Книга Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Выложить в соус куски цыплёнка, добавить сметану и сок лимона, прогреть 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать горячим, с рисом, картофельным пюре или свежими овощами.
• Редьку вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в кастрюлю и залить водой, чтобы она лишь покрывала редьку. Довести до кипения, варить около 20 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать тонкой соломкой.
• Грецкие орехи мелко нарубить. В небольшой кастрюльке прогреть до кипения, помешивая, мёд, добавить специи и редьку. Проварить на слабом огне, помешивая, 5–7 минут. В конце всыпать орехи и перемешать.
• Перед подачей дать редьке остыть. Подавать к чаю, оладьям или блинам.
Густой немецкий суп, который одновременно служит и первым, и вторым блюдом. Варится на мясном бульоне с добавлением овощей (корнеплодов, капусты), бобовых, круп, копчёностей. Айнтопф (иногда под другими названиями) также встречается в национальных кухнях севера Франции, в Бельгии (здесь в него часто добавляют светлое пиво), Испании и Венгрии.
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин
600 г белокочанной капусты
600 г картофеля
300 г свежих грибов
100 г шпика
2 ст. л. пшеничной муки
800 мл крепкого мясного бульона
4 говяжьи сардельки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 165 ккал
• Капусту крупно нарезать, удалив жёсткие прожилки, выложить в кастрюлю с тяжёлым дном. Залить небольшим количеством воды, проварить 12 минут.
• Картофель очистить, нарезать кубиками. Грибы обработать, нарезать кусочками. Добавить картофель и грибы к капусте, варить ещё 10 минут.
• Шпик мелко нарезать и вытопить жир в сковороде. Удалить шкварки, обжарить на жире муку до золотистого цвета. Влить немного подогретого бульона, хорошо вымешать, чтобы получился однородный соус. Посолить и поперчить по вкусу. Влить соус к овощам вместе с оставшимся бульоном. Перемешать, варить под крышкой 5 минут.
• Сардельки нарезать кружочками, слегка обжарить и добавить в суп. Подавать айнтопф горячим.
Чесночный соус, похожий на майонез, популярный на юге Франции, в Провансе. Подаётся к отварной рыбе, улиткам, отварным овощам (картофель, фасоль) и яйцам, сваренным вкрутую.
Время приготовления: 25 мин
1 ломтик чёрствого белого хлеба
3 ст. л. молока
5–6 зубчиков чеснока
1 яичный желток
1,5 стакана оливкового масла
2–3 ст. л. лимонного сока
вода или рыбный бульон
щепотка соли
Калорийность: 789 ккал
• Хлеб без корки замочить в молоке, через 10 минут хорошо отжать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Растереть хлеб с чесноком в большой ступке до полной однородности (растирать не менее 5 минут).
• Добавить яичный желток и соль, растирать до тягучего состояния. Затем по капле вводить масло, постоянно растирая смесь пестиком. Когда соус станет густым и кремовым, начать взбивать его венчиком, вливая масло быстрее, тонкой струйкой. В конце добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Если соус слишком густой, разбавить его водой или рыбным бульоном.
Кисломолочный напиток из коровьего молока у народов Кавказа, Закавказья и Балканского региона. У разных народов может несколько отличаться как название напитка, так и его консистенция: у оседлых народов он жидкий и хорошо утоляет жажду, а у кочевых – густой, как жидкая сметана, что удобно для хранения и транспортировки. Тем не менее, все виды айрана приготовляются с помощью одинаковых молочнокислых бактерий. В наше время айран производится промышленным способом и доступен в продаже на всей территории России.
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин
600 мл натурального йогурта
200 мл минеральной воды с газом
несколько веточек укропа или другой зелени
лёд
соль по вкусу
Калорийность: 59 ккал
• Соединить йогурт и минеральную воду в чаше блендера, хорошо взбить.
• Добавить мелко нарезанную зелень и колотый лед, ещё раз взбить.
• Посолить по вкусу и сразу подавать.
(англ. Irish Cream)
Сладкий сливочный ликёр, который изготавливается на основе ирландского виски. В состав ликёра могут входить яйца, ваниль и кофе.
Айриш крим является одним из самых популярных ингредиентов для коктейлей. Этот нежный по вкусу напиток отлично комбинируется со многими компонентами, дополняя их и усиливая аромат. Коктейли со сливочным ликёром отличаются приятным и мягким вкусом.
Айриш крим используется не только во многих популярных коктейлях, таких как Б-52, но и в кулинарии, в качестве добавки к муссам и кремам. Его пьют со льдом или в чистом виде. Сам по себе этот ликёр уже представляет собой самостоятельный десерт, а небольшая порция, добавленная в кофе, станет прекрасным дополнением к насыщенности и вкусу ароматного напитка.
Немецкое (баварское) горячее блюдо, отваренная в бульоне и запечённая свиная рулька, Подаётся традиционно с кислой капустой и гороховым или картофельным пюре, а также с горчицей, хреном и, конечно, светлым пивом. Аналогичное блюдо в чешской кухне называется «вепрево колено».
На 2 порции
