Книга Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
(I-й способ)
Ингредиенты
1 кг малины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Малину перебрать, вымыть, обсушить, уложить в таз, засыпать 500 г сахара и поставить на 6–8 часов в прохладное место.
Для приготовления сиропа сцедить образовавшийся сок, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, кипятить в течение 2 минут и охладить. Малину положить в сироп, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на слабый огонь и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть.
(II-й способ)
Ингредиенты
1 кг малины, 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Малину перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 5 часов. Затем сироп слить, варить до загустения и охладить. В сироп положить ягоды, поставить на слабый огонь и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
300 г малины, 200 г клубники, 200 г земляники, 200 г ежевики, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки, высыпать в эмалированную емкость, пересыпать сахаром и выдержать в течение 4–5 часов. Выделившийся сок с растворившимся сахаром слить в таз или кастрюлю и кипятить в течение 10 минут. Ягоды положить в сироп и варить еще 15 минут, время от времени снимая пену.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.
Ингредиенты
1 кг малины, 2 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Малину перебрать, вымыть и обсушить.
В эмалированный таз высыпать сахар, налить 1 л воды и положить ягоды. Варить на слабом огне, за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Чтобы ягоды не пригорели, таз периодически снимать с огня и круговыми движениями перемешивать содержимое.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг мандариновых корок, 1,8 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Мандариновые корки нарезать кусочками толщиной 1 1/2-2 см и положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. Вымачивать в течение 3 дней, регулярно меняя воду. Затем воду слить, корки обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 1,6 кг сахара и кипятить в течение 2 минут. Мандариновые корки залить сиропом и оставить на 10 часов. Затем добавить лимонную кислоту, варить в течение 15 минут и оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности при температуре кипения до 108 °C. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа.
Цукаты сушить в течение 2 дней, затем обвалять в оставшемся сахаре и подержать еще 1 день. Цукаты разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг мандаринов, 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Мандарины вымыть, опустить на 5 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить.
Мандарины надрезать и резделить на половинки. Для приготовления сиропа 150 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Мандарины опустить в горячий сироп и варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в темном прохладном месте.
Ингредиенты
1 кг мандаринов, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Мандарины вымыть, опустить на 10 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить. Мандарины надрезать и резделить на половинки.
Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Мандарины опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.
Плоды вместе с сиропом выложить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю, оставить на 2 часа.
Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре. После этого дольки еще раз подсушить в духовом шкафу при той же температуре.
Цукаты уложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг морошки, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Морошку перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.
Ягоды залить горячим сиропом, оставить на 4 часа, затем сироп слить, варить до загустения, соединить с ягодами и довести до кипения.
Варенье разлить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
(I-й способ)
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Облепиху залить горячим сиропом и варить 10 минут на слабом огне. Сироп слить и кипятить в течение 10 минут, затем охладить, залить ягоды и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
(II-й способ)
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1 1/2 кг сахара.
