Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Фаршированные яйца «Царский пир»

• 20 перепелиных яиц

• 150 г соленой семги

• 50 г сливочного сыра

• зелень укропа

Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте поперек. Желтки удалите и разомните вилкой. Семгу нарежьте маленькими кубиками, зелень измельчите, соедините с желтками и сливочным сыром, перемешайте. Полученной массой наполните нижние половинки яиц, сверху накройте второй частью белка и скрепите шпажкой.

Фаршированные яйца «Апрельский день»

• 8 яиц

• по 150 г шпината, твердого сыра

• 50 г сливочного масла

• 1 зубчик чеснока

• зелень петрушки

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите. Аккуратно срежьте с верхней части яиц белок, выньте желтки и разомните их вилкой.

Шпинат варите в подсоленной воде в течение 5 мин, слейте, остудите и измельчите. Добавьте сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, натертый на мелкой терке сыр и желток, посолите и перемешайте.

Наполните яичные белки полученной смесью.

Фаршированные яйца «Сеньорита»

• 8 яиц

• 250 г майонеза

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Разотрите желтки с солью и черным перцем, добавьте измельченный укроп, майонез и перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.

Паштеты

Паштет «Деревенский»

• 200 г свежих шампиньонов

• 150 г сливочного масла

• 100 г говяжьей печени

• 50 мл растительного масла

• соль

Шампиньоны нарежьте пластинками и обжаривайте на 3 ст. л. растопленного сливочного масла 20 мин. Печень нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на растительном масле 15–20 мин. Готовые грибы и печень измельчите с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло, соль и перемешайте до получения однородной массы.

Паштет «Куриный дворик»

• 500 г куриных окорочков

• 100 г сливочного масла

• 3 яйца

• 2 клубня картофеля

• 1 головка репчатого лука

• соль

Сварите окорочка до готовности в подсоленной воде, предварительно удалив с них кожу. Яйца и картофель сварите и очистите. Луковицу разрежьте на несколько частей. Куриное мясо, яйца, картофель и лук пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания, выложите паштет и запекайте при температуре 260 °C 7-10 мин.

Паштет «Праздничный»

• 400 г куриной печени

• 50 г сливочного масла

• 25 г фисташек

• по 2 моркови, головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Лук и морковь очистите и натрите на мелкой терке. Растопите часть сливочного масла на сковороде, добавьте лук и морковь и тушите 7-10 мин.

Куриную печень нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и тушите до готовности на оставшемся сливочном масле. Соедините лук, морковь, печень и фисташки и измельчите с помощью блендера до получения однородной массы. Готовый паштет подавайте в охлажденном виде.

Паштет «Сливочный»

• 200 г куриной печени

• 50 г сливочного сыра

• 25 г сливочного масла

• 50 мл белого вина

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Чеснок и лук очистите и мелко порубите. Печень нарежьте мелкими кубиками. Обжаривайте лук, чеснок и печень на растопленном сливочном масле в течение 30 мин, охладите, добавьте сливочный сыр, вино, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера. Полученную массу поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Паштет «Причал»

• 500 г филе судака

• 100 г пшеничного хлеба

• 50 г сливочного масла

• 20 г свежего имбиря

• по 50 мл сливок, растительного масла

• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

• майоран

• черный молотый перец

• соль

Чеснок и репчатый лук очистите и измельчите. Имбирь натрите на крупной терке. Обжарьте репчатый лук, чеснок и имбирь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, влейте сливки, посолите и тушите 10–15 мин. С помощью блендера измельчите рыбу с овощами, добавьте пшеничный хлеб, сливочное масло, майоран, перец и еще раз взбейте блендером. Полученную массу запеките в духовке при температуре 220 °C 10–15 мин, остудите и уберите в холодное место на 2–3 ч.

Паштет «Грузинский»

• 250 г красной фасоли

• 50 г сливочного масла

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Красную фасоль замочите на 6 ч в холодной воде, слейте, залейте чистой водой, варите в течение 1,5 ч, остудите. Репчатый лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Измельчите лук и фасоль с помощью блендера, добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый паштет подавайте к столу в охлажденном виде.

Паштет «Экзотика»

• 50 г сливочного масла