Книга Шашлыки и блюда на гриле - Дарья Нестерова

Жирная свинина с овощами

Этот рецепт как будто специально создан для дачников. Простое и сытное блюдо придется по вкусу всем, кто любит жирную свинину.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 кг жирной свинины;

✓ 1 ст. ложка топленого сала;

✓ 1 л минеральной воды;

✓ 5 луковиц;

✓ 3 стручка болгарского перца;

✓ 1 баклажан;

✓ 4 крупных помидора с плотной мякотью;

✓ 2 пучка зелени укропа и петрушки;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, мелко нарежьте, посолите, поперчите, залейте минеральной водой (0,5 л). Маринуйте в течение 1 часа.

2. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножки, разрежьте пополам, удалите семена. Баклажан вымойте и нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.

3. Решетку смажьте топленым салом, выложите на нее мясо, болгарский перец, баклажан, лук, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая минеральной водой.

4. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Зелень вымойте, нарубите. Мясо и овощи выложите на большое блюдо вместе с помидорами, посыпьте зеленью.

Острая свинина по-корейски, жаренная на решетке

Жаркое по-корейски готовится очень быстро. Предварительно свинину рекомендуется замариновать в оригинальном соусе из ананаса и мандаринов.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг свинины (вырезки);

✓ 1 небольшой ананас;

✓ 2 кислых мандарина;

✓ 1 ч. ложка коричневого сахара;

✓ 2 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 стручок острого перца;

✓ 6–7 зубчиков чеснока;

✓ 1 пучок зелени сельдерея;

✓ соль.

Приготовление

1. Ананас и мандарины вымойте, очистите, мелко нарежьте. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

2. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками, слегка отбейте, натрите солью, сахаром и чесноком, перемешайте с ананасом и мандаринами. Маринуйте в течение 20 минут, перемешивая и разминая руками каждые 5 минут.

3. Острый перец вымойте, мелко нарежьте вместе с семенами.

4. Мясо выложите на решетку, посыпьте острым перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности, сбрызгивая соевым соусом.

5. Зелень сельдерея вымойте, нарубите. Мясо подавайте к столу, посыпав зеленью.

Свинина с бананами и киви

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свинины (вырезки);

✓ 3 недозрелых банана;

✓ 4 киви;

✓ 1 ч. ложка рисового уксуса;

✓ 3 ст. ложки светлого соевого соуса;

✓ 1 стручок сладкого перца;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ соль.

Приготовление

1. Киви вымойте, очистите, разомните. Лук очистите, мелко нарежьте.

2. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните уксусом, слегка отбейте, натрите солью, перемешайте с киви и луком. Маринуйте в течение 20 минут.

3. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, крупно нарежьте. Бананы очистите, разрежьте пополам.

4. Мясо, бананы и сладкий перец выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая соевым соусом.

5. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Мясо подавайте к столу, посыпав зеленью.

Свинина по-европейски

Свинина по-европейски – это рулетики с начинкой из овощей, жаренные на решетке. Приготовление отнимает несколько больше времени, чем, например, жаренье обычного шашлыка или мяса-гриль, однако вкус блюда превосходит все ожидания.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 10 готовых отбивных из свинины;

✓ 6 ст. ложек растительного масла;

✓ 150 г картофельного пюре со сливочным маслом;

✓ 5 зубчиков чеснока;

✓ 1 пучок зелени укропа;

✓ 3 ст. ложки белого сухого вина;

✓ 3 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ по 1/4 ч. ложки шафрана, кориандра и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите. Стебель сельдерея вымойте, мелко нарежьте.

2. Растительное масло (4 ст. ложки) смешайте с вином, соевым соусом, чесноком, кориандром, шафраном и сельдереем.

3. Отбивные промойте, залейте маринадом, тщательно перемешайте, оставьте на 3 часа, затем посолите, поперчите, смажьте оставшимся растительным маслом, положите на каждый кусок немного картофельного пюре, сверните рулетом и завяжите нитками.

4. Рулеты выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и при необходимости сбрызгивая процеженным маринадом.

5. Зелень укропа вымойте, нарубите. С рулетиков снимите нитки. Выложите рулетики на блюдо, посыпьте зеленью укропа.

Глава 3. Кушанья из мяса птицы

Мясо птицы – идеальный вариант для тех, кто только учится делать шашлыки и жаркое на гриле. Проще всего готовить курицу. К тому же можно экспериментировать с маринадами и соусами – мясо птицы трудно чем-то испортить.

Шашлык из курицы по-деревенски

Простой и сытный шашлык из курицы придется по вкусу всем, кто любит жареное мясо с хрустящей корочкой.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ тушка курицы весом не менее 1,5 кг;

✓ 3–4 яблока;

✓ 4 ст. ложки тертого сыра;

✓ 2 яйца;

✓ 1/2 стакана молока;

✓ 2 ч. ложки пшеничной муки;

✓ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей;