Книга Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б. Бешамель - Брускетта - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Время приготовления: 1 час + заморозка
Для ванильного мороженого
300 мл молока
150 мл сливок
100 г сахара
4 яичных желтка
несколько капель ванильной эссенции
Для вишнёвого мороженого
230 г тёмной вишни без косточек
230 г сахара
3 яичных белка
Для глазури
100 г тёмного шоколада без добавок
2 ст. л. вишнёвого ликёра
Калорийность: 279 ккал
• В кастрюле с тяжёлым дном довести до кипения молоко со сливками и сахаром. В отдельной посуде взбить желтки с ванильной эссенцией, затем тонкой струйкой влить получившуюся смесь в слегка остывшее молоко, постоянно помешивая. Дать массе охладиться, затем перелить её в широкий контейнер и поставить в морозилку на 2 часа. Когда масса начнёт подмерзать по краям, переложить её в глубокую миску, взбить миксером до гладкости и снова вылить в контейнер. Замораживать ещё 2–3 часа, затем повторить процедуру.
• Сделать пюре из вишни. Растворить сахар в воде и варить, постоянно помешивая, около 10 минут. Белки взбить в не слишком крепкую пену, постепенно подливая сахарный сироп. Добавить вишнёвое пюре, перемешать. Выложить массу в широкий контейнер и заморозить. Через 3–4 часа снова взбить её миксером и опять заморозить.
• Ванильное мороженое выложить в охлаждённую форму для бомбы (глубокую полусферическую миску), распределяя смесь по дну и стенкам равномерным слоем. Поместить в морозилку. Когда смесь хорошо застынет, заполнить середину формы вишнёвым мороженым, выровнять поверхность и снова поставить форму в морозилку. Когда «бомба» замёрзнет, обернуть форму полотенцем, смоченным горячей водой, и перевернуть мороженое на охлаждённое блюдо. Поместить в морозилку.
• Растопить на водяной бане шоколад, добавить вишнёвый ликёр. Полить «бомбу» глазурью и поместить на холод до застывания глазури. Подавать на стол в неразрезанном виде.
(от фр. bonbon – конфета)
Изящная, красиво оформленная коробочка для конфет или драже. Часто бонбоньерки дарят гостям на свадьбе в знак благодарности за то, что они посетили торжество.
Трава, напоминающая по вкусу свежие огурцы. Богата витаминами, особенно витамином С.
В кулинарии используется для приготовления салатов, закусок, супов, гарниров и горячих блюд. Придаёт кушаньям богатый огуречный вкус. Листья бораго также используют при засолке огурцов и помидоров в маринадах, а цветки этой травы засахаривают и засаливают, получая таким образом необычное лакомство или овощной гарнир. Молодые листья и побеги огуречной травы используют как ароматизатор для уксуса, настоек и добавляют в некоторые сорта пива.
Как выбирать
В пищу употребляют только молодые листья, имеющие нежный вкус.
Как хранить
Бораго употребляют сразу после сбора, не хранят.
Подготовка
У листьев бораго ворсистая, колющая поверхность, поэтому перед употреблением в пищу их рекомендуется не только тщательно промыть, но и немного размять деревянной толкушкой или руками.
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин
200 г молодых листьев бораго
1 яйцо
около 2 ст. л. пшеничной муки
растительное масло для жарки
сахарная пудра
соль по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Листья огуречной травы хорошо промыть. Бланшировать несколько секунд, затем выложить на бумажное полотенце.
• Соединить в миске яйцо, 1 ст. ложку муки, хорошо перемешать. Добавлять муку и вымешивать, пока смесь не достигнет консистенции густой сметаны. Посолить по вкусу.
• Обмакивать листья бораго в кляр и жарить на хорошо разогретой сковороде. При подаче посыпать сахарной пудрой.
Традиционное блюдо армянской кухни, так называемые «армянские пельмени». От русских пельменей отличаются тем, что фарш предварительно обжаривают, а сами бораки оставляют открытыми сверху, так, чтобы была видна начинка. Кроме того, бораки сначала немного припускают в кипящем бульоне, а затем обжаривают.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
200 г пшеничной муки
1 яйцо
2 ст. л. воды
2 ст. л. растительного масла
300 г мясного фарша
2 луковицы
1 помидор
1 стакан бульона
1 пучок свежей кинзы или петрушки
томатный соус или сметана для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 277 ккал
• Просеять муку горкой. В центре горки сделать углубление и разбить туда яйцо, добавить пару щепоток соли и влить воду. Замесить крутое и плотное тесто, собрать его в шар, поместить на посыпанную мукой поверхность, накрыть миской и оставить на 15 минут.
• На разогретую сковороду с растительным маслом выложить фарш. Туда же добавить мелко нарезанный лук и нарезанный небольшими кубиками помидор. Всё перемешать, посолить и поперчить по вкусу, жарить до готовности фарша. В конце жарки добавить в начинку свежую рубленую зелень. Готовый фарш выложить в тарелку и остудить.
• Тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты 5×5 см. На каждый квадрат выложить по ложке начинки. Защипнуть тесто так, чтобы из каждого квадрата образовался цилиндр с открытым верхом. Важно следить, чтобы начинка не доходила до открытого верха.
• Поставить бораки в кастрюлю с невысокими бортиками открытым фаршем вверх. Залить горячим бульоном и поставить на огонь, накрыв крышкой. Припустить бораки на среднем огне до полуготовности, затем выложить на сито и дать стечь жидкости.
