Книга Омни диета - Тана Амен

9. Поместите форму для выпечки на средний уровень духового шкафа и поставьте таймер на 1 час. Как правило, на приготовление уходит около часа с небольшим.

10. Через час проверьте рулет на готовность. С этой целью можно использовать специальный термометр для мяса. Температура внутри мяса должна составлять 70 °C.

11. За 15 минут до готовности можно намазать мясной рулет томатным соусом.

12. Достаньте мясной рулет из духовки и дайте ему постоять 5–10 минут перед подачей на стол.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Жаркое из говядины

Отлично подходит в качестве закуски или для обеда вместе с салатом из свежей листовой зелени. Для приготовления этого блюда мясо следует мариновать минимум 2 часа (а еще лучше – в течение суток).

8 порций

Ингредиенты:

4 зубчика чеснока

2 столовые ложки нарезанного свежего орегано (душицы)

2 столовые ложки (около 8 листиков) нарезанного свежего базилика

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

2 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

3 столовые ложки красного винного уксуса (можно заменить яблочным)

4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки дижонской горчицы без глютена (можно использовать любую не очень крепкую горчицу)

1 столовая ложка соевого соуса тамари

1/2 чайной ложки молотого черного перца

1/4 чайной ложки острого красного перца для дополнительной остроты (по желанию)

0,5 кг говяжьей вырезки

Приготовление

1. Нагрейте духовку до максимальной температуры.

2. В небольшой кухонный комбайн поместите чеснок, орегано, базилик, розмарин, растительное масло, уксус, лимонный сок, горчицу, черный перец, соус тамари и красный перец, если решили его использовать. Взбейте, чтобы травы и чеснок хорошенько измельчились и смешались с жидкой частью.

3. Нарежьте мясо на куски около 1,5 см толщиной, поместите стейки в большой пластиковый пакет с замком вместе с приготовленным маринадом. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Поставьте в холодильник по меньшей мере на 2 часа (а лучше на сутки).

4. После того как мясо замариновалось, поместите стейки в духовку на решетку, подставив поднос, чтобы в него стекал сок. Жарьте при максимальной температуре в течение приблизительно 7–10 минут с каждой стороны для стейка средней прожарки или пока внутренняя температура мяса не достигнет 60 °C, если вы пользуетесь специальным кулинарным термометром.

5. Достаньте жаркое из духовки, переложите на разделочную доску. Дайте постоять несколько минут, после чего нарежьте тонкими кусочками поперек волокон.

Примечание. Мясо бизона, лося и других диких животных (дичь) содержит намного меньше жира, чем говядина и мясо другого скота, выращенного на ферме. Такое мясо быстро прожаривается, поэтому готовить его следует меньше по времени.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Рагу из ягнятины с чечевицей

6 порций

Ингредиенты:

2 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

350 г фарша из ягнятины (или телятины)

1/2 луковицы

2 зубчика чеснока

1 морковь

1 стебель сельдерея

1/2 красного болгарского перца

3 крупных помидора или 1 банка (500 г) консервированных помидоров, нарезанных кусочками (с низким содержанием натрия)

4 чашки овощного бульона без соли

1 чашка красной чечевицы

1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина

1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка нарезанного свежего эстрагона (можно заменить шалфеем или имбирем)

1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)

Приготовление

1. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте виноградное масло. Поместите в кастрюлю фарш, нарезанные лук и чеснок, морковь (почистить и порезать кубиками), нарезанный сельдерей и красный болгарский перец (порезать кубиками). Слегка обжарьте все до золотистого цвета – это займет 3–4 минуты, постоянно помешивая.

2. Добавьте помидоры (с них нужно предварительно снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками), овощной бульон, чечевицу, травы и морскую соль, если решили ее использовать. Доведите смесь до кипения. Убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение получаса, пока чечевица не станет мягкой, но при этом не разварится.

3. Разлейте рагу по глубоким тарелкам и подавайте горячим.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Запеченное каре ягненка

Для этого блюда мясные ребрышки следует мариновать по меньшей мере 2 часа в холодильнике, однако можно оставить их в маринаде вплоть до суток. Чем дольше мясо маринуется, тем нежнее и ароматнее получится каре ягненка. Когда покупаете мясные ребрышки, обязательно попросите продавца срезать как можно больше лишнего жира. В мясе ягнят, выращенных на подножном корме, до 30 % меньше жира, чем в мясе животных, которых кормили зерном.

4 порции

Ингредиенты:

3 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

2 листика шалфея

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка черного перца грубого помола

1/2 чайной ложки (или по вкусу) морской соли (по желанию)

700 г ребрышек ягненка (или теленка, можно использовать также бараньи или говяжьи ребра)

1 столовая ложка дижонской или коричневой горчицы без глютена

Приготовление

1. В кухонный комбайн налейте 2 столовые ложки виноградного масла, положите розмарин, тимьян, шалфей, чеснок, перец и морскую соль, если решили ее использовать. (Розмарин и тимьян не надо резать, а у тимьяна предварительно удалите толстые стебли.) Все ингредиенты измельчите, чтобы травы и чеснок хорошенько перемешались с маслом и не осталось слишком крупных кусочков.