Книга Блюда из селедочки - Гера Треер

– 1–2 ч. ложки лимонного сока

– 3 ст. ложки оливкового масла

– перец чили, вареные перепелиные яйца, веточки любой зелени, черный перец горошком и морская соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кубиками. Авокадо очистите от кожуры, удалите кость, мякоть нарежьте мелкими кубиками и сбрызните частью лимонного сока. Белый лук, перчик чили и листовой салат мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте оливковым маслом, соком лимона, посолите и посыпьте свежемолотым черным перцем. Готовый салат уложите на блюдо с помощью сервировочного кольца. Подавайте с подсушенным хлебом, украсив перепелиными яйцами и веточками зелени.

Малосольная сельдь с овсяными хлопьями, свеклой, сельдереем и ананасами «По-необычному»

– 1 кусок филе малосольной сельди

– 1–2 шт. вареной свеклы

– 3–4 ст. ложки нарезанных мелкими кубиками консервированных ананасов

– 3–4 ст. ложки нарезанного тонкими кружками стебля сельдерея

– 1 ст. ложка овсяных хлопьев

– 3 ст. ложки ананасного сока

– 2 ст. ложки винного уксуса

– 1 щепотка сахара

– любая зелень, белый молотый перец и соль – по вкусу

Филе сельди нарежьте мелкими кубиками. Стебель сельдерея, нарезанный тонкими кружками, залейте на 2–3 минуты кипятком. Затем откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь и смешайте с сельдью.

Вареную свеклу измельчите и вместе с ананасами добавьте к сельди и сельдерею. Всыпьте овсяные хлопья и все перемешайте. Отдельно смешайте ананасный сок с винным уксусом и сахаром. Полученную заправку влейте в салат, слегка посолите и обильно поперчите.

Готовый салат тщательно перемешайте и оставьте минимум на 10 минут для пропитки. Подавайте, украсив зеленью, с черным хлебом или булочками с тыквенными семечками, смазанными смесью из сливочного масла и измельченного зеленого лука.

Вареная сельдь с клюквой, свеклой, яблоками и красным луком под горчично-йогуртовым соусом с имбирем «Ужин для Барби»

– 1 тушка мороженой или свежей сельди

– 1 шт. вареной свеклы

– 1 соленый огурец

– 1 яблоко

– 1 небольшая головка красного лука

– 1 зубчик чеснока

– 2 ст. ложки клюквы

– 140 г натурального йогурта

– 1 кусочек корня имбиря размером с небольшой орех

– 1 ч. ложка горчицы

– черный перец горошком и соль – по вкусу

Сельдь разморозьте, выпотрошите и сварите, добавив лавровый лист и несколько горошин черного перца. Готовую сельдь остудите и освободите от костей.

Измельчите свеклу, лук, огурец, очищенное яблоко, добавьте клюкву, все смешайте и уложите горкой. Поверх разложите кусочки рыбы. Отдельно подайте соус. Для соуса имбирь и чеснок натрите на терке, добавьте горчицу, соль и йогурт. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Теплый картофельный салат с сельдью в укропном маринаде, огурцами, маслинами и майонезно-йогуртовой заправкой «Ужин для Кена»

– 250 г сельди в укропном маринаде

– 600 г картофеля

– 2 огурца

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 4 перышка зеленого лука

– 1 ст. ложка нарезанных маслин

– 8 ст. ложек натурального йогурта

– 2 ч. ложки дижонской горчицы

– майонез, перец и соль – по вкусу

Очищенный картофель сварите до готовности, слейте воду и немного разомните картофель вилкой, чтобы получились кусочки средней величины. Дайте картофелю немного остыть.

Для заправки смешайте горчицу, майонез и йогурт. Добавьте половину нормы нарезанного зеленого лука и огурца. Полученный соус перемешайте и заправьте им теплый картофель.

Оставшийся лук и огурец добавьте к картофелю вместе с измельченными яйцами и аккуратно все перемешайте. Поверх разложите кусочки сельди, нарезанные маслины и все поперчите. Подавайте теплым.

Винегрет со свежей сельдью, квашеной капустой, маринованным луком, тмином и лавровым листом «Не хухры-мухры!»

– 150 г свежей сельди

– 150 г картофеля

– 100 г свеклы

– 100 г моркови

– 100 г соленых огурцов

– 100 г квашеной капусты

– 3 ч. ложки сахара

– веточки любой зелени, ломтики помидоров, соленых огурцов, растительное масло и соль – по вкусу

Для маринованного лука:

– 100 г лука

– 125 мл растительного масла

– уксус, тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Остывшую рыбу разделайте на филе и наломайте кусочками.

Лук нарежьте кольцами или полукольцами, положите в миску и посыпьте солью, перцем и тмином. Добавьте лавровый лист, залейте смесью растительного масла и уксуса и оставьте на 1 час.

Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Морковь нарежьте ломтиками и припустите с небольшим количеством воды и растительного масла. Свеклу сварите, очистите и нарежьте ломтиками. Соленые огурцы нарежьте ломтиками, квашеную капусту измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, положите маринованный лук, растительное масло, соль и сахар. Добавьте кусочки вареной сельди и осторожно перемешайте. Подавайте, уложив винегрет горкой и украсив ломтиками помидоров, огурцов и веточками зелени.

Сельдь с грейпфрутом, сельдереем, яблоками, чесноком, сыром пармезан, лимонным соком и горчицей «Вузьé»

– 2 куска филе сельди

– 3 черешка сельдерея

– 1 грейпфрут

– 1 яблоко

– 1 зубчик чеснока

– 50 г сыра пармезан

– 1 желток

– 2 ст. ложки густой сметаны

– 2 ст. ложки лимонного сока

– 4 листа салата-латука

– 1 ч. ложка горчицы

Филе сельди, сыр и яблоко нарежьте небольшими кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками, салат – соломкой. Разложите зеленый салат по тарелкам. Мякоть грейпфрута освободите от пленок и мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, уложите поверх листьев салата и полейте заправкой (можно подать ее отдельно). Для заправки чеснок измельчите. Разотрите желток с горчицей, чесноком, сметаной и лимонным соком.