Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

• овощной бульон, перец и соль — по вкусу

Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтиками, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 15 минут под крышкой на оливковом масле.

Залейте овощи бульоном, добавьте нарезанные консервированные помидоры, базилик, тмин, посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения и поварите 30 минут. Затем положите консервированную фасоль, макаронные изделия и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав сыром и зеленью петрушки.

Томатный суп с базиликом по-голландски «Амстердамский фонарик»

• 2 ст. ложки вермишели

• 7–8 помидоров

• 3 веточки базилика

• 2 ч. ложки молотой паприки

• 2 ч. ложки сахара

• 1 кубик овощного бульона

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1/4 ч. ложки перца

• лавровый лист, соевый соус, любая зелень и соль — по вкусу

Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку.

Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне. Тушеные овощи протрите через сито без лаврового листа и базилика. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, выложите в нее полученное пюре и размешайте.

Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 1 0 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Фасоль с морковью и шпинатом «Фаэнца»

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 400 г консервированной фасоли

• 200 г шпината

• 1 луковица

• 1 шт. моркови

• 2 ст. ложки томатного соуса

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 лавровый лист

• перец и соль — по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой, листья шпината нарежьте. Лук и морковь обжарьте на оливковом масле. В кипящую воду всыпьте макаронные изделия, поварите их, затем положите фасоль, шпинат, лук с морковью, лавровый лист и соус. Суп посолите, поперчите и доведите до готовности.

Фасоль с помидорами, морковью и чесноком «Стручок к стручку»

• 150 г спагетти

• 120–130 г стручковой фасоли

• 2 помидора

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки твердого тертого сыра

• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа

• 1 ст. ложка растительного масла

• овощной бульон, лавровый лист, черный перец горошком и соль — по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, морковь и помидоры — мелкими кубиками. Лук и морковь обжарьте, затем добавьте помидоры и потушите смесь несколько минут.

В кипящий бульон положите фасоль, тушеные овощи, поварите 5 минут, добавьте наломанные кусочками спагетти, специи и поварите 20 минут. Мелко рубленный чеснок разотрите с сыром, полученную смесь разведите небольшим количеством бульона, влейте в суп и перемешайте.

Фасоль с луком и петрушкой «Рустико — в сельском стиле»

• 1 стакан лапши (тальятелле)

• 2 стакана фасоли

• 1 луковица

• 1 ст. ложка растительного масла

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слейте, фасоль залейте 2,5 л холодной воды и сварите до мягкости. Добавьте обжаренный лук, соль, перец, всыпьте лапшу и поварите суп еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Фенхель с тмином, петрушкой и йогуртом «Фреско — свежо»

• 120–130 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо)

• 2 головки фенхеля

• 1 зубчик чеснока

• 1 пучок петрушки

• 3 ст. ложки обезжиренного йогурта

• 1 ч. ложка семян тмина

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Фенхель очистите и отложите зелень. Луковицы фенхеля нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока, семена тмина, промытую и нарубленную петрушку. Смесь посолите, влейте 3 ст. ложки оливкового масла и 6 стаканов холодной воды. Доведите до кипения и поварите около 15 минут на слабом огне под крышкой, затем извлеките чеснок.

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте их к смеси, влейте йогурт и, помешивая, дайте настояться 1 минуту. Посыпьте суп перцем, рубленой зеленью фенхеля и полейте оставшимся оливковым маслом.

Зеленый горошек с картофелем, спаржей и пряными травами «Арома»

• 120 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)

• 200 г смеси пряных трав (хмель, петрушка, сельдерей идр.)

• 200 г спаржи

• 100 г зеленого горошка

• 2 картофелины

• 1 луковица

• нерафинированное растительное масло, соль и перец — по вкусу

Пряные травы промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Спаржу нарежьте кусочками, удалив жесткую часть и отложив 2 стебля. Картофель и лук нарежьте кубиками. Положите подготовленные пряные травы в кастрюлю, добавьте зеленый горошек, влейте 2 л воды, посолите, доведите смесь до кипения и накройте крышкой.

Смесь поварите 45–50 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, гущу протрите через сито, разведите 1 половником бульона и верните в кастрюлю.

Добавьте к протертой массе нарезанную спаржу, доведите смесь до кипения, положите макаронные изделия и поварите до готовности. В конце варки всыпьте в суп щепотку перца. Подавайте, заправив нерафинированным растительным маслом.

Зеленая фасоль с репой, сельдереем и сыром «Фестиво — празднично»

• 50 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини)

• 120–130 г стручковой фасоли (можно замороженной)

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 репа

• 1 корень сельдерея

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки твердого тертого сыра

• 50 г сливочного масла

• любая зелень и соль — по вкусу

Овощи мелко нарежьте, опустите в кипящую воду (4 стакана) и поварите 10 минут при слабом кипении. Посолите, снимите с огня и выдержите под крышкой 5 минут. Затем снова поставьте на огонь, добавьте наломанные макаронные изделия, поварите еще 10 минут, снимите с огня и заправьте толченым чесноком, сливочным маслом и сыром. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.