Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Винегрет «Дальневосточный»

• 6 маринованных огурцов

• 3 головки чеснока

• 2 свеклы

• 400 г кальмаров

• 100 мл растительного масла

• 20 мл уксуса

• 1 головка репчатого лука

• соль

Кальмаров выпотрошите и варите в течение 10 мин. Слейте воду, остудите и нарежьте соломкой. Лук и чеснок очистите, полейте уксусом и поставьте в прохладное место на 2–3 ч. Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Соедините кальмаров, маринованные лук и чеснок, свеклу и огурцы, залейте растительным маслом, посолите и тщательно перемешайте.

Винегрет «Грибной»

• по 3 клубня картофеля, моркови

• по 1 свекле, головке репчатого лука, соленому огурцу

• 300 г маринованных опят

• 200 г консервированного горошка

• 100 мл растительного масла

• зелень укропа

• соль

Картофель, морковь и свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с соленым огурцом. Репчатый лук мелко порубите. С консервированного горошка слейте излишки жидкости. Соедините картофель, морковь, свеклу, соленый огурец, маринованные грибы и консервированный горошек, залейте растительным маслом, посолите и перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью укропа.

Винегрет «Пикантный»

• по 3 клубня картофеля, соленых огурца

• по 2 свеклы, моркови, головки репчатого лука

• 500 г филе малосольной сельди

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Свеклу и картофель отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами. Репчатый лук мелко порубите. Соедините филе сельди, репчатый лук, свеклу, картофель и огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Винегрет «Рыбный»

• 3 огурца

• по 2 свеклы, клубня картофеля

• 500 г филе карпа

• 150 г маслин

• 200 мл растительного масла

• 30 мл лимонного сока

• горчица

• сахар

• соль

Карпа нарежьте широкими ломтиками, посолите, сбрызните лимонным соком, выложите в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, и запекайте при температуре 180 °C в течение 30 мин. Свеклу и картофель сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами и запеченной рыбой. В горчицу всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Соедините рыбу, огурцы, картофель и свеклу, залейте горчично-масляной заправкой и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте маслинами, нарезанными колечками.

Винегрет «Удивление»

• по 2 свеклы, головки красного салатного лука

• по 150 г риса, грецких орехов

• 100 мл растительного масла

• по 50 мл лимонного сока, жидкого меда

• сахар

• соль

Рис промойте, сварите до готовности, слейте и остудите. Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте кольцами, орехи мелко порубите. В растительное масло добавьте мед, соль, лимонный сок и тщательно перемешайте. Соедините рис, свеклу, лук и орехи, залейте полученной заправкой, перемешайте и поставьте в прохладное место на 2 ч.

Винегрет «Сырный»

• 5 клубней картофеля

• 3 соленых огурца

• по 2 свеклы, головки репчатого лука

• 300 г ветчины

• 200 г сыра твердых сортов

• 150 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Сыр натрите на мелкой терке. Картофель и свеклу, сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами и ветчиной. Лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, свеклу, лук, соленые огурцы и ветчину, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром.

Винегрет «Лакомка»

• по 2 соленых огурца, клубня картофеля

• по 1 головке репчатого лука, моркови, свекле

• 200 г говяжьей печени

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Печень сварите в течение 1 ч и остудите. Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с солеными огурцами и отварной печенью.

Лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, морковь, свеклу, печень, репчатый лук и соленые огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Винегрет «Традиционный»

• по 2 клубня картофеля, соленых огурца

• по 1 свекле, морковь, головке репчатого лука

• 150 г квашеной капусты

• 100 мл растительного масла

• соль

Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами. Капусту отожмите от лишней жидкости. Репчатый лук нарежьте кольцами. Соедините картофель, свеклу, морковь, огурцы, капусту и лук, посолите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Винегрет «Пикантный»

• 3 соленых огурца

• по 2 болгарских перца, моркови, клубня картофеля