•100 г консервированной кукурузы

•100 г помидоров черри

•100 г фиолетового репчатого лука

•50 г каперсов

•Зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить капусту в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на соцветия.

2. Измельчить рыбу, разрезать помидоры пополам.

3. Нашинковать репчатый и зеленый лук, петрушку.

4. Слить из кукурузы жидкость.

5. Соединить капусту, рыбу, репчатый лук, кукурузу, помидоры, каперсы, посолить, поперчить, заправить сметаной, посыпать зеленым луком и петрушкой.

Салат из горбуши и лука-порея

•450 г филе копченой горбуши

•150 г помидоров

•100 г лука-порея

•1 огурец

•Итальянские пряные травы, смесь перцев и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу тонкими пластинками, лук-порей – колечками, помидоры и огурец – кружочками.

2. Выложить ингредиенты в салатник слоями, посыпать пряными травами, смесью перцев и солью.

Салат из горбуши с кунжутом

•300 г филе копченой горбуши

•200 г капусты пак-чой

•100 г лука-шалота

•10 мл лимонного сока

•Кунжут по вкусу

1. Нарезать рыбу брусочками, лук – кольцами.

2. На листья капусты положить горбушу, на нее – лук, сбрызнуть лимонным соком и посыпать кунжутом, предварительно обжаренным на сухой сковороде.

Салат из горбуши с рисом и кресс-салатом

•300 г филе копченой горбуши

•150 г майонеза

•100 г риса

•60 мл лимонного сока

•100 г сладкого перца

•100 г помидоров

•50 г кресс-салата

•30 мл оливкового масла

•20 г горчицы

•Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать рыбу и сладкий перец кубиками, нашинковать зеленый лук и кресс-салат, разрезать помидоры на несколько частей.

3. Растереть оливковое масло с горчицей, добавить майонез, влить лимонный сок, поперчить, посолить и перемешать.

4. Положить на блюдо рис, на него – рыбу, вокруг – помидоры и сладкий перец, посыпать зеленым луком и кресс-салатом, полить приготовленной заправкой.

Салат из горбуши с винным уксусом

•200 г консервированной горбуши

•150 г маслин без косточек

•100 г картофеля

•100 г помидоров черри

•100 г репчатого лука

•100 мл оливкового масла

•50 г сладкого перца

•50 мл винного уксуса

•Зелень петрушки и базилика, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить.

2. Нарезать картофель и сладкий перец кубиками, репчатый лук – кольцами, разрезать помидоры пополам.

3. Взбить оливковое масло с винным уксусом, черным перцем и солью.

4. Соединить размятую вилкой горбушу, картофель, лук, помидоры, маслины, сладкий перец, полить масляной заправкой, посыпать измельченными петрушкой и базиликом.

Салат из горбуши и сельдерея

•200 г филе копченой горбуши

•100 г корневого сельдерея

•100 г майонеза

•2 яйца

•1 маринованный огурец

•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу брусочками, огурец – тонкой соломкой.

2. Натереть на крупной терке сельдерей и яйца, предварительно сваренные вкрутую.

3. Измельчить петрушку.

4. Соединить горбушу, сельдерей, огурцы, яйца, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать и посыпать зеленью.

Салат из горбуши и тофу

•100 г консервированной горбуши

•200 г тофу

•100 г помидоров

•100 г маринованного дайкона

•100 мл светлого соевого соуса

•50 мл кунжутного масла

•50 г репчатого лука