Книга Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 луковица
400 г филе куриной грудки
2 ст. л. растительного масла
розмарин, паприка
соль и перец по вкусу
Калорийность: 137 ккал
Время приготовления: 25 мин
400 г айвы
400 г яблок
250 г слив
500 г сахара
1,2 л воды
Калорийность: 87 ккал
• Айву, картофель, перец и тыкву нарезать ломтиками, лук – полукольцами, куриную грудку – небольшими кусочками. Соединить всё в большой миске. Посолить, поперчить, добавить по вкусу розмарин и паприку, влить растительное масло и перемешать.
• Выложить смесь в рукав для запекания и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40–50 минут.
• Айву и яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками или кубиками. Сливы промыть, разделить пополам, при желании удалить косточки.
• Выложить айву в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут. Затем добавить яблоки, варить ещё 5 минут. В конце варки добавить сливы и снять с огня. Переложить фрукты шумовкой в стерилизованные банки.
• В отвар всыпать сахар, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, залить фрукты в банках, закатать.
Сербское национальное блюдо, прозванное в народе «чёрной икрой бедняков». Обычно готовится из красного сладкого перца и служит либо самостоятельной холодной закуской, которую подают с хлебом, либо соусом к мясу, птице или рыбе.
Время приготовления: 50 мин
600 г красного сладкого перца
1 красный острый перец
300 г баклажанов
2–3 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
соль и уксус по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Сладкий и острый перец освободить от плодоножек, семян и перегородок (если хотите сделать более острую закуску, из острого перца семена не удаляйте), разрезать вдоль пополам. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Чеснок очистить.
• Выложить перец и баклажаны на противень, выстеленный фольгой, сбрызнуть частью масла. Запечь при 190–200 °C до мягкости (около 20 минут). Достать, перец переложить в ёмкость с крышкой, плотно закрыть и оставить на 10 минут.
• Снять с отпотевшего перца кожицу, выскрести мякоть баклажана, кожицу выбросить. Сложить печёные овощи в блендер, влить оставшееся масло, посолить и добавить уксус по вкусу, измельчить до однородности.
Армянское горячее блюдо из тушёных овощей: баклажанов, картофеля, сладкого перца, помидоров, лука. В древности его готовили в глиняной печи-тонире, более же простой вариант тушения в кастрюле появился также достаточно давно: в конце XIX века.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
300 г баклажанов
300 г помидоров
300 г сладкого перца
300 г картофеля
300 г стручковой фасоли (по желанию)
2 луковицы
3–4 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
базилик, укроп, петрушка, кинза на выбор
соль и перец по вкусу
Калорийность: 119 ккал
• Овощи промыть, картофель очистить, перец освободить от плодоножки, семян и перегородок, у фасоли (если используете) удалить жёсткие кончики и нарезать кусочками средней длины. Лук и чеснок очистить, лук нарезать тонкими кольцами, чеснок мелко нарубить. Зелень промыть, обсушить, оборвать листочки с веточек, нарезать. Все остальные овощи нарезать либо крупными кубиками, либо кружочками.
• В кастрюлю с тяжёлым дном налить немного масла, выложить овощи слоями: лук, баклажаны, помидоры, сладкий перец, фасоль, картофель, слегка присаливая слои. Посыпать зеленью и рубленым чесноком, полить оставшимся маслом.
• Готовить под крышкой на очень слабом огне около 50 минут, не перемешивая и не добавляя жидкости – овощи сами дадут сок. Перед подачей готовое блюдо перемешать, досолить и поперчить по вкусу.
Блюдо балканской кухни, цыплёнок в сметанно-лимонном соусе.
На 4–6 порций
Время приготовления: 1 час
1 цыплёнок (около 1 кг)
куриный бульон
1 луковица
4–5 зубчиков чеснока
60 мл растительного масла
2 ст. л. пшеничной муки
400 г сметаны
сок 1 лимона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 155 ккал
Еврейское холодное сладкое блюдо, редька в меду с грецкими орехами и специями.
На 4–5 порций
Время приготовления: 40 мин
3 средние чёрные редьки
5 ст. л. очищенных грецких орехов
2 стакана светлого жидкого мёда
2 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. молотого имбиря
Калорийность: 175 ккал
• Цыплёнка промыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски. Затем либо отварить в небольшом количестве воды или бульона, либо обжарить и запечь в духовке до готовности.
• Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло, всыпать муку и обжарить до лёгкого золотистого оттенка. Добавить мелко нарубленные лук и чеснок, обжаривать ещё пару минут. Влить столько куриного бульона, при постоянном помешивании, чтобы получился соус консистенции жидкой сметаны.
