Книга Постные блюда - Сергей Кашин

Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и мускатным орехом и оставляют на 5–10 минут. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого картофель нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности. Во время жарки смазывают овощи подогретым растительным маслом. При подаче к столу шашлык укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.

Шашлык из баклажанов с чесночным соусом

Ингредиенты

1 баклажан (некрупный), 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза (постного), 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в подсоленной воде 30 мин. Затем смазывают их маслом, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Пока баклажаны жарятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным чесноком и перцем. Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Шашлык из перца, помидоров, цукини и грибов

Ингредиенты

300 г болгарского перца, 300 г помидоров черри (мелких), 300 г цукини, 200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Перец моют, очищают от семян. Цукини очищают от кожицы, моют. Лук очищают и моют. Цукини нарезают кубиками, лук – кольцами, перец – квадратиками. Помидоры моют. Грибы промывают. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки перца, цукини, кольца лука, целые помидоры и шампиньоны и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык посыпают солью и перцем, поливают маслом и украшают вымытыми веточками петрушки.

Шашлык из картофеля и помидоров с оливками

Ингредиенты

500 г картофеля (среднего размера), 100 г помидоры, 200 г оливок (консервированных), 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Помидоры моют и нарезают кружочками.

Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с помидорами. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем. На гарнир подают консервированные оливки.

Шашлык из картофеля с шампиньонами и кабачками

Ингредиенты

500 г картофелины (среднего размера), 300 г шампиньона, 500 г кабачков, 100 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель моют, очищают и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Шампиньоны очищают, промывают и бланшируют в подсоленной воде в течение 1–2 минут. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной 2 см.

Подготовленные картофель и шампиньоны нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками кабачков и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык поливают маслом, смешанным с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, а также солью и перцем.

Шампиньоны с картофелем

Ингредиенты

600 г шампиньонов, 500 г картофеля, 300 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 100 мл соевого молока, 100 мл овощного бульона, майоран, базилик, паприка, перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промывают, разрезают на четыре части, посыпают перцем и солью, оставляют на 10–20 минут, затем жарят, используя половину масла, с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком 5–7 минут.

Картофель очищают, моют, нарезают кубиками и жарят на оставшемся масле до полуготовности. Затем картофель и грибы выкладывают слоями в казан, пересыпая каждый слой пряностями, добавляют соевое молоко, вливают овощной бульон так, чтобы он едва покрывал картофель и грибы, и тушат 40–50 минут. За 10 минут до готовности посыпают блюдо жареным луком.

Грибы с картофелем

Ингредиенты

200 г грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков), 150 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в казане в разогретом масле до полуготовности.

В казан добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, грибы, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем и тушат 30 минут.

Шампиньоны с картофелем и зеленым горошком

Ингредиенты

250 г шампиньонов, 100 г зеленого горошка, 200 г картофеля, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промывают, очищают, мелко нарезают, выкладывают в казан, заливают 700 мл воды и тушат 20 минут. Затем добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и растительное масло, посыпают солью и перцем и тушат еще 15 минут. Картофель моют, варят в мундире, затем очищают, нарезают кубиками и кладут в казан. Добавляют зеленый горошек, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 7 минут.

Запеченные крабы

Ингредиенты

300 г мясо крабов (вареное), 30 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Вареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают масло, выкладывают подготовленное мясо крабов и слегка обжаривают. Мясо поливают лимонным соком, солят и жарят до готовности.

Вместо крабов можно использовать вареных раков или моллюсков рапанов.

Фаршированные кальмары

Ингредиенты

600 г кальмаров (свежих или мороженых), 60 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 50 мл растительного масла, 70 г муки, перец, соль.

Способ приготовления

Если кальмары мороженые, их заливают теплой водой и выдерживают в ней 30 минут. Затем очищают от верхней пленки, промывают в холодной воде, потрошат и снова тщательно промывают.