Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Яичная похлебка со шпинатом «Контадино — по-крестьянски»
• 150 г лапши или вермишели (тальятелле или вермишелли)
• 500 г шпината
• 2 яйца
• 1 ст. ложка свиного топленого жира
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль — по вкусу
Яйца взбейте, посолите, влейте на смазанную жиром сковороду и обжарьте.
Полученный яичный блинчик нарежьте соломкой, залейте горячей водой и доведите до кипения. Всыпьте лапшу (вермишель) и поварите 10 минут. В конце варки добавьте мелко нарезанный шпинат, посолите и доведите суп до готовности. Подавайте, полив растительным маслом.
Кукуруза с морковью на курином бульоне «Легкий супчик от Лучии»
• 100 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 200 г консервированной кукурузы
• 2 шт. моркови
• 1 л куриного бульона
• любая зелень и соль — по вкусу
Бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную дольками морковь, посолите и поварите 10 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, поварите 10 минут, добавьте кукурузу и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Суп с желтками, сыром и лимонным соком «Лукино-озорник»
• 200 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 2 желтка
• сок 2 лимонов
• 1 л мясного или куриного бульона
• 2 ст. ложки твердого тертого сыра
• листочки петрушки, красный молотый перец и соль — по вкусу
В кипящий бульон всыпьте макаронные изделия, посолите и сварите до готовности. Желтки взбейте до получения однородной массы, добавьте соль, перец, лимонный сок и 200 мл бульона.
В бульон с макаронными изделиями влейте взбитую яичную смесь, перемешайте, снимите с огня и посыпьте сыром. Подавайте, украсив листочками петрушки.
Грибы с кокосовым молоком, шпинатом и пряностями «Ориентальные»
• 200 г рисовой лапши
• 500 г шампиньонов
• 150 г шпината
• 1 пучок зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки кокосового молока
• 2 ч. ложки семян кориандра
• 2 ч. ложки молотого имбиря
• 2 ч. ложки куркумы
• 1 ст. ложка рубленой кинзы
• сок и цедра 1 лимона или лайма
• 1 щепотка красного острого перца
• 1 щепотка соли
• 1 лимон или лайм — для украшения
• овощной бульон — по вкусу
Лапшу замочите в холодной воде на 5 минут, откиньте на дуршлаг, затем разрежьте ножницами на кусочки длиной 10 см. Цедру нарежьте соломкой, грибы — ломтиками. Шпинат бланшируйте 2 минуты и откиньте на дуршлаг.
В кипящий бульон добавьте кокосовое молоко, цедру, имбирь, рубленый чеснок, кориандр, куркуму, соль и перец. Смесь поварите 3 минуты, положите грибы и поварите 8 минут. Затем добавьте лапшу, шпинат и поварите еще 1 минуту. Снимите с огня и влейте сок лимона или лайма. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком, кинзой и украсив нарезанным кружками лимоном или лаймом.
Грибное ассорти с коньяком «Капеллини по-герцогски»
• 100 г тонких макаронных изделий (капеллини)
• 150 г подберезовиков
• 150 г шампиньонов
• 120 г белых грибов
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 3–4 стебля зеленого лука
• 1 ст. ложка коньяка
• 4 ст. ложки сметаны
• соль — по вкусу
Макаронные изделия залейте 500 мл горячей подсоленной воды, доведите до кипения, поварите 20 минут и откиньте на дуршлаг. Картофель нарежьте ломтиками, репчатый лук — мелкими кубиками, зеленый лук — колечками.
Грибы нарежьте ломтиками, залейте 4 стаканами воды и поварите 7 минут. Затем воду слейте, грибы снова залейте 4 стаканами горячей воды, посолите, положите картофель, репчатый лук и поварите смесь 7 минут. Влейте коньяк, добавьте подготовленные макаронные изделия, зеленый лук и поварите суп 3 минуты. Подавайте со сметаной.
Грибы с помидорами и солеными огурцами «От фермера Филиппо»
• 100 г вермишели
• 100 г любых консервированных грибов
• 1–2 картофелины
• 1–2 помидора
• 1 луковица
• 1–2 соленых огурца
• 50 г сливочного масла
• мясной или куриный бульон, зелень укропа, петрушки и соль — по вкусу
Бульон доведите до кипения и всыпьте мелко нарезанный лук. Через 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и соленые огурцы. В конце варки заправьте суп очищенными от кожицы и нарезанными помидорами, сливочным маслом и солью. Подавайте со сметаной, посыпав мелко рубленной зеленью.
Грибы с салатом-латуком, яйцом и перцем по-восточному «Абдула и Фатима»
• 50 г вермишели
• 200 г любых грибов
• 70 г салата-латука
• 1 яйцо
• 5 стаканов грибного бульона
• 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы
• 1/4 ч. ложки молотого кайенского перца
• соль — по вкусу
Грибы тонко нарежьте. Салат-латук мелко нарубите. Бульон доведите до кипения, положите грибы и поварите 5 минут. Всыпьте вермишель и поварите ее 3 минуты. Затем добавьте соль, салат-латук и доведите до готовности. В конце варки влейте взбитое яйцо, постоянно помешивая суп, и сразу снимите с огня. Подавайте, украсив зеленью кинзы.
Помидоры с фасолью, сыром, кабачками и морковью «Минестроне классический»
• 50 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 400 г консервированных помидоров
• 400 г консервированной фасоли
• 150 г стручковой фасоли
• 2 шт. моркови
• 1 кабачок
• 2 стебля сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 50 г твердого тертого сыра
• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка рубленой зелени базилика
• 1 ч. ложка тмина
• 3 ст. ложки оливкового масла
