Книга Блюда из селедочки - Гера Треер

Сельдь с яйцами, луком и свеклой под соусом из йогурта, сахара и желтков «Нежнейшая»

– 1 тушка соленой сельди

– 2 шт. вареной свеклы средней величины

– 1 луковица средней величины

– 4 сваренные вкрутую яйца

– 250 г натурального йогурта

– 2 ч. ложки сахара

– сладкая горчица, уксус или лимонный сок – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте тонкими кусочками. Лук измельчите и замочите в уксусе или лимонном соке. Свеклу нарежьте соломкой. Отделите белки от желтков, белки нарежьте соломкой.

Смешайте сельдь, лук, свеклу и белки. Полученную массу заправьте соусом. Для соуса желтки разотрите с сахаром, горчицей и смешайте с йогуртом.

Паштеты

Сельдь с яйцами, горчицей, луком и яблоками «Форшмак по-одесски»

– 2 куска филе соленой сельди

– 3 сваренные вкрутую яйца

– 2 кислых яблока

– 2 луковицы

– 1/2 батона

– 1 ч. ложка горчицы

– 2 ст. ложки уксуса

– 2 ч. ложки сахара

– 1/4 стакана растительного масла

– молоко и/или спитая чайная заварка – для вымачивания сельди

– молотый душистый и черный перец – по вкусу

Если сельдь чрезмерно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб без корки. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, растительное масло и все тщательно разотрите.

Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленными желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Полученную массу тщательно перемешайте.

Сельдь с плавленым сыром, томатной пастой, сливочным маслом, яйцами и маслинами «Выдумка»

– 1 кусок филе соленой сельди

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 2 плавленых сырка

– 1–2 ложки томатной пасты

– 100 г сливочного масла

– маслины – для украшения

Сельдь, яйца, сырки и масло нарежьте кусочками. Затем смешайте в блендере, добавив томатную пасту. Полученную массу уложите в селедочницу и украсьте маслинами.

Сельдь с морковью, плавленым сыром и сливочным маслом «Красную икру – народу!»

– 1 тушка соленой сельди

– 3 шт. моркови

– 2 плавленых сырка

– 150 г сливочного масла

Сельдь разделайте на филе. Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, сливочное масло и сырки пропустите через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешайте.

Сельдь с сыром, молоком, сливочным маслом, хлебом, горчицей и петрушкой «Форшмак по-киевски»

– 2 тушки соленой сельди

– 100 г тертого голландского сыра

– 200 г белого хлеба

– 1 стакан молока

– 1 ч. ложка горчицы

– 200 г сливочного масла

– рубленая зелень петрушки и перец – по вкусу

Сельдь выпотрошите, очистите и отделите мякоть от костей, сохранив голову и хвост. Филе пропустите через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом.

Полученную массу протрите через сито, добавьте растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправьте тертым сыром, горчицей и перцем. Все тщательно перемешайте, уложите в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

Мусс из сельди с творогом и луком-шалотом «Прибалтийский крем»

– 1 тушка сельди

– 100 г творога

– лук-шалот – по вкусу

Сельдь разделайте на филе. Лук взбейте в блендере с творогом до получения однородной массы. Добавьте кусочки сельди и снова взбейте. Подавайте на ломтиках черного хлеба, посыпав измельченным луком-шалотом.

Сельдь с авокадо, укропом, петрушкой, хмели-сунели и лимонным соком «Клеопатра»

– 1 кусок филе сельди

– 1 плод авокадо

– сок 1/2 лимона

– зелень укропа, петрушки, зеленый лук, хмели-сунели и перец – по вкусу

Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть полейте лимонным соком. Филе сельди нарежьте кусочками и взбейте блендером с кусочками авокадо, специями и мелко рубленной зеленью до получения однородной массы.

Сельдь холодного копчения с морковью, яйцами, плавленым сыром и сливочным маслом «Копченый форшмак»

– 1 тушка сельди холодного копчения

– 2 плавленых сырка

– 2 шт. вареной моркови

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 200 г сливочного масла

У сельди отрежьте голову и плавники, выпотрошите, удалите хребет с крупными костями и кожу. Яйца и морковь натрите на мелкой терке. Положите в чашу комбайна филе сельди, размягченное масло и плавленые сырки. Измельчите все на самой большой скорости в течение 5 минут. (Если у вас нет комбайна, сельдь пропустите через мясорубку, сырки натрите на мелкой терке.)

Смешайте полученную рыбную массу с тертыми яйцами и морковью. Все тщательно перемешайте и поместите в холодильник до застывания. Подавайте на хлебе или смажьте лист лаваша, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.

Сельдь с грецкими орехами, яйцами, яблоками, жареным луком и майонезом «Прощай, талия!»

– 3 тушки соленой сельди

– 1 стакан ядер грецких орехов

– 3 яблока

– 3 луковицы

– 3 сваренные вкрутую яйца

– майонез – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку с крупной решеткой вместе с обжаренным луком, яйцами, очищенными яблоками и грецкими орехами. Полученную массу заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Подавайте на хлебе или в тарталетках.

Сельдь с грецкими орехами, яблоками, луком и яйцами «По-крымски»

– 1–2 тушки соленой жирной сельди

– 1 яблоко

– 2–3 сваренные вкрутую яйца

– 1 луковица

– 10–15 ядер грецких орехов

– молоко – для вымачивания сельди