Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Икра «Морковная»

• 3 крупных моркови

• 1 помидор

• 2 зубчика чеснока

• 10 г сахара

• 100 мл растительного масла

• 5 мл уксуса

• черный молотый перец

• соль

Морковь очистите и вместе с помидором пропустите через мясорубку, добавьте измельченный чеснок, сахар, растительное масло, посолите и поперчите. Полученную смесь тушите на медленном огне 30–40 мин, периодически помешивая. За 5 мин до готовности добавьте уксус и перемешайте. Готовую икру подавайте в охлажденном виде.

Икра «Очарование»

• 500 г цветной капусты

• по 25 мл оливкового масла, острого томатного соуса

• 1 яйцо

• кориандр

• черный молотый перец

• соль

Капусту разделите на соцветия, варите в подсоленной воде 7 мин, слейте и измельчите. Яйцо взбейте, влейте в капусту, перемешайте, посолите, добавьте кориандр и поперчите. Яично-капустную смесь обжаривайте на оливковом масле в течение 10 мин, добавьте острый томатный соус и тщательно перемешайте. Готовую икру подавайте охлажденной.

Икра «Крестьянская»

• по 4 клубня картофеля, зубчика чеснока

• 2 болгарских перца

• 100 мл растительного масла

• 5 мл уксуса

• черный молотый перец

• соль

Картофель очистите, отварите до готовности в подсоленной воде и разомните. Болгарский перец очистите от семян, измельчите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин, добавьте измельченный чеснок и пропустите через мясорубку. Соедините перечно-чесночную массу с картофельным пюре, посолите, поперчите, добавьте уксус и тщательно перемешайте.

Икра «Изумруд»

• 300 г сельдерея

• 50 г очищенных ядер грецких орехов

• 20 мл оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• черный молотый перец

• соль

Сельдерей очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой, варите 20 мин и измельчите с помощью блендера. В полученное пюре затем добавьте измельченный чеснок и грецкие орехи, вновь взбейте блендером, посолите, поперчите, влейте оливковое масло и поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Икра «Черная»

• 500 г маринованной морской капусты

• 3 головки репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл растительного масла

• соль

Лук и чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Маринованную морскую капусту пропустите через мясорубку. Соедините морскую капусту с луком и чесноком, посолите, влейте растительное масло и перемешайте.

Икра «Ассорти»

• по 3 огурца, моркови, помидора, головки репчатого лука

• по 2 моркови, болгарских перца

• 150 мл растительного масла

• соль

Огурцы и морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу и измельчите с помощью блендера. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, репчатый лук – кольцами. Обжарьте лук и морковь на растительном масле 3–5 мин, добавьте остальные овощи, посолите, влейте растительное масло и тушите на медленном огне 20–25 мин. Готовую икру подавайте охлажденной.

Икра «Чесночная»

• 5 головок чеснока

• 300 г очищенных ядер грецких орехов

• 200 г пшеничного хлеба

• 20 г маслин

• 50 мл растительного масла

• 20 мл лимонного сока

• соль

Чеснок очистите, измельчите и разотрите вместе с солью и грецкими орехами, добавьте крошки белого хлеба, растительное масло и лимонный сок и взбивайте до получения однородной массы. При подаче украсьте блюдо маслинами.

Закуски из яиц

Фаршированные яйца «Добрый день»

• 8 яиц

• по 2 помидора, головки репчатого лука

• 250 г шампиньонов

• 50 г майонеза

• 50 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам, желтки извлеките. Грибы и лук измельчите, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 10–15 мин. Помидоры нарежьте кружками. Наполните яичные белки полученным грибным фаршем. Сверху выложите кружки помидоров, посыпьте измельченным яичным желтком и украсьте майонезом.

Фаршированные яйца «Шанхай»

• 5 яиц

• 100 г пшеничной муки

• 50 мл молока

• 20 мл растительного масла

• зелень петрушки

• соль

Возьмите одно яйцо и отделите желток от белка. В муку влейте молоко, добавьте яичный желток и соль, тщательно размешайте. Белок взбейте в отдельной емкости и добавьте в тесто. Оставшиеся яйца сварите вкрутую и очистите. Яйца обмакните в полученное тесто и обжарьте на растительном масле по 4–5 мин, охладите и украсьте зеленью петрушки.

Фаршированные яйца «Капитан»

• 5 яиц

• 150 г консервированной печени трески

• 50 г майонеза

• зелень петрушки

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам. Желтки извлеките и разомните вилкой вместе с печенью трески и майонезом. Наполните яичные белки полученной смесью и украсьте зеленью.