Книга Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые - Ирина Жиляева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
5. На противень, покрытый промасленным пергаментом, выложить тесто слоем толщиной не более 1 см, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 10 минут.
6. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать бисквит. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, постепенно добавить маскарпоне (фото 4).
7. Бисквит покрыть кремом и вишневым конфитюром, свернуть рулетом (фото 5, 6).
8. Оставить в холодильнике на несколько часов. Подавать, украсив кремом и шоколадом.
Для шоколадного бисквита
● сливочное масло – 120 г
● темный шоколад – 70 г
● яйца – 3 шт.
● сахар – 150 г
● мука – 100 г
● разрыхлитель – 1 ч. л.
Для ванильного бисквита
● сливочное масло – 150 г
● сахар – 150 г
● яйца – 3 шт.
● мука – 180 г
● разрыхлитель – 1 ч. л.
● ваниль по вкусу
Для шоколадного ганаша
● темный шоколад – 100 г
● сливки 33 % – 120 мл
1. Для шоколадного бисквита шоколад растопить с маслом, дать немного остыть. Яйца взбить с сахаром, добавить шоколадно-масляную смесь. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).
2. Для ванильного бисквита сливочное масло взбить с сахаром и ванилью добела (фото 2).
3. Продолжая взбивать, ввести яйца. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 3).
4. Шоколадное и ванильное тесто выложить в 2 формы диаметром 18 см, выстеленные промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
5. Бисквиты остудить. Для удобства дальнейшей работы поместить коржи в холодильник на ночь.
6. Для шоколадного ганаша сливки довести до кипения, добавить кусочки темного шоколада растопить, перемешать до однородности, прогреть, остудить. Поставить в холодильник на ночь. Перед использованием взбить миксером.
7. Каждый бисквит разрезать на два коржа (фото 4).
8. Коржи разрезать на кольца диаметром 12 см и 6 см, углубляя нож под углом 45° (фото 5).
9. Из полученных колец сложить новые коржи, чередуя цвета (фото 6, 7).
10. Покрыть их шоколадным ганашем. Собрать торт, чередуя коржи. Бока и верх покрыть ганашем (фото 8).
11. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Украсить шоколадом.
Для бисквита
● яйца – 6 шт.
● сахар – 180 г
● мука – 120 г
● кукурузный крахмал – 60 г
● растительное масло – 100 мл
● красный пищевой краситель
Для сиропа
● вода – 100 мл
● сахар – 60 г
● ваниль по вкусу
Для крема и украшения
● сливочный сыр – 300 г
● сливки 33 % – 200 мл
● сахарная пудра – 100 г
