Книга Шашлыки и блюда на гриле - Дарья Нестерова

Приготовление

1. Апельсин и лимон вымойте. Лимон нарежьте вместе с кожурой, апельсин очистите и разделите на дольки.

2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, посолите, посыпьте зирой, перемешайте с лимоном и апельсином. Маринуйте 1 час.

3. Мясо и предварительно замоченные сухофрукты нанижите вперемежку на шампуры, посыпьте зирой. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зелень петрушки вымойте. Шашлык подавайте к столу, украсив листиками петрушки.

Шашлык «Таежный»

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг свинины;

✓ 200 г клюквы;

✓ 2 ст. ложки ядер кедровых орешков;

✓ 3 луковицы;

✓ 2 пучка зеленого лука;

✓ 1 корень петрушки;

✓ 2 ст. ложки водки;

✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Клюкву промойте, разомните.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Корень петрушки вымойте, очистите, нарубите.

3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с луком, корнем петрушки, водкой и клюквой, маринуйте в течение 1 часа.

4. Мясо и лук нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Зеленый лук вымойте, нарубите.

6. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью и кедровыми орешками.

Шашлык из поросенка с горчицей, бататом и бананами

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1–1,5 кг мяса поросенка;

✓ 100 г копченого окорока;

✓ 2 ст. ложки горчицы;

✓ 4 клубня батата;

✓ 2 недозрелых банана;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 1/2 пучка зелени сельдерея;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте горчицу, тщательно перемешайте. Маринуйте 1,5 часа.

2. Батат вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Бананы очистите, нарежьте кружочками.

3. Окорок нарежьте тонкими ломтиками. Мясо, окорок, бананы и батат нанижите вперемежку на шпажки. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая растительным маслом.

4. Зелень сельдерея вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.

Свинина с грейпфрутом

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг нежирной свинины;

✓ 1 большой грейпфрут;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 пучок зелени петрушки и кинзы;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ по 1/2 ч. ложки черного и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Грейпфрут вымойте, очистите от кожуры и пленок. Мякоть мелко нарежьте.

2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.

3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, посыпьте кориандром, перемешайте с луком и грейпфрутом, маринуйте в течение 1 часа.

4. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оливковым маслом.

5. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.

Берлинское жаркое из грудинки

В Германии свинина, жаренная на решетке, пользуется огромной популярностью. Готовят ее непременно с овощами, а маринуют, как правило, в светлом пиве.

Время приготовления – 5 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свиной грудинки;

✓ 150 г копченого шпика;

✓ 1 л светлого пива;

✓ 4 луковицы;

✓ 6–8 стручков болгарского перца;

✓ 5–6 мелких кукурузных початков;

✓ 1 небольшой цуккини;

✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1/2 ч. ложки кориандра;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, крупно нарежьте. Грудинку промойте, нарубите порционными кусками, посолите, перемешайте с луком, влейте пиво (0,5–0,7 л), маринуйте 3,5–4 часа.

2. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семена, разрежьте каждый стручок вдоль пополам. Кукурузные початки разрежьте пополам. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками. Шпик мелко нарежьте.

3. Мясо, лук и овощи выложите на решетку. Посыпьте перцем, кориандром и шпиком.

4. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся пивом.

5. Зелень вымойте и нарубите. Грудинку и овощи выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.

Отбивные из свинины по-мюнхенски

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 8 отбивных из свинины;

✓ 1 л темного пива;

✓ 4 луковицы;

✓ 4 баклажана;

✓ 1 пучок зеленого лука и зелени петрушки;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1/2 ч. ложки тмина;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Отбивные промойте, посолите, перемешайте с луком, влейте пиво (0,5–0,7 л), маринуйте 2 часа.

3. Баклажаны вымойте, нарежьте толстыми кружками.

4. Отбивные, лук и баклажаны выложите на решетку, посыпьте перцем и тмином.

5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся пивом.

6. Зелень петрушки и зеленый лук вымойте, нарубите. Отбивные, лук и баклажаны выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.