Книга Постные блюда - Сергей Кашин

Шашлык из вареных подберезовиков

Ингредиенты

300 г подберезовиков, 100 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г репчатого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Подберезовики очищают, промывают и варят до полной готовности. После этого откидывают на дуршлаг и нанизывают вперемежку с кольцами репчатого лука на тонкие шампуры.

Шашлык жарят над углями 4–5 минут, затем перекладывают в сковороду, добавляют масло, томатную пасту, перец и соль и тушат еще 2 минуты.

Шашлык из рыжиков

Ингредиенты

600 г рыжиков, 60 мл винного уксуса, 60 мл растительного масла, 60 г репчатого лука, 1/2 пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления

С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе 2–3 часа. Затем поливают их маслом, перчат и солят. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и жарят над тлеющими углями до готовности.

Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа.

Шашлык из белых грибов с зеленым луком и грецкими орехами

Ингредиенты

600 г белых грибов, 100 г грецких орехов (очищенных), 150 г маринада, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют маринад и заливают полученной смесью грибы. Маринуют в прохладном месте 1–11/2 часа. По истечении указанного срока кусочки грибов нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Картофель, запеченный на шампурах

Ингредиенты

800 г картофеля (средних размеров), 100 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка укропа, 1 пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык поливают растительным маслом и посыпают измельченной зеленью, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык из свежих грибов

Ингредиенты

500 г грибов (любых, свежих), 300 г помидоров (маринованных), 200 мл растительного масла, 50 г репчатого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промывают, затем погружают в кипящую воду на 3–4 минуты, вынимают и подсушивают.

После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком. Жарят над раскаленными углями и перед самым окончанием жаренья посыпают солью и перцем.

К столу грибной шашлык подают на шампурах, полив подогретым растительным маслом с гарниром из маринованных помидоров.

Люля-кебаб из картофеля

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 мл 3 %-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, режут ломтиками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Затем добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 30 минут. После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.

Шашлык из картофеля и овощей

Ингредиенты

700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 60 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, режут кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают клубни картофеля, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Шашлык из помидоров

Ингредиенты

1 кг помидоров (некрупных), 50 мл растительного масла, 1 пучок базилика (свежего), перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры моют, обсушивают салфеткой, нанизывают на шампуры по 3–4 шт., смазывают маслом и жарят над раскаленными углями до размягчения. Перед подачей к столу шашлык посыпают солью, перцем и украшают листиками базилика.

Шашлык из баклажанов с оливками

Ингредиенты

500 г баклажанов, 300 г сладкого перца, 100 г оливок (без косточек), 50 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 1 пучок салата, 1 пучок петрушки, перец.

Способ приготовления

Баклажаны моют и нарезают кружочками толщиной 2 см, складывают в эмалированную кастрюлю, заливают смесью из соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 минут. Затем кружочки баклажанов и вымытый, нарезанный кусочками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая растительным маслом.

Листья салата выкладывают на блюдо, на них – готовый шашлык, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из кукурузы

Ингредиенты

1 кг кукурузы (молочной спелости), 200 г помидоров.

Способ приготовления

Кукурузные початки моют и разрезают поперек на две части. Каждую половинку початка нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив вымытыми и нарезанными кружочками помидорами.

Шашлык из картофеля с помидорами и пряностями

Ингредиенты

1 кг картофеля, 300 г помидоров, 100 мл растительного масла, 5 г мускатного ореха (молотого), 2 г кардамона, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают четвертинками (мелкие клубни – половинками).