Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Вскипятить воду, добавить глутамат натрия, крепкое десертное вино, посолить и довести до кипения.

Затем опустить в кастрюлю фрикадельки, обжаренную капусту и всыпать вермишель (или лапшу), довести до кипения, после чего варить 5–6 мин.

Суп из капусты со свининой

ПРОДУКТЫ

• 400 г капусты

• 250 г свинины

• 1 ст. ложка топленого свиного нутряного сала

• 1 луковица

• 1 г молотого имбиря.

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2 ч. ложки душистого растительного масла

• 1 г черного молотого перца

• ½ ч. ложки глутамата натрия.

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину вымыть и нарезать соломкой. Промыть капусту, очистить от непригодных листьев и тоже нарезать соломкой.

Обжарить в свином жире лук с имбирем, опустить свинину и обжаривать в течение 1,5–2 мин на сильном огне, переворачивая несколько раз. После этого добавить соевый соус и через 3 мин влить кипяток. Когда вода закипит, положить капусту и варить до готовности. Перед подачей к столу посолить, поперчить по вкусу, добавить глутамат натрия и сбрызнуть душистым маслом.

Суп из тыквы со свининой

ПРОДУКТЫ

• 500 г тыквы

• 300 г корейки

• 1 щепотка глутамата натрия.

• 1 г красного молотого перца

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Корейку тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками, опустить в теплую воду и нагреть до кипения.

Затем бульон слить.

Очистить тыкву от кожуры, сердцевины и семечек, нарезать такими же кусочками, как свинину. Налить в кастрюлю 2 л воды, опустить свинину и довести до кипения.

Убавить огонь до слабого и варить до готовности. За 15 мин до окончания варки положить в кастрюлю кусочки тыквы, посолить. Когда блюдо будет готово, добавить глутамат натрия, перемешать и подать к столу, поперчив суп уже в тарелках.

Похлебка из свиной печени с помидорами

ПРОДУКТЫ

• 200 г свиной печени

• 3 небольших помидора

• 2 ст. ложки свиного жира

• 50 г лука-порея

• 1 г черного молотого перца

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 50 мл кунжутного масла

• глутамат натрия

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть помидоры и ошпарить их кипятком, чтобы легче было снять верхнюю кожицу. Вырезать мякоть с зернами и разделить помидоры на шесть долек каждый.

Свиную печень промыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть соевым соусом.

Разогреть свиной жир до 180 °C, обжарить в нем помидоры и лук в течение 3 мин, добавить соевый соус, соль и влить кипяток. Когда вода закипит, опустить печень и вскипятить вновь. Удалить накипь и варить

3 мин.

Всыпать молотый черный перец, глутамат натрия и перед подачей к столу сбрызнуть кунжутным маслом.

Суп из баранины с редисом

ПРОДУКТЫ

• 300 г баранины

• 500 г редиса (или зеленой редьки)

• 3 ч. ложки соевого соуса

• 50 мл растительного масла

• 1 луковица

• специи

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть и почистить редис, нарезать тонкими ломтиками.

Нарезать соломкой баранину (для этого супа желательно взять молодое и свежее мясо), положить в миску и жарить на масле на слабом огне, приправив соусом, луком, имбирем, глутаматом натрия и солью, до готовности. Опустить в воду нарезанный редис и довести до кипения. Положить в воду баранину и через 2–3 мин после кипения снять кастрюлю с огня.

Дать супу настояться под крышкой 10 мин, всыпать в него специи и посолить.

Говяжий суп со спаржей

ПРОДУКТЫ

• 4 стакана куриного бульона

• 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

• 1 ½ ч. ложки морской соли

• 2 ст. ложки разведенной холодной водой кукурузной муки • 150 г очень тонко нарезанного филе говядины

• молотый белый перец

• 100 г крупно нарубленной консервированной спаржи

• 2 слегка взбитых яичных белка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вскипятить куриный бульон и рисовое вино с солью в большой кастрюле.

При слабом кипении влить, помешивая, раствор кукурузной муки. Снова довести до кипения, помешивая, и держать на огне, пока не загустеет. Уменьшить огонь до слабого кипения.

Посолить говядину, добавить рисовое вино и перец. Положить спаржу и говядину в бульон и готовить в течение 10 мин.

Вновь довести все вместе до сильного кипения и влить тонкой струйкой яичные белки.

Бобовый суп с мясной соломкой

ПРОДУКТЫ

• 250 г сушеных соевых бобов (можно заменить обычной фасолью или горохом)

• 100 г постного мяса

• 150 г свиной кожи с небольшим слоем жира

• 250 г костей

• 2,5 л воды

• 50 мл соевого соуса

• 5 г глутамата натрия

• по 2 г лука и имбиря

• 10 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бобы (фасоль или горох) замочить на 3 ч в холодной воде.

Кости и свиную кожу вымыть, залить водой, довести до кипения, снять пену. Заложить бобы, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Когда бобы станут мягкими, кожу и кости вынуть, положить мясо, нарезанное соломкой, перемешать. Добавить соевый соус, соль, глутамат натрия, довести до кипения, снять пену и кипятить на сильном огне до загустения.

В конце положить мелко нарезанный лук и снять с огня.