Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
– 2 яйца
– 150 г мягкого маргарина
– 150 г сахара
– 3–4 ч. ложки вишневого джема
– 1 пакетик разрыхлителя
– 100 г молотого мака
– 1/3 ч. ложки корицы
В большой емкости смешать маргарин, сахар и желтки, затем добавить мак, джем и муку, разрыхлитель и корицу.
В другой емкости взбить в крутую пену белки и очень осторожно, небольшими порциями перемешать (сверху вниз) с тестом.
Форму для маффинов заполнить готовой массой на 2/3 и выпекать около 20 мин при температуре 180 °C.
Верх можно украсить вишенкой.
– 3 яйца
– 150 г сахара
– 150 г муки
– 3 ст. ложки теплой воды
– 1 стакан вишневого сока
– 3–4 ст. ложки рома
– 2 желтка
– 250 мл сливок
– 1 ст. ложка крахмала
Яйца взбить в густую пену с помощью миксера, осторожно, понемногу всыпать муку и замесить тесто.
Смазать форму маслом, выложить тесто и запекать в микроволновой печи в течение 7 мин.
Дать немного постоять в форме, затем охладить на решетке, вынув бабу из формы.
Вишневый сок смешать с 2 ст. ложками рома и опустить в эту смесь бабу для пропитки.
Взбить сливки, желтки и крахмал, разогреть, помешав 1–2 раза, но не доводя до кипения. Добавить ром.
Перед подачей бабу полить этим соусом.
– 500 г муки
– 30 г дрожжей
– 60 г сахара
– 250 мл теплого молока
– 60 г масла
– 1 яйцо
– соль
– натертая цедра 1 лимона
– 1 желток
– несколько штук коринки
– 2 ст. ложки сахарной пудры
– 2–3 ст. ложки лимонного сока
– масло для противня
Из продуктов от муки до цедры замесить тесто. Подошедшее 3 раза тесто разделить на куски по 100 г и сформовать из них рыбок.
Ротики сделать двумя маленькими шариками, которые желтком прилепить к голове. По всему туловищу рыбки ножницами сделать надрезы, что будет означать чешую. Уложить печенье на противень и дать еще 15 мин подойти. Духовку разогреем до 220 °C.
Смазать рыбок желтком и поставить печься на втором уровне снизу. Сахарную пудру и лимонный сок растереть до консистенции помады.
Из помады и коринок сделать рыбкам глазки.
– 7 г сухих дрожжей
– 500 г муки
– 1,5 ч. ложки соли
– 3 ст. ложки оливкового масла
Для начинки:
– 250 г нарезанного кубиками сыра моцарелла
– 1 пучок базилика
– 200 г нарезанного кубиками сыра горгонзола
– морская соль
– 3 веточки розмарина
– 2 ст. ложки оливкового масла
– 2 ст. ложки оливкового масла
– соль
– молотый перец
Сделать закваску за день до приготовления хлеба: всыпать одну треть дрожжей (около 2 г) в 150 мл теплой воды, добавить 125 г муки и замесить густое гладкое тесто. Накрыть и оставить подходить в теплом месте при комнатной температуре 12–16 ч, пока не запузырится.
На следующий день сделать тесто для фокаччи. В большой миске замесить соль, оставшуюся муку и оставшиеся дрожжи. Сделать углубление в середине и влить оливковое масло и закваску, перемешать.
Постепенно добавить 200 мл теплой воды и замесить мягкое липкое тесто – добавить несколько капель воды, если тесто кажется слишком сухим, но не используйте слишком много, иначе тесто будет слишком мягким и его тяжело будет месить.
Переложить на поверхность, посыпанную мукой, месить около 10 мин до образования однородного и эластичного теста.
Положить в чистую, смазанную маслом, миску, накрыть смазанным маслом мешком или пленкой и оставить подниматься при комнатной температуре на 1,5–2 ч или пока тесто не удвоится в размере.
Замесить тесто, чтобы оно вернулось к оригинальному размеру, затем разделить пополам. Слегка замесить обе половины, накрыть пленкой и оставить на 10 мин.
Разогреть духовку до 190 °C. Раскатать обе половины в круг диаметром 30 см на поверхности, посыпанной мукой. Положить оба круга на противень, смазанные маслом.
Разложить сверху моцареллу, посыпать солью и молотым перцем, затем базиликом и горгонзолой. Накрыть сверху вторым кругом теста и слегка скрепить края. Накрыть снова и оставить на 25 мин, пока тесто снова не поднимется.
Сделать углубления по всей поверхности. Посыпать морской солью и розмарином, затем побрызгать оливковым маслом.
Запекать 25–30 мин до золотистого цвета. Переложить на решетку и охладить. Когда остынет, побрызгать оливковым маслом.
Для коржа:
– 6 яиц
– 140 г сахара
– 140 г пшеничной муки
– тертая цедра 1/2 лимона
Для крема срикоттой:
– 140 г засахаренных фруктов (целых или нарезанных)
– 2 упаковки (по 250 г) сыра рикотта
– 50 г простого шоколада одним куском (положить в холодильник на 1 ч перед использованием)
– 140 г сахара
– 25 г растопленного сливочного масла для смазывания формы
– немного муки
Для украшения:
– 280 г сахарной пудры, просеянной
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 4 ст. ложки абрикосового джема
– 1 ст. ложка ликера апельсинового ликера
– немного молока
– зеленый пищевой краситель
– засахаренные фрукты
– цукаты
– дудник
Разогреть духовку до 160 °C. Смазать растопленным маслом разъемную форму диаметром 25 см и присыпать ее мукой.
