Книга Советское домоводство - Инна Тихонова

Бабушкина хитрость

Перед разделкой рыбы деревянную доску обрызгать лимоном или уксусом. Благодаря этому приему поры древесины закроются, и запах рыбы не проникнет в дерево.

Рыба жареная с клюквой

Продукты

• 1 кг мелкой рыбы

• 500 г клюквы

• 200 г меда

• 150 г муки

• 2 ст. ложки растительного масла

• черный молотый перец, соль – по вкусу

Приготовление

Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле.

Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и уварить наполовину. При подаче полить рыбу клюквой с медом.

Сельдь с черной смородиной

Продукты

• 250 г малосольной сельди

• 150 г сметаны

• 1 маленький пучок зеленого лука

• 1 маленькая головка красного лука

• несколько веточек укропа

• 1 ч. ложка меда

• 150 г черной смородины

• черный молотый перец по вкусу

• зелень для украшения

Приготовление

Мелко нарезать сладкий и зеленый лук. Смешать сметану с медом черным перцем луком и измельченным укропом, добавить черную смородину и перемешать. Нарезать сельдь на небольшие кусочки (полосочки) и добавить к основной массе, перемешать и поставить на 12 (можно больше) часов в холодильник. Готовую сельдь перемешать еще раз и выложить в креманки (салатницу), украсить зеленью.

Пышки из трески

Продукты

• 300 мл молока

• 225 г филе трески

• 80 г сливочного масла

• 210 мл воды

• 125 г муки

• 3 яйца

• 55 г твердого сыра

• 2 лавровых листа

• 5 горошин черного перца

• растительное масло для фритюра

Приготовление

Влить на сковороду молоко, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Разогреть на слабом огне, затем опустить треску и припустить до готовности. Выложить. Удалить кожу и кости, разломить рыбу на кусочки. Молоко больше не понадобится. Опустить в кастрюлю с водой сливочное масло. Довести до кипения и снять с огня. Всыпать муку и растереть. Снова поставить на огонь и продолжая растирать энергично, разогреть, пока масса не станет однородной и не начнет собираться в шар. Слегка остудить после чего порциями, взбивая, ввести яйца. Масса должна получиться однородной и блестящей. Переложить в миску и перемешать с кусочками рыбы и тертым на мелкой терке сыром. Разогреть растительное масло до 190 °С (при такой температуре кубик белого хлеба обжаривается за 30 секунд). Слегка смазать ложку маслом, на ложку набрать сырно-рыбное тесто в виде шарика и опустить в горячее масло. Обжаривать шарики по 5 минут до золотистого цвета.

Карась с овощами и сливками

Продукты

• 1 кг рыбы (карась)

• 2 средние моркови

• 3 небольшие головки репчатого лука

• 1 стакан сливок (20 % жирности)

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 лист лавровый

• 5 горошин душистого перца

• соль и перец молотый – по вкусу

• зелень петрушки и укропа

Приготовление

Подготовленную рыбу (карась) выпотрошить, промыть. Крупную – нарезать пополам, мелкую – использовать целиком. Посолить, поперчить. Выдержать рыбу 30 минут в прохладном месте.

Советик-секретик

Вместо масла можно добавлять во время тушения свиной соленый шпик (100 г), нарезанный мелкими кубиками.

Нарезать мелко кубиками репчатый лук и морковь. Положить овощи и рыбу в сотейник. Влить горячую воду (1,5 стакана).

Добавить соль и специи. Закрыть посуду крышкой, быстро довести жидкость до кипения а затем значительно уменьшить нагрев и тушить. Через 30 минут влить горячие сливки. Сняв с огня, тотчас же заправить рыбу порезанным на кусочки сливочным маслом. Выложить тушеную рыбу на блюдо вместе с овощами и соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки укропа.

Вареники с капустой и грибами

Продукты

• 3 стакана муки

• 1 стакан воды

• 2 ст. ложки растительного масла для теста

• 300 г тонко нашинкованной белокочанной капусты

• 150 г свежих грибов

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 3 ст. ложки растительного масла для начинки (+ растительное масло для подачи к столу)

• соль по вкусу

Приготовление

Для начинки грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту обжарить на части растительного масла. Лук мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле. Соединить капусту, лук и грибы, посолить и перемешать. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать кружочки. В центр каждого положить начинку и защипнуть края. Варить вареники в подсоленной воде до готовности. Подавать с растительным маслом.

Чтобы вареники при варке не развалились, следует внимательно за ними следить. Как только они всплывут, а вода начнет кипеть, необходимо уменьшить огонь. Нельзя допускать бурного кипения. Для варки больше всего подходит широкая низкая посуда.

Вареники с вишней из заварного теста

Продукты

• 1 стакан воды

• 3 стакана муки