Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Фаршированные яйца «Сан-Мало»

• 2 яйца

• 200 г очищенных креветок

• 25 г сливочного масла

• зелень петрушки

• соль

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разотрите со сливочным маслом и солью. Креветки варите 2–3 мин, слейте, охладите и измельчите. Соедините измельченных креветок с масляно-желтковой смесью и перемешайте. Белки наполните полученной массой и украсьте зеленью.

Фаршированные яйца «Белый лебедь»

• 5 яиц

• 2 зубчика чеснока

• 70 г сметаны

• 50 мл кваса

• зелень петрушки

• соль

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки. Желтки разотрите с солью и сметаной, влейте квас, добавьте измельченную зелень и чеснок. Наполните белки полученной массой, оставив один для украшения. Выложите закуску на блюдо и посыпьте измельченным белком.

Фаршированные яйца «Тархун»

• по 4 яйца, веточки тархуна

• по 50 г сыра маскарпоне, майонеза

• черный молотый перец

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Разомните желтки вилкой, добавьте измельченные веточки тархуна, сыр, черный молотый перец и майонез, тщательно перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.

Фаршированные яйца «Ар-нуво»

• 4 яйца

• 1 головка репчатого лука

• 100 г гусиной печени

• 50 г сливочного масла

• 20 мл коньяка

• черный молотый перец

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Гусиную печень нарежьте тонкими пластинками, лук – кольцами. Обжарьте лук и печень на сливочном масле 10–15 мин, посолите, поперчите, влейте коньяк и измельчите с помощью блендера. Наполните яичные белки луково-печеночной массой и посыпьте измельченными желтками.

Фаршированные яйца «Виват»

• 10 яиц

• 250 г консервированной горбуши

• 50 г майонеза

• зелень петрушки, укропа

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Соедините желтки, консервированную горбушу, майонез, зелень укропа и петрушки и измельчите с помощью блендера. Наполните яичные белки полученной массой.

Фаршированные яйца «Робин Гуд»

• 4 яйца

• 1 зубчик чеснока

• 80 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Чеснок пропустите через пресс, сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко порубите. Соедините чеснок, тертый сыр, желтки, зелень, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.

Фаршированные яйца «Баронские»

• 6 яиц

• 150 г отварной осетрины

• 50 г красной икры

• 50 мл сливок

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Осетрину измельчите, добавьте сливки и перемешайте.

Наполните яичные белки полученной смесью, украсьте красной икрой.

Фаршированные яйца «Рязанские»

• 6 яиц

• 1 зеленая редька

• 50 г майонеза

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Редьку очистите, натрите на мелкой терке и слегка отожмите излишки сока. Соедините яичные желтки и редьку, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните яичные белки полученной смесью.

Фаршированные яйца «Прима»

• 4 яйца

• 1 огурец

• 80 г отварного куриного мяса

• 15 г горчицы

• 20 мл растительного масла

• зелень укропа

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Половину желтков разомните вместе с горчицей, солью и растительным маслом.

Куриное мясо мелко порубите, добавьте натертый на мелкой терке огурец и оставшиеся желтки, перемешайте, влейте яично-горчичный соус.

Наполните яичные белки полученной массой и украсьте зеленью укропа.

Фаршированные яйца «Солнечная долина»

• 5 яиц

• 1 зубчик чеснока

• 100 г ядер грецких орехов

• по 5 г шафрана, хмели-сунели

• 10 мл яблочного уксуса

• черный молотый перец

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Орехи и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте приправы, размятые яичные желтки, посолите, влейте яблочный уксус и перемешайте. Наполните яичные белки полученной смесью.

Фаршированные яйца «Ринальдо»

• 6 яиц

• 200 г филе соленой сельди

• по 50 г маслин, майонеза

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Филе сельди пропустите через мясорубку, посолите, добавьте майонез и яичные желтки и тщательно перемешайте. Наполните полученной смесью яичные белки и украсьте блюдо маслинами, нарезанными колечками.