Книга Советское домоводство - Инна Тихонова

• 50 г сливочного масла

• 2 яйца

• щепотка соли для теста

• вишни для начинки

• 2 горсти сезонных ягод для соуса

• 1 ст. ложка меда

• сок из половины лимона

• ванилин

Приготовление

В кастрюлю налить воду, положить масло соль и поставить на огонь. Подождать пока масло растает, а вода закипит. В кипящую воду насыпать стакан муки и быстро перемешать, чтобы не было комков. Снять с огня и вбить яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого раза. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто получается очень мягкое, эластичное, приятное, к рукам почти не липнет. Сформовать из теста шар, накрыть и оставить минут на 30 полежать. Пока тесто отдыхает, займемся начинкой и сладким соусом.

Ягоды помыть, перебрать, освободить от плодоножек и дать стечь воде, крупные ягоды порезать, мелкие оставить целыми. Предназначенные для соуса ягоды сложить в посудину и хорошенько размять, отжать сок через марлю. В сок добавить мед, ванилин, лимонный сок. Тщательно смешать. Соус готов!

Отдохнувшее тесто разделить на несколько частей, раскатать на припыленной мукой поверхности в пласт чуть толще, чем на пельмени, вырезать кружки подходящей чашкой. На каждый кружок положить немного ягод, насыпать немного сахара и слепить вареники, тщательно слепляя, чтобы при варке не развалились, и сок, выделившийся из ягод, не вытек, а остался внутри вареника.

Закипятить воду в подходящей по размеру кастрюле, слегка подсолить воду. Положить вареники в кипящую воду, не забыть их слегка пошевелить, иначе прилипнут ко дну. Варить примерно 5 минут в сильно кипящей воде, как только вареники всплывут, они готовы. Выложить вареники на тарелку, полить ягодным соусом и можно подавать к столу. Сочные ароматные варенички вкусны как теплыми, так и холодными.

Вареники с клубникой и ревенем

Продукты

• 2 яйца

• 1/2 ч. ложки соды

• 500 мл кефира

• 1 ч. ложка соли

• 1 кг муки

• ягоды клубники

• черешки ревеня

• сахар

• топленое масло для подачи к столу

Приготовление

Яйца растереть с солью. Влить кефир. Всыпать соду. Теперь добавить муку. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Накрыть салфеткой и дать постоять минут пятнадцать – тесто будет эластичнее. Клубнику вымыть и немного измельчить. Черешки ревеня очистить от кожицы и тоже мелко порезать. Тесто разделить на 4 части. Каждую часть скатать в колбаску, нарезать на кусочки. Каждый кусочек обвалять с двух сторон в муке, распластать пальцами. На каждый кружочек теста насыпать немного сахара. Сверху выложить ягоды и мелко порезанный ревень. Сформовать вареник. Готовить на пару. Можно, конечно, и сварить, только клубника активно пускает сок, шов часто нарушается и самое вкусное вытекает в воду, а вареники приобретают малоаппетитный синюшный вид. Еще моя бабушка и мама готовили вареники с клубникой на пару. Бабушка повязывала поверх кастрюли лоскут ткани, на котором варились вареники. Сверху накрыть крышкой и дать повариться 5 минут. Каждую партию вареников полить топленым маслом.

Салаты и закуски

Как гласит французская поговорка, настоящая женщина из ничего может сделать три вещи: шляпку, скандал… и салат! Моя бабушка владела такой «хитростью» и буквально в течение часа могла создать такие кулинарные шедевры, что соседка тетя Света начинала подозрительно коситься в нашу сторону и интересоваться: откуда, мол, деликатесы? Ей и невдомек было, что все сделано бабушкиными натруженными руками, а большая часть продуктов, использованных в рецептах, растет на соседнем с ней огороде.

Масло крапивное

Продукты

• 1 крупный пучок молодой крапивы

• 100 г сливочного масла

• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Листья крапивы промыть холодной проточной водой, залить кипятком. Минут через семь воду слить листья измельчить блендером (или пропустить через мясорубку) и добавить сливочное масло. Взбить до однородного состояния. Посолить, поперчить. Масло охладить.

Советик-секретик

С крапивным маслом можно делать разнообразные бутерброды, добавлять в пюре, каши.

Морковный салат с сыром и чесноком

Продукты

• 1 крупная сырая морковь

• 100 г твердого сыра

• 2 крупных зубчика чеснока

• 100 г майонеза

• соль по вкусу

• 100 г очищенных ядер грецкого ореха

Приготовление

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Сыр также потереть на крупной терке, а чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты соединить.

Салат посолить заправить майонезом и хорошенько перемешать.

Салат с куриными сердечками

Продукты

• 500 г куриных сердечек

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 2 маринованных огурца среднего размера

• сок половины лимона

• соль по вкусу

• 2 ч. ложки уксуса (9 %)

• 1 ст. ложка воды

• 1 ч. ложка сахара

Приготовление

Сердечки отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать тонкими кольцами и замариновать (уксус + вода + сахар). Огурцы нарезать кружочками. Остывшие сердечки нарезать колечками и смешать с нарезанными огурцами и луком. Полить соком лимона. При желании можно добавить ядра граната.

Винегрет с мясом

Продукты

• 300 г говядины

• 3 небольших клубня картофеля