Книга Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Облепиху залить сиропом и поставить в холодное место на 3–4 часа. Затем сироп слить, довести до кипения, снять с огня и охладить. Ягоды положить в сироп и на слабом огне варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.
Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, добавить сахар и кипятить при помешивании 1 минуту. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ингредиенты
1 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить косточки, разрезать на половинки или четвертинки и засыпать 400 г сахара. Через несколько часов фрукты поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить оставшиеся 200 г сахара и через 5 часов снова поставить на огонь. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ингредиенты
1 кг персиков, 400 г сахара.
Способ приготовления
Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут.
Фрукты аккуратно опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить в течение 5–10 минут и снять с огня. Через 12 часов плоды аккуратно извлечь из сиропа, довести сироп до кипения и снова залить им персики.
На третий день плоды в сиропе еще раз довести до кипения и откинуть их на дуршлаг.
Подсушенные фрукты обвалять в сахаре, разложить на противне, застланном пергаментной бумагой, и подсушить в духовке при температуре около 50 °C.
Готовые цукаты разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг ягод, 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Рябину перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 1 минуту. Ягоды залить холодным сиропом и оставить на 10–12 часов. Сироп слить, довести до кипения и охладить. Рябину залить сиропом, выдержать 10 часов, затем варить на слабом огне до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ингредиенты
1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок.
Способ приготовления
Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар. Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг рябины (мороженой), 1 кг сахара.
Способ приготовления
Рябину положить в холодную воду для оттаивания, затем вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Рябину положить в кипящий сироп и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг рябины, 500 г меда.
Способ приготовления
Рябину перебрать, вымыть и обсушить.
Мед положить в эмалированную емкость, залить 400 мл воды, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить рябину и варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг слив (крупных), 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Сливы вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке и удалить косточки.
Для приготовления сиропа 300 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.
Сливу залить горячим сиропом и оставить на 4–5 часов. Затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить в течение 20 минут. Варенье снять с огня и дать постоять в течение 8 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть.
Ингредиенты
1 кг слив, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Сливы вымыть, бланшировать в течение 2 минут, охладить и наколоть заостренной деревянной палочкой.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Сливы залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г рубленых ядер грецких орехов или миндаля, 5 г лимонной кислоты, 250 г гашеной извести, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
