Книга Омни диета - Тана Амен

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Полезное чили из фарша индейки

8 порций

Ингредиенты:

0,5 кг фарша из индейки

1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1 чашка нарезанного лука

3 зубчика чеснока

1 перец халапеньо (по желанию: вместе с ним чили получится довольно-таки остреньким)

1 чайная ложка порошка чили

1 небольшая банка консервированных перцев чили

1 столовая ложка свежего орегано (душицы)

1 чайная ложка семян тмина

1–2 чайные ложки морской соли

3 чашки нарезанных кубиками помидоров (свежих или консервированных с небольшим количеством соли)

2 чашки куриного или овощного бульона

1 чашка нарезанного болгарского перца

2 чашки нарезанного сельдерея

1/2 чашки нарезанного цукини

2 чашки отварной красной фасоли (если у вас совсем туго со временем, подойдет и консервированная красная фасоль с пониженным содержанием натрия)

1 чашка отварной черной фасоли или нута (его можно заменить также горохом или чечевицей)

Приготовление

1. В большой кастрюле обжарьте фарш из индейки в рафинированном кокосовом масле на умеренном огне. Постарайтесь максимально раскрошить слипшиеся кусочки фарша. Добавьте лук и жарьте, помешивая, еще пару минут – фарш должен приобрести аппетитный золотисто-коричневый оттенок.

2. Добавьте нарезанный чеснок, перец халапеньо (если решили сделать чили по-настоящему огненным), порошок чили, консервированные перчики чили, орегано, семена тмина, соль и помидоры. Хорошенько перемешайте фарш со специями (это займет около 3 минут).

3. Добавьте бульон и доведите до кипения, затем убавьте пламя и варите на медленном огне 5 минут.

4. Вылейте в тарелку приблизительно 2 стакана полученного соуса. Поместите 1 стакан соуса в блендер, добавьте 1/2 стакана болгарского перца, 1 стакан сельдерея, 1/4 стакана цукини и приготовьте однородное пюре. Проделайте то же самое с оставшейся частью соуса и оставшимся количеством цукини, сельдереем и болгарским перцем. Верните пюре в кастрюлю с соусом. Измельченные овощи не только добавят вашему чили яркий и насыщенный аромат, но и станут для вас дополнительным источником ценнейшей клетчатки и витаминов.

5. Добавьте отварную фасоль (перед варкой ее нужно на сутки замочить в воде). Тщательно перемешайте и прогрейте на медленном огне в течение 5 минут. Подавайте блюдо горячим.

Примечание. Я предпочитаю готовить овощи как можно меньшее количество времени. Если же вам не хочется возиться с миксером и вы не хотите есть овощи полусырыми, то перед варкой их необходимо обжарить. Для этого в большой сковороде на умеренном огне разогрейте 1 чайную ложку рафинированного кокосового масла в течение 1 минуты. Добавьте болгарский перец и сельдерей и жарьте примерно 2 минуты. После этого добавьте овощи в кастрюлю на втором шаге рецепта.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Стейк из говядины по-средневосточному с салатом из цукини и пастой тахини

6 порций

Ингредиенты для стейка:

1 столовая ложка виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

1/2 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки гвоздики

1/2 чайной ложки морской соли

1/4 чайной ложки черного перца грубого помола

0,5 кг охлажденной говядины

Ингредиенты для салата:

1/3 чашки вяленых помидоров без добавления масла

1 чайная ложка измельченного чеснока

1/4 чашки кунжутной пасты тахини

1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки лимонной цедры

1/4 стакана апельсинового сока

1 столовая ложка виноградного масла

2 цукини (или кабачка)

1/2 чайной ложки порошка анчо (порошок из высушенного перца чили)

2 чашки стручковой фасоли

6 чашек нарезанной листовой зелени

Приготовление

1. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.

2. Смешайте масло, корицу, гвоздику, морскую соль и перец.

3. Нарежьте мясо кусками толщиной 1–1,5 см. Равномерно натрите стейки специями. Если есть такая возможность, дайте мясу немного помариноваться (хотя бы 10–15 минут полежать в специях перед жаркой на гриле).

4. Жарьте на гриле в течение 5–7 минут с каждой стороны (в зависимости от желаемой степени прожарки).

5. Поместите на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте постоять 5 минут.

6. Тем временем приготовьте салат. Замочите вяленые помидоры в горячей воде.

7. Когда они размякнут, слейте воду, дайте им обсохнуть и нарежьте соломкой. Пусть остынут в сторонке.

8. В небольшой миске смешайте чеснок, пасту тахини, лимонный сок, лимонную цедру и апельсиновый сок. Хорошенько перемешайте.

9. На умеренном огне разогрейте в сковороде виноградное масло. Обжарьте тонко нарезанные кружочками цукини в течение 3–5 минут. Уберите их с плиты и выложите в миску. Полейте лимонным соусом и посыпьте порошком анчо.

10. Добавьте к цукини стручковую фасоль (ее нужно предварительно отбланшировать и нарезать кусочками около 2 см). Перемешайте.

11. Выложите на блюдо листовую зелень. Сверху положите цукини и стручковую фасоль.

12. Украсьте вялеными помидорами. Сбрызните приготовленным соусом.

13. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Выложите ломтики мяса поверх салата и подавайте на стол.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Бефстроганов из говядины

6 порций

Ингредиенты:

3 столовые ложки кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1 луковица

2 зубчика чеснока

250 г грибов кремини (можно заменить шиитаке или шампиньонами)