Книга Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева

|состав:|

Говядина на ребрах – 700 г, соус «Чили» – 4 ст. л., яблочный или винный уксус – 3 ст. л., розмарин – 3–4 веточки, оливковое масло – 4–6 ст. л., чеснок – 2–3 зубчика, крупная репчатая луковица – 1 шт., болгарский перец – 2 шт., растительное масло – 5–6 ст. л., кориандр – 0,5 ч. л., паприка – 0,5 ч. л., соль по вкусу.

|приготовление:|

Соус чили, уксус, соль, измельченный чеснок, а также вымытый и мелко нарезанный розмарин (оставить немного для украшения блюда) перемешать. Говядину вымыть, нарезать кусками, чтобы на каждом была косточка. Мясо отбить, сделать надрезы в виде сеточки, натереть специями, выложить в неглубокую посуду и залить маринадом. Поставить мясо в холодильник на 1–2 ч. Затем обжарить бифштексы в оливковом масле по 4–7 мин с каждой стороны. Лук очистить, нарезать кольцами. Перец вымыть, удалить плодоножку, семена и перегородки, нарезать ломтиками. Лук и перец обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на бифштексы, посыпать измельченным розмарином. Идеальным гарниром к блюду будет отварной или жареный картофель.

Бифштекс в панировке

Время приготовления

30 минут

|состав:|

Говяжья вырезка – 600–700 г, мука – 0,5 стакана, яйца – 3 шт., панировочные сухари – 1/3 стакана, растительное масло – 1/3 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, немного отбить. Натереть мясо солью и специями, поставить в холодильник на 1–2 ч. Яйца с щепоткой соли взбить в пышную пену. Мясо обмакнуть в муку, потом в яйцо, затем в панировочные сухари и выложить в разогретое масло. Жарить по 3–4 мин с каждой стороны. Затем накрыть крышкой и жарить еще 3–5 мин.

При подаче мясо можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Бифштексы в винно-пивном соусе

Время приготовления

35 минут

|состав:|

Говяжья вырезка 500–600 г, помидоры – 2–3 шт., болгарский перец – 2 шт., крупная репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, белое сухое вино – 100 мл, пиво – 200 мл, растительное масло – 6–7 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Говядину вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, тщательно отбить с двух сторон. Натереть мясо солью и специями, залить 3 ст. л. вина и поставить на 2 ч в холодильник.

Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Перец очистить от плодоножек, семян и перегородок и нарезать квадратиками. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности, добавить перец, помидоры, жарить еще 5 мин, затем положить к овощам чеснок, влить пиво и вино и тушить под крышкой 3–5 мин. Мясо обжарить в раскаленном растительном масле по 3–4 мин с каждой стороны, затем переложить его в сковороду с соусом, накрыть крышкой и тушить 5–7 мин на среднем огне.

К столу подавать с чесночным хлебом, отварным картофелем или рисом и салатом из свежих овощей.

Бифштекс из свинины в сырной панировке

Время приготовления

25 минут

|состав:|

Свинина – 600–700 г, растительное масло – 5–6 ст. л., сливочное масло – 5–6 ст. л., твердый сыр – 200 г, яйца – 2 шт., мука – 6 ст. л., крахмал – 1 ч. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Свинину вымыть, удалить лишний жир, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбить с двух сторон. Мясо натереть солью и специями и поставить в холодильник. Затем запанировать бифштексы в смеси 3 ст. л. муки и крахмала и обжарить в раскаленном растительном масле 4–6 мин с каждой стороны.

Сыр натереть на средней терке. Добавить оставшуюся муку и тщательно перемешать. Яйца взбить в пышную пену с небольшим количеством соли. Обмакнуть бифштексы в яйцо, обвалять в тертом сыре с мукой и быстро выложить в разогретое сливочное масло.

Обжаривать по 1 мин с каждой стороны.

Бифштекс из свинины с черносливом, изюмом, базиликом и коньяком

Время приготовления

25 минут

Готовое блюдо можно посыпать измельченными грецкими орехами и подавать с рисом или тушеным картофелем. Характерный привкус грецких орехов в сочетании с оттенками чернослива и базилика придаст этому бифштексу особую пикантность.

|состав:|

Филе свинины – 600–700 г, чернослив – 300 г, коньяк – 100 мл, изюм – 3 ст. л., сливочное масло – 5–6 ст. л., сливки – 5–6 ст. л., базилик – 2–3 веточки, соль и перец по вкусу.

|приготовление:|

Свинину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями.

Чернослив и изюм залить кипящей водой, дать постоять 30 мин, затем слить воду.

Чернослив измельчить, добавить изюм, залить половиной коньяка и оставить на 30–40 мин. Мясо обжарить на раскаленном масле с двух сторон – по 4–7 мин с каждой.

Затем залить коньяком, жарить, пока не испарится жидкость.

В изюм и чернослив с коньяком добавить сливки и измельченный базилик, тщательно перемешать, выложить соус на мясо и тушить еще 5–7 мин.

Бифштекс из баранины в медово-горчичном соусе

Время приготовления

30 минут

|состав:|

Баранина – 500 г, горчица – 2–3 ст. л., мед – 2 ст. л., панировочные сухари – 70 г, растительное масло – 4–5 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Соединить горчицу и мед, добавить соль и специи, тщательно перемешать. Баранину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон.

Мясо положить в медово-горчичный соус и поставить на 1 ч в холодильник. Затем запанировать бифштексы в сухарях, выложить в разогретое растительное масло и жарить по 3–5 мин с каждой стороны.

Затем уменьшить огонь, добавить к мясу 3–5 ст. л. воды или белого сухого вина и тушить под крышкой еще 10–15 мин. Отличным гарниром к блюду будет рассыпчатый рис.

Бифштекс из свинины в лимонном маринаде

Время приготовления

35 минут

|состав:|

Свинина – 600 г, лимон – 1 шт., апельсин – 0,5 шт., корень петрушки – 50 г, белое полусладкое вино – 100 мл, растительное масло – 4–6 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Из лимона и апельсина выжать сок. Корень петрушки вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, соединить с соком, добавить соль и специи, тщательно перемешать. Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, немного отбить, залить маринадом и поставить в холодильник на 2 ч. После этого выложить мясо в разогретое растительное масло, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем добавить вино и тушить под крышкой еще 15 мин.