Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

• по 1 свекле, головке репчатого лука

• 100 г маслин

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• красный молотый перец

• соль

Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, нарежьте мелкими кубиками вместе с луком и солеными огурцами. Болгарский перец и маслины нарежьте кольцами. Соедините картофель, свеклу, морковь, лук, соленые огурцы, болгарский перец и маслины, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Овощная икра

Икра «Сентябрь»

• 3 баклажана

• 2 помидора

• по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, зубчику чеснока

• 20 г сахара

• 50 мл растительного масла

• зелень базилика

• черный молотый перец

• соль

Баклажаны разрежьте на 4 части. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него баклажаны, запекайте 15 мин при температуре 180 °C, остудите, снимите кожицу и измельчите мякоть. Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками, помидоры натрите на крупной терке.

Обжарьте лук на растительном масле 2–3 мин, добавьте болгарский перец, помидоры и тушите еще 5 мин. Затем выложите в сковороду баклажаны и тушите еще 10 мин. Икру посолите, поперчите, добавьте сахар и охладите.

Перед подачей на стол добавьте в икру измельченный чеснок и зелень базилика.

Икра «Майская»

• 500 г щавеля

• по 25 г пшеничной муки, сливочного масла

• 100 мл молока

• 1 головка репчатого лука

• соль

Щавель тщательно промойте, варите 10 мин, слейте, остудите и пропустите через мясорубку. Лук измельчите, и обжарьте на сливочном масле 5 мин. Добавьте в щавель обжаренный лук, муку, молоко, перемешайте и варите еще 10 мин. Готовую икру остудите.

Икра «Хозяйская»

• 4 огурца

• 2 головки репчатого лука

• по 1 болгарскому перцу, помидору

• 100 мл растительного масла

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Огурцы очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Репчатый лук и болгарский перец мелко порубите. Помидор пропустите через мясорубку. Соедините все овощи, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и тушите 15 мин. Готовую икру посыпьте измельченной зеленью петрушки и подавайте охлажденной.

Икра «Наяда»

• по 2 клубня картофеля, яйца

• по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука

• 400 г маринованной морской капусты

• 100 мл растительного масла

Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Маринованную капусту, картофель, свеклу, морковь и очищенный репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и тщательное перемешайте. Готовую икру выложите на блюдо и посыпьте измельченными яйцами.

Икра «Царская»

• 3 кабачка

• 2 помидора

• по 1 головке репчатого лука, болгарскому перцу

• 15 г сахара

• 100 мл растительного масла

• соль

Кабачки натрите на крупной терке и тушите в собственном соку 15 мин. Лук мелко порубите, болгарский перец нарежьте соломкой. Помидоры натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле 3–5 мин, добавьте болгарский перец, кабачки и помидоры, тушите 10 мин. Затем посолите, добавьте сахар и тушите еще 5 мин. Готовую икру подавайте охлажденной.

Икра «Луковая»

• 10 головок репчатого лука

• 2 помидора

• 50 мл растительного масла

• зелень укропа

• соль

Репчатый лук очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле 10 мин, остудите и пропустите через мясорубку. Помидоры измельчите, выложите в кастрюлю, добавьте лук, посолите и тушите 10 мин. Добавьте измельченную зелень и перемешайте. Готовую икру подавайте на стол охлажденной.

Икра «Багрянец»

• по 1 свекле, головке репчатого лука

• 50 г томатной пасты

• 15 г сахара

• 50 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Свеклу залейте холодной водой, сварите до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин, добавьте свеклу и томатную пасту. Посолите, поперчите, всыпьте сахар, тщательно перемешайте и тушите еще 10 мин.

Икра «Сеньор помидор»

• 10 помидоров

• по 3 яблока, головки репчатого лука

• по 1 моркови, болгарскому перцу, зубчику чеснока

• 100 мл растительного масла

• соль

Яблоки, морковь, репчатый лук, болгарский перец и помидоры очистите и пропустите через мясорубку. Полученную смесь посолите, добавьте измельченный чеснок, тщательно перемешайте, влейте растительное масло и тушите, постоянно помешивая, 15–20 мин. Готовую икру подавайте охлажденной.

Икра «Оранж»

• 1 кг очищенной тыквы

• 100 мл растительного масла

• по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, помидору, зубчику чеснока

• черный молотый перец

• соль

Тыкву, лук, болгарский перец и помидор нарежьте небольшими кубиками. Противень для запекания выстелите фольгой, выложите на нее подготовленные овощи, сбрызните их растительным маслом и запекайте 30 мин при температуре 200 °C. Запеченные овощи охладите и измельчите с помощью блендера. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите и подавайте в холодном виде.