Книга Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 кг лука
3–4 ст. л. растительного масла
1 кг спелых помидоров
1 кг красного сладкого перца
соль по вкусу
Калорийность: 52 ккал
• Лук очистить, нарезать кольцами. В сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить лук, около 4 минут.
• Помидоры нарезать кружочками. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать колечками.
• Выложить помидоры и перец в сковороду с луком, тушить до мягкости овощей, около 15 минут. Посолить по вкусу.
• Подавать блюдо к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Рыба семейства карповых. До 90-х годов ХХ века из-за неконтролируемого вылова лещ считался редкой рыбой. Благодаря искусственному разведению удалось не только восстановить популяцию леща, но и вывести новые виды.
Мясо леща нежное, в нём содержится много калия, фосфора, витаминов группы В и РР. Лещ – очень жирная рыба, уступает он по этому показателю только белуге. Знаменитый рыбий жир делают именно из леща. Употребление в пищу этой рыбы помогает снизить уровень холестерина и способствует профилактике образования холестериновых бляшек.
В кулинарии леща чаще всего жарят или запекают. Также из леща варят супы и похлёбки.
На 1–2 порции
Время приготовления: 45 мин + маринование
1 крупный лещ
2 ст. л. лимонного сока
1 пучок укропа (по желанию)
1 стакан гречневой каши
2–3 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Леща промыть, выпотрошить, очистить от чешуи, извлечь жабры и ещё раз промыть.
• Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить по вкусу и оставить в холодильнике на 2–3 часа.
• Укроп мелко нарубить, смешать с гречневой кашей. Приготовленной смесью наполнить брюшко леща, края закрепить деревянными шпажками. Полить рыбу оливковым маслом.
• Запекать в духовке при 180 °C в течение 30 минут.
• Подавать леща на стол горячим.
На 1–2 порции
Время приготовления: 1 час 20 мин
1 крупный лещ
2 ст. л. растительного масла для смазывания
1 лимон
0,5 апельсина
2 веточки эстрагона
отварной картофель для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 112 ккал
• Леща выпотрошить, очистить от чешуи и удалить жабры. Промыть холодной водой, хорошо обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и уложить в форму для запекания, смазанную 1 ст. ложкой растительного масла.
• Лимон и половину апельсина вместе с кожурой нарезать на тонкие ломтики. Эстрагон промыть, стряхнуть воду.
• В брюшко рыбы вложить ломтики цитрусов и веточки эстрагона. Поперёк тушки сделать несколько неглубоких надрезов. Сверху рыбу смазать оставшимся маслом, щедро поперчить и запекать в духовке при 180 °C около 1 часа.
• Подавать с гарниром из отварного картофеля.
см. Фундук.
Субпродукт, чаще всего в продаже встречаются говяжьи или свиные лёгкие.
В лёгком много магния и кальция, также витаминов А и D. Лёгкое обладает специфическим вкусом, однако относится к разряду легкоусвояемых продуктов, поэтому его рекомендуют употреблять пожилым людям и тем, кто перенёс тяжёлые заболевания.
Чаще всего лёгкое тушат с овощами или в густом соусе.
Как выбирать
Цвет продукта должен быть всех оттенков розового, без тёмных и зелёных пятен. При этом трахея должна быть белой, её жёлтый цвет свидетельствует о том, что животное было старым или содержалось в неправильных условиях.
Как хранить
В холодильнике лёгкое можно хранить не более 2 дней. Лёгкое не замораживают, так как после размораживания оно полностью утрачивает свои гастрономические свойства.
Подготовка
Нужно удалить трахею и возможные спайки. Перед приготовлением блюда лёгкое отваривают.
На 2–3 порции
Время приготовления: 1,5 часа
500 г свиного лёгкого
1 л воды
2 лавровых листа
1 ст. л. соли
1 ч. л. рыбного соуса
2 ст. л. кунжута
1 небольшой пучок кинзы
Для соуса
4–5 крупных острых красных перцев
1 ст. л. оливкового масла
4 зубчика чеснока
1,5 ч. л. соли
3 ст. л. сахара
5 горошин душистого перца
0,5 ч. л. семян горчицы
3 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. соевого соуса
Калорийность: 82 ккал
• Лёгкое промыть, удалить трахею. Залить водой, добавить лавровый лист и соль. Отваривать лёгкое на среднем огне около 30 минут. Снять с огня, влить в кастрюлю рыбный соус. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
• Приготовить соус. Перцы разрезать вдоль, очистить от семян и перегородок.
• Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить перцы в один ряд кожицей вверх. Запекать в духовке при 200 °C в течение 15–20 минут до тех пор, пока кожица не начнёт подгорать. Достать форму из духовки. Перцы немного охладить и очистить от кожицы.
• Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• В ступку сложить соль, сахар, душистый перец, семена горчицы, размолоть всё до однородного состояния. В отдельной посуде смешать винный уксус и соевый соус, добавить толчёные приправы и перемешать.
