Книга Шашлыки и блюда на гриле - Дарья Нестерова

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг мяса поросенка;

✓ 4 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 небольшой лимон;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 1 ч. ложка тертого имбиря;

✓ 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лимон вымойте, нарежьте кружочками.

2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, выложите в эмалированную посуду, влейте соевый соус, смешанный с имбирем и апельсиновой цедрой, перемешайте, оставьте на 20–25 минут.

3. Ломтики мяса и кружочки лимона нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

Шашлык из свинины с грибами по-киевски

На Украине большинство мясных блюд готовят из жирной свинины, и шашлык – не исключение. Это кушанье традиционно подают к столу с хреном и вареными яйцами.

Время приготовления – 5 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг жирной свинины;

✓ 10–12 крупных шампиньонов;

✓ 1/2 стакана хлебного кваса;

✓ 2 ст. ложки яблочного вина;

✓ 2–3 крупные луковицы;

✓ 2 сваренных вкрутую яйца;

✓ 3–4 ст. ложки тертого хрена;

✓ 1/2 небольшого лимона;

✓ по 1/2 пучка зелени укропа и сельдерея;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и лук выложите в эмалированную посуду, добавьте кориандр, перец, соль, влейте квас и вино, тщательно перемешайте. Маринуйте не менее 3,5 часов.

3. Грибы промойте, очистите, отделите шляпки от ножек.

4. Мясо, лук, шляпки и ножки грибов вперемежку нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.

5. Яйца очистите и натрите на крупной терке. Зелень вымойте, нарубите. Хрен перемешайте с лимонным соком и зеленью укропа, посолите.

6. Шашлык подавайте к столу на шампурах, посыпав зеленью сельдерея и тертыми яйцами. Отдельно подайте соус из хрена.

Терияки на шпажках

Терияки – это не только вкуснейший японский соус из сои, саке, имбиря и чеснока, но и способ приготовления мяса. Соусов и блюд терияки в стране восходящего солнца существует даже не десятки, а сотни, и все они достойны того, чтобы их приготовить.

Для терияки из свинины потребуются шпажки. Это кушанье универсальное. Его можно приготовить не только на мангале или решетке на свежем воздухе, но и дома – в духовке или аэрогриле.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свинины (вырезки);

✓ 1/2 стакана мирина;

✓ 2 ст. ложки саке;

✓ 1/2 стакана соевого соуса;

✓ 1 ч. ложка коричневого сахара;

✓ 1 лимон;

✓ 1 ч. ложка кунжутного масла;

✓ 1 ст. ложка смеси белого и черного кунжута;

✓ соль.

Приготовление

1. Для приготовления соуса терияки смешайте мирин и саке с сахаром, помешивая, доведите до кипения, нагревайте на слабом огне в течение 10 минут. Остудите, перемешайте с кунжутным маслом и соевым соусом.

2. Свинину промойте, нарежьте маленькими кусочками, посолите, залейте терияки, тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут.

3. Мясо нанижите на шпажки, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая оставшимся соусом.

4. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Готовые терияки выложите на кружочки лимона, посыпьте кунжутом.

Свинина по-китайски на шпажках

Как известно, азиатская кухня славится не только оригинальностью, но и экспресс-блюдами. Несмотря на быстроту приготовления, кушанья выглядят очень аппетитно и потрясают изысканным вкусом и ароматом даже привередливых гурманов. Для приготовления свинины на шпажках в Китае часто используют кисло-сладкий соус.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свинины (вырезки);

✓ 1 лимон;

✓ 2 ст. ложки ананасового сока;

✓ 2 ч. ложки сахара;

✓ 1 ст. ложка белого соевого соуса;

✓ 2 ст. ложки сливового вина;

✓ 1 ч. ложка рисового крахмала;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 1/2 стручка горького перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Для приготовления соуса крахмал разведите 3 столовыми ложками воды, добавьте сахар, доведите до кипения (не кипятите), нагревайте, помешивая, 1–2 минуты, остудите. Смешайте с лимонным и ананасовым соками, влейте вино, добавьте мелко нарезанный перец и соль.

2. Мясо промойте, нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Мясо и лук выложите в приготовленный соус, тщательно перемешайте, оставьте на 20 минут.

3. Мясо и лук нанижите на шпажки, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая соусом.

4. Чеснок очистите, вымойте, нарубите. Зеленый лук вымойте. Мясо подавайте к столу, посыпав чесноком и украсив перьями зеленого лука.

Шашлык из свинины с курагой и черносливом

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свинины;

✓ по 150 г кураги и чернослива;

✓ 1 лимон;

✓ 1 апельсин;

✓ 1/2 пучка зелени петрушки;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1 ч. ложка зиры;

✓ соль.