Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

Сладкий перец с кукурузными початками, фасолью и чесночными гренками «Дечизо — решительно»

• 150 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)

• 2/3 стакана фасоли

• 400 г консервированного сладкого красного перца

• 1 стакан маленьких початков кукурузы

• 50 г цветной капусты

• 50 г брокколи

• 1 луковица

• 2 стебля сельдерея

• 2–3 зубчика чеснока

• 3–4 ст. ложки томатной пасты

• 2–3 капли соуса табаско

• 1 кубик овощного бульона

• 1 ст. ложка растительного масла

• чесночные гренки, перец и соль — по вкусу

Для чесночных гренок:

200 г белого хлеба

• 2–3 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль — по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и сварите почти до готовности.

Лук и сельдерей мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжаривайте все 2 минуты на растительном масле. Подготовленные овощи положите к фасоли и поварите 10 минут под крышкой.

Добавьте мелко нарезанный сладкий перец, томатную пасту, макаронные изделия, бульонный кубик и поварите смесь 15 минут. Положите разрезанные пополам початки кукурузы, брокколи и цветную капусту, добавьте соус табаско, посолите, поперчите и прогрейте суп 2–3 минуты. Подавайте с чесночными гренками.

Для гренок чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью и полученной смесью смажьте нарезанный ломтиками хлеб. Запекайте в духовке или обжарьте на сильно разогретом растительном масле.

Репа с капустой, шпинатом, зеленым салатом и молоком «Спьянато — с простотой»

• 50 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)

• 1 шт. моркови

• 1 небольшая репа

• 1–2 картофелины

• 1/4 небольшого кочана капусты

• 1 небольшая луковица

• 1–2 стебля сельдерея

• 1/2 стакана измельченного шпината и/или зеленого салата

• 1 л молока

• 1–2 ст. ложки сливочного масла

• соль — по вкусу

Капусту, морковь, репу, лук-порей, репчатый лук, сельдерей и картофель нарежьте ломтиками и немного поварите. Затем добавьте сливочное масло и поварите еще 15 минут. Влейте горячее молоко и всыпьте макаронные изделия. За 4–5 минут до конца варки положите нарезанный шпинат и/или салат.

Сухофрукты с апельсинной цедрой «Мольто, мольто — очень, очень!»

• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)

• 200 г сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, урюк, изюм)

• 1/2 стакана сахара

• 2 ст. ложки картофельного крахмала

• тертая цедра 1 апельсина

• 1/2 стакана сметаны

• молотая корица и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сухофрукты промойте, залейте 3 л холодной воды и оставьте набухать на 2–3 часа. Затем еще раз промойте, сохранив воду, в которой замачивались сухофрукты. Крупные нарежьте, отделяя яблоки и груши.

Воду из-под сухофруктов процедите, доведите до кипения, положите сахар, яблоки, груши и поварите 20 минут. Затем добавьте чернослив, урюк без косточек, поварите еще 10 минут и всыпьте изюм и корицу.

Через 5 минут влейте разведенный кипяченой водой крахмал и доведите до кипения. Положите макаронные изделия, суп перемешайте и прогрейте. Подавайте со сметаной в холодном или горячем виде, посыпав апельсинной цедрой.

Сладкий суп из клубники «Фаворито»

• 100 г макарон

• 350 г клубники

• 100 г сахара

• 1 ст. ложка сметаны

• 1 ст. ложка муки

• соль — по вкусу

Клубнику сварите в небольшом количестве воды и протрите через сито, отложив немного свежих ягод для украшения. Сметану смешайте с мукой, заправьте полученной смесью ягодное пюре, добавьте сахар, воду и доведите до кипения.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Вареные макароны смешайте с подготовленными продуктами. Готовый суп охладите. Подавайте, украсив оставшимися нарезанными ягодами клубники.

Горячее и горяченькое

Мясные блюда

Говядина с печенью, морковью, белым луком и сыром пармезан «А-ля Россини»

• 300 г спагетти

• 300 г нежирной говядины

• 200 г говяжьей печени

• 2 шт. моркови

• 2 головки белого лука

• 3 корня петрушки

• 1 пучок петрушки

• 1 корень сельдерея

• 2 яйца

• 200 г тертого сыра пармезан

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 1 ч. ложка оливкового масла

• толченые сухари, масло для смазывания формы, перец и соль — по вкусу

Спагетти обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и обсушите полотенцем. Мясо сварите в 1 л воды, добавив 1 луковицу, 1 шт. моркови и коренья. Полученный бульон процедите через сложенную вдвое марлю. Макароны залейте кипящим бульоном и поварите на слабом огне. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и смешайте с 2 ст. ложками сливочного масла.

Вареное мясо и печень нарежьте кусочками, оставшуюся морковь — тонкими ломтиками, луковицу мелко нашинкуйте, зелень петрушки мелко нарубите. Разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте печень, морковь и 1 ст. ложку нашинкованного лука. Оставшийся лук обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

Смешайте вареное мясо, печень и жареный лук. Смесь прогрейте на сковороде, добавив 7 ст. ложек бульона, немного остудите и дважды пропустите через мясорубку. Полученный фарш посолите и поперчите. Яйца слегка взбейте.

В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите слоями, чередуя, спагетти и фарш. Верхним слоем выложите спагетти. Слои спагетти смазывайте взбитыми яйцами и густо посыпайте сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °C. Подавайте с бульоном.

Говядина с яблоками, морковью и луком «Маленькая Италия»

• 500 г макарон