Книга Шашлыки и блюда на гриле - Дарья Нестерова

4. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Куски мяса и шпик вперемежку нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически поливая процеженным маринадом.

5. Зелень вымойте, нарубите. Лимонную цедру натрите на мелкой терке, перемешайте с зеленью. Шашлык подавайте к столу, посыпав приготовленной смесью.

Шашлык «Купеческий»

Для приготовления этого кушанья лучше всего использовать жирную свинину. Если планируется готовить шашлык из вырезки, желательно перемежать куски мяса с тонкими ломтиками сала.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг жирной свинины;

✓ 1/2 стакана растительного масла;

✓ 3 луковицы;

✓ 3 стручка болгарского перца;

✓ 2 помидора;

✓ 2 крупных зеленых яблока;

✓ 2 ч. ложки картофельного крахмала;

✓ 1 яйцо;

✓ 4 ст. ложки белого сухого вина;

✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами. Болгарский перец вымойте, очистите от семян, нарежьте ломтиками. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, крупно нарежьте. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, мякоть измельчите.

3. Выложите мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолите, поперчите, влейте вино и 2 ст. ложки растительного масла. Крахмал взбейте с яйцом и добавьте к маринаду. Все хорошо перемешайте и уберите в прохладное место на 2 часа.

4. Куски мяса вперемежку с болгарским перцем, луком и яблоками нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая оставшимся растительным маслом.

Шашлык по-сибирски

Для настоящего сибирского шашлыка потребуется маринад из клюквы. Это ягода придаст мясу оригинальный вкус. Рецепт шашлыка по-сибирски известен еще с XIX века и до сих пор пользуется огромной популярностью в северных областях России.

Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свинины (окорока);

✓ 150–200 г клюквы;

✓ 3 ст. ложки топленого масла;

✓ 2 ст. ложки кваса;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1 стручок горького перца;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ соль.

Приготовление

1. Горький перец вымойте и мелко нарежьте.

2. Свинину промойте и нарежьте кусочками по 40–50 г.

3. Теплое масло смешайте с размятой клюквой, горьким перцем, квасом, солью и черным перцем.

4. Мясо перемешайте в эмалированной посуде с приготовленным маринадом, оставьте на 1 час, затем нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.

5. Зелень петрушки вымойте. Мясо снимите с шампуров, выложите на блюдо, украсьте веточками петрушки.

Шашлык из свиной шеи по-французски

Как и многие другие блюда, шашлык во Франции готовят с расчетом на то, что его вкус не вызовет нареканий даже со стороны привередливых гурманов. Кстати, таких изысканных рецептов шашлыка во Франции существует не один десяток. Отличаются они друг от друга не только видом мяса, но и ингредиентами для маринада. Например, для шашлыка по-парижски потребуются грудинка, шампанское и зелень Прованса, а для шашлыка из свиной шеи – херес и дижонская горчица.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свиной шеи;

✓ 100 г сала;

✓ 1/2 стакана хереса;

✓ 2 ст. ложки дижонской горчицы;

✓ 1 ст. ложка майонеза;

✓ 1 лимон;

✓ 1 лайм;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 1/4 ч. ложки корицы;

✓ 1 бутон гвоздики;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками. Сало нарежьте кубиками.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Лимон и лайм вымойте, снимите цедру, мякоть измельчите.

3. Смешайте херес, майонез и горчицу. Добавьте соль, перец, корицу, гвоздику, мякоть лимона и лайма, лук.

4. Положите в маринад мясо и сало, оставьте на 2 часа.

5. Мясо и сало нанижите на шампуры вперемежку с кольцами лука, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.

6. Зелень петрушки вымойте, нарубите. При подаче к столу шашлык посыпьте мелко нарезанной цедрой и зеленью.

Шашлык из грудинки по-парижски

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свиной грудинки;

✓ 1 стакан шампанского;

✓ 2 ст. ложки сушеной зелени Прованса;

✓ 1 ст. ложка сливок;

✓ 1 апельсин;

✓ 3 луковицы;

✓ 2–3 веточки базилика;

✓ 1/4 ч. ложки тертого имбиря;

✓ 1 бутон гвоздики;

✓ 1 ч. ложка душистого молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Апельсин вымойте, снимите цедру, мякоть измельчите.

3. Приготовьте маринад из шампанского, соли, перца, имбиря, гвоздики, мякоти апельсина, лука и зелени Прованса.

4. Положите в маринад мясо, оставьте на 2 часа.

5. Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кольцами лука, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.

6. Базилик вымойте, нарубите, смешайте со сливками и цедрой. При подаче к столу шашлык смажьте приготовленным соусом.

Шашлык из мяса поросенка с имбирем

Нежное мясо поросенка не требует длительного выдерживания в маринаде. К тому же жарится оно очень быстро. Имбирь, соевый соус и апельсиновая цедра придают шашлыку нежный, слегка острый вкус и восхитительный аромат.