Книга Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева

Тефтели в пивном соусе

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 600–700 г, белый батон толщиной 3–4 см – 1 ломтик, яйца – 2 шт., крупная репчатая луковица – 1 шт., петрушка – 5–6 веточек, мука – 3 ст. л., пиво светлое – 500 мл, томатный сок – 200 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

С батона срезать корку, замочить его в воде, а когда вода впитается, хорошенько отжать. Мясо вымыть, пропустить через мясорубку вместе с батоном. Лук мелко нарезать, петрушку вымыть и измельчить. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить петрушку, перемешать и соединить с фаршем. Добавить яйца, соль и специи, тщательно перемешать, сформовать тефтели. Обвалять их в муке и жарить в растительном масле до образования румяной корочки. Залить томатным соком, тушить 5–7 мин. Затем добавить пиво и тушить еще около 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тефтели с рисом по-домашнему

Время приготовления

2 часа

|состав:|

Свинина – 1 кг, сало – 100 г, рис – 100 г, яйца – 2 шт., мука – 5 ст. л., панировочные сухари – 4 ст. л., крупная репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 70 мл, молоко – 3 ст. л., томатный сок – 400 мл, сахар, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, слить лишнюю воду.

Мясо очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с половиной сала.

Добавить рис, яйца, панировочные сухари, теплое молоко, соль и специи. Фарш тщательно вымешать и оставить на 30–40 мин.

Сформовать тефтели, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить нарезанное мелкими кубиками сало, жарить еще 5 мин.

Влить томатный сок, перемешать, добавить соль, сахар и специи.

Тефтели выложить в кастрюлю, залить соусом и тушить под крышкой на небольшом огне 15–20 мин.

Тефтели свиные с зеленью в молоке

Время приготовления

2 часа

|состав:|

Свинина – 400 г, сало – 100 г, большая репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., молоко – 600 мл, укроп – 4–6 веточек, петрушка – 4–6 веточек, манная крупа – 2 ст. л., растительное масло – 70 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, очистить от пленок, пропустить вместе с салом и очищенным луком через мясорубку. Зелень вымыть, мелко нарезать.

Ввести в фарш яйцо, зелень, манную крупу, 3 ст. л. молока, соль и специи, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 40–60 мин, чтобы манная крупа набухла.

Сформовать из фарша тефтели, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

Затем залить тефтели молоком и тушить на медленном огне под крышкой еще 15–20 мин.

Тефтели с базиликом и оливками в винно-соевом соусе

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Говядина – 700 г, сало – 100 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, молоко – 2 ст. л., маринованные зеленые оливки – 200 г, соевый соус – 3 ч. л., базилик – 3–4 веточки, сухое красное вино – 200 мл, томатный сок – 200 мл, горчица – 1 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., растительное масло – 5–6 ст. л., соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, очистить от сухожилий. Лук очистить. Мясо, лук и сало пропустить через мясорубку. Добавить в фарш измельченный чеснок, соль, перец, соевый соус, мелко нарезанную зелень, молоко и тщательно вымешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой оливку и сформовать тефтели. Обжарить их в растительном масле до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду вино и варить, пока жидкость не испарится наполовину. Добавить к тефтелям смесь томатного сока, растопленного сливочного масла и горчицы, тушить под крышкой 5–7 мин. Готовые тефтели посыпать мелко нарубленной зеленью.

Тефтели свиные с картофелем и салом

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Свинина – 500 г, сало – 100 г, картофель – 500 г, яйца – 1 шт., соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и вместе с салом пропустить через мясорубку. Картофель отварить в кожуре, очистить и размять. Теплый картофель смешать с мясным фаршем, яйцом, солью и специями. Массу тщательно вымешать и сформовать тефтели. 1 л воды или мясного бульона довести до кипения и опустить в него тефтели. Варить до готовности. Подавать готовые тефтели со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Тефтели говяжьи с зеленью

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 700–800 г, рис – 150 г, яйца – 2 шт., петрушка – 10–14 веточек, шпинат – 20 листьев, укроп – 7 – 10 веточек, средняя репчатая луковица – 1 шт., сметана – 200 г, сливочное масло – 1 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Очистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить рис до полуготовности, слить лишнюю жидкость и остудить.

Остывший рис смешать с фаршем, добавить яйца, немного измельченной зелени, соль и специи по вкусу. Тщательно вымытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и перемешать, добавить сливочное масло и растереть до получения однородной массы. Из мясного фарша сделать лепешки, в середину каждой положить смесь зелени и сформовать тефтели.

Вскипятить 1 л подсоленной воды или бульона, выложить тефтели и варить на среднем огне до готовности.

Готовые тефтели подавать со свежей сметаной.

Тефтели куриные

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Куриное мясо – 500 г, мука – 0,5 стакана, средняя репчатая луковица – 1 шт., молоко – 250–300 мл, растительное масло – 5–6 ст. л., ветчина – 100 г, панировочные сухари – 3–5 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в разогретом растительном масле. Добавить мелко нарезанную ветчину, затем муку и осторожно влить молоко, непрерывно помешивая, чтобы в соусе не образовалось комочков. Куриное мясо вымыть, пропустить через мясорубку и выложить в приготовленный соус, посолить, добавить специи. Тушить на очень слабом огне, пока жидкость не выпарится и масса не загустеет. Дать смеси остыть, сформовать тефтели, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.