Книга Омни диета - Тана Амен

700 г говяжьей вырезки

1 чайная ложка паприки

1 лавровый лист

1 чайная ложка чесночной соли

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

2 чашки овощного бульона без соли

соль и перец (по вкусу)

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

3/4 чашки цельного кокосового молока (можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)

1 столовая ложка крахмальной муки аррорут (можно заменить картофельным крахмалом)

Приготовление

1. В толстостенной сковороде на умеренном огне разогрейте 2 столовые ложки кокосового масла. Добавьте нарезанный соломкой лук и жарьте его 3 минуты.

2. Добавьте измельченный чеснок и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Переложите чеснок с луком в миску.

3. В той же самой сковороде обжарьте нарезанные грибы в течение 5 минут. Когда они будут готовы, поместите их в одну миску с луком и чесноком.

4. В ту же сковороду налейте ложку кокосового масла и поместите туда говядину (мясо нарежьте небольшими кусочками). Посыпьте паприкой. Готовьте от 3 до 5 минут, чтобы мясо поджарилось со всех сторон.

5. Добавьте в сковороду жареный лук, чеснок, грибы и розмарин.

6. Также добавьте несоленый овощной бульон, лавровый лист и чесночную соль, посолите и поперчите, накройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение 50 минут, пока мясо не станет совсем мягким. Достаньте лавровый лист.

7. Пока мясо готовится, в небольшой миске смешайте жирное кокосовое молоко с крахмальной мукой аррорут. После того как мясо будет готово, добавьте в сковороду получившийся сливочный соус. Тушите еще 3 минуты. Посыпьте петрушкой и подавайте на стол. На гарнир приготовьте побольше салата из листовой зелени или какое-нибудь другое овощное блюдо.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Ароматное рагу

Я просто в восторге от того, насколько универсальным может быть это блюдо. Неважно, вегетарианец вы или любитель мясного, – это блюдо можно адаптировать к любым вкусам. Оно простое, восхитительное на вкус и невероятно питательное.

4 порции

Ингредиенты:

1 столовая ложка рафинированного кокосового или виноградного масла (либо другого растительного масла)

1/2 небольшой луковицы

350 г постной ягнятины (или телятины)

1 банка консервированных помидоров, нарезанных кусочками (900 г) или 3–4 чашки нарезанных свежих помидоров

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого перца

1/2 чайной ложки гвоздики

1/2 чайной ложки корицы

2 чашки свежей стручковой фасоли

1 чашка отварного коричневого риса или лапши ширатаки

2 столовые ложки кедровых орешков (по желанию)

Приготовление

1. В сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем в течение 1 минуты нарезанный лук.

2. Добавьте нарезанную небольшими кусочками ягнятину и хорошенько обжарьте мясо со всех сторон, постоянно помешивая, – на это должно уйти 5–7 минут.

3. Добавьте помидоры, соль, перец, корицу и гвоздику. Убавьте пламя, накройте сковороду крышкой и тушите в течение 15 минут.

4. Добавьте стручковую фасоль и тушите все еще 5 минут.

5. Выложите вареный рис или лапшу ширатаки на сервировочное блюдо, сверху положите готовую ягнятину с помидорами. Если желаете, посыпьте кедровыми орешками. Подавайте с салатом из листовой зелени.

Примечание. Вегетарианцы могут заменить ягнятину на темпей (продукт из ферментированных лущеных соевых бобов). Можно и вовсе отказаться от мяса, добавив дополнительную порцию кедровых орешков.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Мясной рулет из говяжьего фарша

6 порций

Ингредиенты:

4 зубчика чеснока

8–10 свежих листьев базилика

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев орегано (душицы)

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

5–6 свежих нарезанных листьев шалфея

4 стебля сельдерея

1 небольшая луковица

1/4 чашки австралийского ореха (можно заменить бразильским, грецким орехом)

1/4 чашки орешков кешью

1 кг говяжьего фарша

1 яйцо

2 столовые ложки молотых семян льна (вы можете размолоть целые семена льна в кофемолке)

1/2 чайной ложки порошка чили

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1 столовая ложка соевого соуса тамари (можно его исключить, если вы соблюдаете диету с пониженным потреблением натрия)

1/2 чашки натурального томатного соуса без соли (по желанию)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °C.

2. В кухонный комбайн поместите чеснок, базилик, орегано, петрушку, тимьян, шалфей, сельдерей (порезать кусочками около 5 см) и лук (разрезать луковицу на 4 части). Взбивайте в течение 15–20 секунд, но не перестарайтесь, иначе смесь получится слишком жидкой. Проверьте консистенцию. Больших кусочков оставаться не должно, но и в кашу превращать не надо. Достаньте полученную смесь из кухонного комбайна, при необходимости удалив все крупные кусочки.

3. Поместите в кухонный комбайн орехи. Взбивайте в течение 15–20 секунд, но не перестарайтесь. Проверьте консистенцию, крупных кусочков оставаться не должно, но и каша не должна получиться. Достаньте полученную смесь из кухонного комбайна, при необходимости удалив слишком большие кусочки орехов.

4. Поместите фарш в большую миску и разбейте туда яйцо. Немного перемешайте. Не месите фарш слишком сильно, он станет жестким.

5. Добавьте в миску с фаршем приготовленный на втором шаге соус из трав. Не перемешивайте.

6. Также добавьте измельченные орехи, молотые семена льна, порошок чили, перец и соус тамари.

7. Аккуратно и равномерно перемешайте все ингредиенты и приправы с мясом, но старайтесь не месить слишком сильно.

8. Поместите готовый фарш в форму для выпечки рулета (я предпочитаю не использовать посуду с тефлоновым покрытием, так как при нагревании оно становится токсичным).