Книга Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева

Тефтели свиные с баклажанами и зеленью

Время приготовления

1 час 15 минут

|состав:|

Свинина – 500 г, баклажаны – 250 г, чеснок – 6 зубчиков, яйца – 1 шт., петрушка – 4–5 веточек, красное вино – 50 мл, средние репчатые луковицы – 2 шт., помидоры – 3 шт., кетчуп – 3 ст. л., оливки без косточек – 50 г, мука – 3 ст. л., растительное масло – 4 ст. л., сахар, соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, проколоть в нескольких местах вилкой, запечь на сковороде до мягкости.

Очистить от кожуры, очень мелко нарезать. Свинину вымыть, удалить лишний жир и пленки и пропустить через мясорубку.

Половину чеснока измельчить. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Мясной фарш смешать с нарезанным чесноком и зеленью, мякотью баклажана, солью, специями, яйцом и вином, тщательно перемешать и сформовать тефтели.

Запанировать их в муке и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Оливки нарезать кружочками, оставшийся чеснок – пластинками.

Добавить оливки и чеснок к луку, жарить 2–3 мин.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, протереть мякоть через сито или пропустить через мясорубку.

Томатное пюре добавить к луку и оливкам, положить кетчуп, соль, сахар, специи и мелко нарезанную зелень.

Соусом залить тефтели и тушить 4–7 мин.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тефтели, фаршированные сыром «Фета»

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 600–700 г, сыр «Фета» – 200 г, белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, яйца – 1 шт., мука – 3 ст. л., средняя репчатая луковица – 1 шт., лимонная цедра – 1 ч. л., укроп – 4–5 веточек, розмарин – 3–4 веточки, петрушка – 4–5 веточек, растительное масло – 6–7 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Лук очистить и очень мелко нарезать.

Мясо вымыть, обсушить, удалить жир и пленки и пропустить через мясорубку.

С батона срезать корку и размочить его в воде, отжать, размять или пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и мелко нашинковать.

В мясной фарш добавить батон, яйцо, лук, зелень, соль, специи, лимонную цедру.

Все тщательно перемешать. «Фету» нарезать кубиками. Из фарша сделать лепешки, в середину каждой положить кусочек «Феты».

Сформовать тефтели, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

Готовые тефтели подавать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Зразы

Зразы мясные с грибами

Время приготовления

1 час

|состав:|

Свинина – 200–250 г, говядина – 300 г, грибы – 300 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, сливочное масло – 3–4 ст. л., мука – 4 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

С батона срезать корку, размочить его в воде и немного отжать. Лук очистить. Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей и батоном. В фарш добавить соль, специи и тщательно перемешать. Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла до прозрачности. Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками, добавить к луку и жарить до золотистого цвета. Сделать из мясного фарша лепешки, выложить на них грибную начинку и сформовать продолговатые зразы. Запанировать их в муке и жарить на сливочном масле с двух сторон до готовности.

Зразы с яйцом

Время приготовления

1 час 15 минут

|состав:|

Говядина – 700–800 г, рис – 100 г, яйца – 4–5 шт., мука – 2 ст. л., твердый сыр – 150 г, помидоры – 200–300 г, горчица – 1 ст. л., соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, удалить сухожилия и пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Мясной фарш соединить с рисом. Добавить 1 яйцо, муку, соль, специи и тщательно перемешать. Остальные яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать каждое на 4 части. Из мясного фарша сделать лепешки и на каждую выложить по ломтику яйца и немного горчицы, соединить края и сформовать зразы. Выложить их на смазанный жиром противень. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. На каждую зразу положить кружочек помидора и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °C 35–45 мин.

Зразы с зеленью и ветчиной

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Говядина или свинина – 600 г, ветчина – 150 г, укроп – 5–6 веточек, петрушка – 4–5 веточек, базилик или сельдерей – 2–3 веточки, мелко нарезанный зеленый лук – 2–3 ст. л., яйца – 1 шт., средняя репчатая луковица – 1 шт., мука – 2–3 ст. л., панировочные сухари – 4–5 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить сухожилия. Лук очистить. Мясо с луком пропустить через мясорубку. Добавить взбитое яйцо, муку, соль, специи и тщательно перемешать. Зелень вымыть и очень мелко нарезать. Ветчину нарезать небольшими брусочками. Из мясного фарша сформовать лепешки, на каждую выложить по кусочку ветчины и немного измельченной зелени, соединить края и придать форму зразы. Запанировать их в сухарях, выложить на смазанный жиром противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C 30–40 мин. Подавать с салатом из свежих овощей, отварным картофелем или макаронами.

Зразы с горчицей и сметаной

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 600–700 г, сало – 50–70 г, мука – 3 ст. л., крупная репчатая луковица – 1 шт., горчица – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., панировочные сухари – 5 ст. л., соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. В фарш добавить муку, соль, специи и тщательно перемешать. Сало нарезать брусочками, немного обжарить на сухой сковороде. Из фарша сформовать лепешки, на середину каждой выложить кусочек сала, смазанного горчицей, соединить края и придать форму зразы. Смазать зразы смесью сметаны и горчицы, запанировать в сухарях и выложить на смазанный жиром противень. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C около 40 мин.