Книга Узбекская кухня - Иван Расстегаев

Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в топленом масле. Через 10 минут влить в сковороду 0,5 стакана воды, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, до готовности.

Горячую баранину посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и украсить ломтиками лимона и дольками огурца.

Баранина, тушенная с курагой и изюмом

Состав: баранина – 1 кг, курага – 500 г, изюм – 1 стакан, помидоры – 3 шт., репчатый лук – 4 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, корица – 0,5 ч. ложки, молотый душистый перец – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

Курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать, лук измельчить. Мясо нарезать порционными кусками, смешать с помидорами, луком, добавить растительное масло, душистый перец, посолить, влить 1 стакан воды и тушить примерно 1 час.

За 20 минут до готовности добавить курагу, изюм и корицу.

Баранина, тушенная с рисом

Состав: жирная баранина – 400 г, рис – 1,5 стакана, репчатый лук – 1 шт., топленое масло – 3 ст. ложки, курдючный жир – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, бараний бульон – 0,5 стакана, красный молотый перец, соль по вкусу.

Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить мелко нарезанный лук, бараний бульон и тушить до готовности.

В кастрюле растопить масло, выложить рис, влить 0,5 л воды, добавить соль, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и довести до готовности.

На блюдо горкой выложить рис, на него – мясо, а затем полить соком, оставшимся после тушения.

Баранина с фасолью

Состав: баранина – 300 г, белая фасоль – 300 г, репчатый лук – 2 шт., топленое масло – 4 ст. ложки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Фасоль промыть, залить 3 стаканами воды и оставить на ночь для набухания.

Мытое мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с натертым на терке луком, посолить, поперчить.

Добавить топленое масло и небольшое количество воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 5 минут.

Затем влить 2 л воды, добавить фасоль и варить до готовности.

Баранина с горохом

Состав: мякоть баранины – 300 г, горох – 2 ст. л., репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Горох залить водой и оставить на ночь, а затем отварить в подсоленной воде.

Мясо отварить в малом количестве воды. При варке опускать мясо в кипящую воду.

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Отваренный горох выложить на блюдо, затем нарезанное небольшими кусочками мясо, а сверху – обжаренный лук.

Баранина, запеченная с цветной капустой

Состав: отварная баранина – 200 г, цветная капуста – 1 кочан, репчатый лук – 1 шт., яйца – 2 шт., курдючный жир – 3 ст. ложки, молоко – 3 ст. ложки, мука – 0,5 стакана, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту отварить в подсоленной воде, слегка остудить и разобрать на соцветия.

Затем выложить ее на сковороду с растопленным курдючным жиром, смешать с нарезанным кольцами луком, ломтиками мяса, посолить, поперчить. Сделать жидкое тесто, которое замешивается из взбитых яиц, муки и молока. Этим тестом залить мясо.

После этого сковороду поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.

Баранина на пару с картофелем

Состав: баранина – 1 кг, картофель – 6 клубней, молотый тмин – 1 ч. ложка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Картофель нарезать четвертинками. В пароварку положить картофель, а сверху – мясо, довести воду до кипения и варить до готовности (примерно 2 часа).

Готовые мясо и картофель выложить на блюдо и посыпать тмином.

Шницель из говяжьей печени с изюмом

Состав: говяжья печень – 500 г, изюм – 0,5 стакана, репчатый лук – 2 шт., острые перцы – 2 стручка, яйца – 2 шт., растительное масло – 0,5 стакана, молоко – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с мелко нарезанными луком и острыми перцами, влить 0,5 стакана воды, добавить растительное масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Яйца соединить с молоком и мукой, взбить миксером, добавить изюм и посолить.

Полученной смесью залить печень, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

Азу по-узбекски

Состав: мякоть говядины – 500 г, картофель – 4 клубня, репчатый лук – 2 шт., соленые огурцы – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, топленое масло – 3 ст. ложки, томатная паста – 3 ст. ложки, бульон – 1 стакан, зелень петрушки – 1 пучок, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими брусочками, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить, добавить спассерованную томатную пасту, обжаренный лук, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут.

Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности на отдельной сковороде, соединить с мясом и припущенными огурцами, нарезанными ломтиками, и тушить на медленном огне до готовности.

Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью и рубленым чесноком.

Гуляш из баранины с картофелем

Состав: баранина – 500 г, картофель – 5 клубней, репчатый лук – 4 шт., острый перец – 1 стручок, бараний жир – 6 ст. ложек, томатная паста – 2 ст. ложки, бараний бульон – 0,5 стакана, молотый тмин – 0,25 ст. ложки, соль по вкусу.

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.

Мясо обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут.

После чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.

Гуляш из баранины с фасолью

Состав: баранина – 500 г, отварная фасоль – 500 г, баранье сало – 2 ломтика, репчатый лук – 3 шт., бараний жир – 3 ст. ложки, бараний бульон – 1 стакан, мука – 2 ст. ложки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и нарезанное небольшими кусочками сало и жарить на сильном огне 3 минуты. Затем выложить фасоль, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.