Книга Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые - Ирина Жиляева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● грецкие орехи – 100 г
● мука – 170 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● ванильный экстракт – 1 ч. л.
Для сиропа
● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
● ваниль по вкусу
Для крема
● сливки 33 % – 300 г
● сахарная пудра – 150 г
● маскарпоне – 150 г
Груши в сливочной карамели
● груши – 2 шт.
● сливки 33 % – 150 г
● сахар – 100 г
Пряные груши
● груши – 2 шт.
● сахар – 100 г
● бадьян, корица по вкусу
● бисквитная крошка для украшения
1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом. В желтковую массу всыпать измельченные орехи, просеянную муку, разрыхлитель, перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки.
2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму диаметром 16 см, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
4. Приготовить сироп из воды, сахара и ванили, пропитать коржи.
5. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне.
6. Для карамелизации груши нарезать кусочками. Сахар прогреть в сковороде до карамельного цвета. Влить горячие сливки, перемешать. Добавить нарезанные груши, прогреть и охладить.
7. Для приготовления пряных груш очистить их от кожуры и нарезать дольками. Растопить сахар, довести его до карамельного цвета. Опустить груши в карамель и аккуратно прогреть со специями (не переварить!) (фото 1).
8. Бисквитные коржи покрыть кремом, выкладывая на каждый слой груши в сливочной карамели. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить пряными грушами, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом (фото 2).
9. Украсить торт бисквитной крошкой.
Для бисквита
● яйца – 6 шт.
● сахар – 180 г
● какао – 6 ст. л.
● крахмал – 3 ст. л.
● мука – 140 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
Для сиропа
● мятный сироп – 40 мл
● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
Для йогуртового крема
● желатин – 30 г
● натуральный йогурт – 400 мл
● мятный сироп – 4–5 ст. л.
● сливки 33 % – 400 мл
● сахарная пудра – 150 г
● свежая мята
Для шоколадного крема и украшения
● темный шоколад – 100 г
● сливки – 100 мл
● сливочное масло – 25 г
● шоколадные монеты или медали
1. Для бисквита белки отделить от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в пышную пену. В желтковую массу добавить все сухие ингредиенты, перемешать.
2. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену, аккуратно ввести в тесто.
3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
4. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
5. Приготовить сироп из воды, мятного сиропа и сахара, пропитать коржи.
6. Для йогуртового крема желатин залить 100 мл воды, оставить для набухания. Затем прогреть до полного растворения. Йогурт смешать с мятным сиропом и измельченной мятой, добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать. Взбить сливки с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно влить йогуртовую смесь.
7. Для шоколадного крема сливки и масло довести до кипения, добавить кусочки шоколада, прогреть до однородности, остудить.
8. Бисквитные коржи покрыть йогуртовым кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить шоколадными монетами или медалями, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать шоколадным кремом. Украсить торт шоколадными монетами и мятой (фото 1, 2).
Для шоколадного бисквита
