Книга Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Свиной жир нарезать на мелкие кубики.
• Перец чили очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Лемонграсс (1–2 стебля) мелко порубить и залить 0,5 стакана кипятка. В чашу блендера сложить перец, лемонграсс и вместе с небольшим количеством воды размолоть.
• Достать свиной фарш из морозилки и при помощи кухонного комбайна размолоть его до состояния полностью однородной густой пасты. Добавить к фаршу свиной жир и снова размолоть до однородности. Всыпать 3 ст. ложки рисового порошка и в быстром режиме перемешать. Выложить в фарш смесь из блендера и перемешать ложкой.
• Смазать руки растительным маслом, взять из миски примерно 3 ст. ложки пасты, в другую руку взять целый стебель лемонграсса и, используя его как шпажку, сформировать вокруг него небольшую вытянутую котлетку. Повторить с оставшимся фаршем и стеблями лемонграсса.
• Жарить нем нуонг на умеренно разогретом гриле 20–30 минут, периодически переворачивая. Подавать тёплым.
Традиционный чай тайской кухни, который подают со льдом, иногда дополняя молоком и сахаром. В европейской кухне такой чай принято пить тёплым, добавляя мёд или коричневый сахар.
Из-за мочегонного эффекта чай из лемонграсса не рекомендуется пить поздно вечером.
Чай можно приготовить и из высушенного растения. В этом случае нужно взять 30 г сушёного лемонграсса и залить 1 л горячей (но не кипящей!) воды. Настаивать 20 минут, затем процедить и немного охладить. По вкусу можно добавить мёд или сахар.
На 4–5 порций
Время приготовления: 30 мин
4–5 стеблей лемонграсса
1 л воды
2 ст. л. мёда
Калорийность: 29 ккал
• Лемонграсс промыть, мелко нарезать и залить горячей водой.
• Настаивать 20 минут, затем процедить.
• Добавить в чай мёд, размешать до его полного растворения и подать на стол.
Рыба отряда трескообразных. Водится только в северной части Тихого океана. Это единственная из известных северных глубоководных рыб, имеющая чешую. Добывают лемонему в незначительных количествах.
В мясе лемонемы много витаминов группы B, а также никеля, кобальта и цинка.
Чаще всего лемонему запекают, тушат или жарят. Мясо лемонемы подходит и для приготовления суши.
Популярный в СССР торт был придуман в 1960 году на Ленинградской кондитерской фабрике. Его рецепт стал результатом производственного соревнования кондитеров из Ленинграда и специалистов Киевской фабрики.
На 10–12 порций
Время приготовления: 2,5 часа
300 г маргарина
200 г сахара
щепотка ванилина
2 яйца
1 яичный желток
500 г пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя теста
1 стакан рубленых жареных орехов
1 стакан абрикосового джема
Для крема
300 г сливочного масла
400 г сгущённого молока
200 г сахарной пудры
2 ст. л. какао-порошка
Для помадки
150 г сахарной пудры
1 яичный белок
3 ст. л. какао-порошка
250 мл воды
Калорийность: 454 ккал
• Приготовить коржи. Маргарин размягчить в отдельной ёмкости, всыпать сахар, добавить ванилин, два яйца и один яичный желток. Всё это тщательно перемешать до однородного состояния, добавить просеянную муку и разрыхлитель. Замесить однородное тесто, положить в миску и поставить в холодильник на 1 час.
• Тесто разделить на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 5 мм. Выпекать каждый корж в духовке при 200 °C до золотистого цвета, около 20 минут.
• Готовые коржи тёплыми уложить друг на друга, обрезать края, сформировав прямоугольник, и разрезать поперёк пополам на две части. Обрезки торта измельчить в крошку и подсушить в духовке при 180 °C, смешать крошку с рублеными орехами.
• Приготовить крем. Размягчённое сливочное масло смешать со сгущёнкой, добавить сахарную пудру, какао-порошок. Массу перемешать, поместить крем в холодильник.
• Приготовить помадку. Взбить сахарную пудру, белок и какао-порошок, добавить стакан холодной воды. Быстро замесить до однородности мягкую и вязкую массу.
• Собрать торт. Коржи промазать абрикосовым джемом, а верхний также сверху залить помадкой. Бока торта смазать кремом и обсыпать смесью крошки и орехов.
см. Фундук.
Пресноводная хищная рыба семейства лососёвых, которая встречается в реках и горных озёрах Сибири и Дальнего Востока, Китая, Монголии и Кореи. Существует две его разновидности – острорылая и тупорылая. Длина до 70 см, вес в среднем 2–3 кг, но встречаются особи длиной до 1 м и весом до 8 кг.
В кулинарии ленок считается ценной, но редкой рыбой. Его жарят и запекают, но лучшим способом приготовления ленка является быстрое засаливание или маринование в корейском стиле – приготовление хе.
Закуска балканской кухни. Родиной блюда считается Венгрия, там лечо подают в качестве гарнира к домашней копчёной колбасе или мясу, а также готовят с ним омлеты. В Росси лечо часто консервируют на зиму.
На 10 порций
Время приготовления: 40 мин
