Книга Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б. Бешамель - Брускетта - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Калорийность: 23 ккал
• Бок-чой замочить в холодной воде на 5–10 минут. Слить воду, бок-чой промыть под проточной водой, разрезать вдоль пополам.
• В небольшой кастрюльке смешать все ингредиенты соуса, прогреть 2 минуты на слабом огне.
• Бок-чой выложить на тарелки срезом вниз, полить горячим соусом. При подаче посыпать семенами кунжута.
• Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.
(род. 11 февраля 1926 г. во Франции)
Знаменитый шеф-повар и ресторатор. Один из основоположников так называемой «новой кухни», особое внимание в которой уделяется натуральному вкусу продуктов, простоте рецептов и пониженной калорийности блюд. Владелец ресторана, имеющего три звезды «Мишлен». Учредитель престижного международного кулинарного конкурса «Золотой Бокюз». В 1989 году французским ресторанным гидом Gault Millau Полю Бокюзу было присуждено звание «Шеф-повар века».
Национальная кухня Болгарии сформировалась под влиянием греческой и турецкой кухонь, что связано с близким географическим положением этих стран и их историческими связями. Также в болгарской кухне ощущается влияние кулинарных традиций Армении, Италии, Венгрии и Средиземноморья.
Щедрая земля и благодатный климат – причина того, что болгарская кухня необыкновенно богата овощными и фруктовыми блюдами, среди которых особенно выделяются овощи, запечённые на решётке над углями, разнообразные салаты, холодные супы. Мясо здесь чаще всего тушат до полной мягкости, традиционно готовят много рыбы – как морской, так и пресноводной. Особенностью болгарских блюд является активное и обильное использование свежей и консервированной зелени. Самые популярные пряные травы – зелёный лук, петрушка, чабер, мята. Все ингредиенты блюд обычно готовят одновременно. Важное место в кулинарии Болгарии отводится молочным продуктам, прежде всего йогуртам и сырам (именно с постоянным употреблением йогурта специалисты связывают местное долгожительство). Наибольшей популярностью среди сыров пользуется брынза – её часто добавляют в салаты и запеканки. Горячие блюда и супы, как правило, очень сытные, густые и калорийные. Популярна в болгарской кухне и разнообразная выпечка, особенно из слоёного теста.
Важнейшие блюда болгарской кухни (в алфавитном порядке):[1]
Баница – пирог из слоёного теста.
Брынза – самый популярный в Болгарии сыр.
Гювеч – тушёное мясо с овощами.
Капама – тушёное мясо и колбаса с квашеной капустой.
Катма – вид оладий.
Козунак – пасхальный кулич.
Лютеница – закуска из перца с помидорами и специями.
Мешано – ассорти из жареного мяса.
Мусака – горячее блюдо из мясного фарша с овощами.
Плакия – запечённое мясо или рыба с луком.
Попара – тюря из чёрствого хлеба с добавками.
Сарма – болгарская долма.
Таратор – холодный суп из йогурта с огурцами.
Тутманик – слоёный пирог с брынзой и мясом.
Чорба – густая горячая похлёбка.
Шопский салат – из овощей.
Яхния – горячее блюдо из мяса и овощей.
Болтунья – см. Яичница.
Мясной соус, который был придуман в Болонье, «гастрономической столице» Италии. В качестве его основы традиционно используют смешанный фарш из говядины и свинины, но допускается также использование только говяжьего или только свиного фарша. Подаётся с пастой.
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин
4–5 ст. л. оливкового масла
450 г спагетти
1 средняя луковица
1 средняя морковь
3 зубчика чеснока
450 г говяжьего фарша
4–5 средних спелых помидоров
1 небольшой пучок зелени сельдерея
1 ч. л. сахарного песка
1 стакан красного сухого вина
150 г тёртого пармезана
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 297 ккал
• Налить 2–3 л воды в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить 0,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки оливкового масла, положить спагетти и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг.
• Лук, морковь, чеснок очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть пару ложек оливкового масла, обжарить до прозрачности лук, затем добавить морковь и чеснок. Потушить до мягкости.
• Положить в сковороду фарш, хорошо размешать, чтобы не было комков, жарить 7–8 минут на среднем огне.
• Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками; сельдерей вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить в сковороду помидоры, сельдерей, сахар и вино. Оставить кипеть 12–15 минут на слабом огне.
• Спагетти болоньезе подаются к столу двумя способами. Первый – отваренные спагетти выложить в сковороду и перевернуть несколько раз, чтобы они хорошо перемешались с соусом. Второй – подавать соус и спагетти отдельно. Кроме того, вместе с блюдом отдельно подаётся натёртый пармезан, а спагетти посыпаются свежемолотым чёрным перцем.
Замороженный десерт, который готовят в специальной форме. Обычно его верхний слой – мороженое, а в центре находится заварной крем, мусс или фруктовое пюре.
На 6 порций
