Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

Подготовленные лук и чеснок обжарьте на оливковом масле, приправьте карри, залейте бульоном с овощами, добавьте молоко и поварите смесь 7 минут. Затем положите вермишель и поварите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус, лавровый лист, мускатный орех и поварите суп еще 5 минут. Разложите курятину по тарелкам и залейте ее супом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Курица с фасолью, имбирем и зеленым луком по-китайски «Сяо Лю»

• 150 г рисовой лапши (или тальятелле)

• 200–250 г вареной курятины

• 120–130 г фасоли

• 1–2 стебля зеленого лука

• 1 шт. моркови

• 1 зубчик чеснока

• 1 стручок перца чили

• 2 см среднего по толщине корня имбиря

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка любого рыбного соуса

• 1 ч. ложка растительного масла

• куриный бульон и зелень кинзы — по вкусу

Курятину разделите двумя вилками на тонкие кусочки. Разогрейте растительное масло и обжаривайте 1 минуту мелко рубленные зеленый лук и перец чили. Затем добавьте рубленые чеснок, имбирь и обжаривайте все еще 1 минуту. Влейте куриный бульон и постепенно доведите смесь до кипения.

Наломайте лапшу и всыпьте вместе с нарезанной соломкой морковью в куриный бульон. Перемешайте, уменьшите огонь и поварите смесь на слабом огне 3–4 минуты. Затем добавьте кусочки куриного мяса, фасоль, соевый и рыбный соус. Готовый суп прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой зеленью кинзы.

Куриное филе с вином, грибами и зеленым луком «Форли»

• 50 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)

• 300 г куриного филе

• 300 г белых грибов

• 2/3 стакана сухого белого вина

• 4 стебля зеленого лука

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• куриный бульон, перец и соль — по вкусу

Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Филе нарежьте кусочками и положите к грибам и луку. Смесь посолите, поперчите и поварите 2–3 минуты. Затем всыпьте макаронные изделия, накройте крышкой и поварите 7–8 минут на слабом огне. Влейте вино, положите петрушку и прогрейте суп 2–3 минуты.

Курица с луком-пореем, сладким перцем и карри «Пьяченца»

• 100 г лапши (тальятелле)

• 1 куриная грудка

• 1 стебель лука-порея (белая часть)

• 1/2 сладкого красного перца

• 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• 1 щепотка карри

• молотый белый перец и соль — по вкусу

Курицу залейте 1,5 л холодной воды и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовую курицу освободите от кожи, костей и нарежьте ломтиками. Лук-порей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.

Бульон процедите, приправьте карри, солью, перцем и доведите до кипения. Положите сладкий перец и лимонную цедру, дайте закипеть, добавьте лук-порей, лапшу, зелень петрушки, доведите до кипения и поварите еще 3 минуты до готовности лапши. Ломтики курицы разложите по тарелкам и залейте супом.

Куриная печень с зеленым горошком, чесноком, шалфеем и петрушкой «Имола»

• 1/2 стакана макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини)

• 300 г куриной печени

• 2 стакана консервированного зеленого горошка

• 1/2 пучка зеленого лука

• 4 зубчика чеснока

• 3 веточки петрушки

• 3 веточки майорана

• 3 веточки шалфея

• 1 веточка тимьяна

• 5–6 листочков базилика

• 1–2 ст. ложки сухого белого вина

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка оливкового масла

• куриный бульон, перец и соль — по вкусу

Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.

Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.

Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем выложите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.

Куриные потроха с кореньями «Букатини-Гонзаго»

• 200 г тонких макаронных изделий (букатини)

• 500 г куриных потрохов

• 1 шт. моркови

• 1 корень петрушки

• 1 луковица

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 7–8 горошин черного перца

• соль — по вкусу

Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Печень поварите отдельно 10–15 минут. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп.

Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Фасоль с картофелем, шпинатом и луком-пореем «От Орнеллы, возлюбленной Джорджио»

• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)

• 1/2 стакана белой фасоли

• 150 г стручковой фасоли

• 250 г шпината

• 2 шт. моркови

• 1 картофелина

• 1 луковица

• 1 стебель лука-порея

• 6 стаканов мясного бульона

• 3 ст. ложки твердого тертого сыра

• 3 ст. ложки оливкового масла

• сахар, перец и соль — по вкусу

Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем залейте бульоном и поставьте варить. Репчатый лук и лук-порей мелко нарубите, морковь нарежьте кубиками и обжарьте все на оливковом масле. Картофель нарежьте кубиками, положите в бульон с фасолью, добавьте обжаренные овощи, нарезанную стручковую фасоль, шпинат, макаронные изделия, соль, перец, сахар и сварите до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром.