Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Тесто можно нарезать кусочками в виде ивовых листьев.

Бульон с грибами и капустой

ПРОДУКТЫ

• 250 мл бульона

• 50 г отваренных грибов (можно использовать соленые или сушеные)

• 50 г капусту

• 1,5 г глутамата натрия

• 1 ч. ложка коньяка

1 ст. ложка растительного масла

• 2 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и вымыть капусту, нарезать кусочками длиной 5 см. Промыть грибы. Нагреть в кастрюле растительное масло, положить капусту, грибы, влить бульон, коньяк и посолить.

Как только бульон закипит, добавить глутамат натрия, сбрызнуть душистым маслом и подать к столу.

Бульон с помидорами и яичными хлопьями

ПРОДУКТЫ

• 800 мл бульона (лучше куриного)

• 125 г помидоров

• 1 яйцо

• 10 мл вина (лучше хереса или коньяка, разбавленного водой 1:1)

• 5 мл соевого соуса

• 1 г глутамата натрия

• 5 г кунжутного или другого растительного масла

• 1 г имбиря (желательно в порошке)

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть, вырезать плотную часть у плодоножки, ошпарить кипятком, тут же опустить в холодную воду.

Снять кожицу, нарезать мелкими дольками. Подготовленные помидоры положить в кастрюлю, влить готовый бульон (лучше куриный), довести до кипения, снять пену, влить тонкой струйкой (при помешивании) предварительно взбитое яйцо, добавить специи.

Подать в пиале или глубокой тарелке. По желанию посыпать нарезанным зеленым луком или кинзой.

Бульон с мучными клецками

ПРОДУКТЫ

• 400 мл бульона (мясного, куриного или из дичи)

• зелень

• черный молотый перец

• глутамат натрия

• 50 г муки

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить клецки: всыпать в большую миску муку, предварительно просеянную, и влить в нее тонкой струйкой холодную воду (65 мл), вымесить тесто деревянной лопаткой и сформовать с помощью двух ложек клецки. Если пользоваться столовыми ложками, получатся крупные клецки, десертными – средние, чайными – мелкие.

Вскипятить воду и сварить в ней клецки, затем выложить их в тарелку, залить прозрачным бульоном, приправив ошпаренной кипятком зеленью, перцем и глутаматом натрия.

Бульон с молодой капустой и креветками

продукты

• 300 мл костного бульона

• 30 г свинины

• 500 г молодой капусты

• 25 г свиного сала

• 15 г сушеных креветок

• 5 г сахара

• перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Молодую капусту промыть, вырезать кочерыжку. Сушеные креветки размочить в горячей воде в течение 30 мин. Отварную свинину нарезать небольшими кусочками.

Капусту разрубить вдоль на четыре части, каждую часть разрезать пополам. Костный бульон выкипятить, добавить туда немного куриного бульона, сало, креветки и сахар. Томить 3 мин.

В кастрюлю с бульоном положить нарезанную капусту, довести до кипения и тушить на слабом огне 4 мин, перемешать и продолжать тушить еще 8—12 мин, капусту уложить на блюдо, посыпать солью, перцем и залить приготовленным соусом. Подать в горячем виде. Соевый соус сервировать отдельно.

Бульон с крабами и свежими огурцами

ПРОДУКТЫ

• 800 мл куриного бульона

• 95 г консервированных крабов

• 70 г свежих огурцов

• 5 мл соевого соуса

• 5 мл кунжутного масла

• 10 мл вина (или коньяка)

• 1 г имбиря.

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крабов измельчить, свежие огурцы нарезать ломтиками, опустить в готовый бульон, подогреть.

Перелить в глубокую тарелку, добавить специи, влить кунжутное масло.

Суп-лапша с грибами

ПРОДУКТЫ

• 300 г свинины

• 100 г лапши или вермишели

• 1 свежий огурец

• 200 г сушеных грибов (или около 600 г свежих)

• 2 яйца

• 2 ч. ложки соевого соуса

• 1 г молотого имбиря

• глутамат натрия

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину вымыть и отварить. Отварное мясо нарезать ломтиками. Нарезать грибы (сушеные предварительно замочить в горячей воде на 20 мин). Вымыть огурец и нарезать ломтиками. Взбить яйца.

Нагреть до кипения бульон, оставшийся от свинины, всыпать в него вермишель или лапшу, опустить грибы, ломтики свинины, огурец, имбирь, глутамат натрия, соевый соус и соль.

Как только суп закипит, влить в кастрюлю хорошо взбитые (лучше миксером) яйца и быстро размешать, дать вскипеть. Блюдо готово.

Суп-лапша с фрикадельками и капустой

ПРОДУКТЫ

• 300 г свинины

• 100 г лапши или вермишели

• 300 г капусты

• 1 ст. ложка крепкого десертного вина

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 1 г молотого имбиря

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• соль вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить капусту от поврежденных листьев, вымыть, нарезать на ломтики и обжарить в течение 1–2 мин на сильном огне.

Мелко порубить свинину (можно пропустить через мясорубку) и приготовить фарш, посолить, добавить глутамат натрия, мелко нарезанный лук, имбирь, взбитый яичный белок и все тщательно перемешать. Слепить из фарша маленькие фрикадельки весом 12 г и варить их до готовности в кипящей воде, после чего вынуть.