Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Готовим так.

Початки очистить, удалить плодоножки, листья, волокна, после чего их бланшировать в кипящей воде в течение 2—3 мин, а затем охладить в проточной холодной воде. Аккуратно отделить ножом зерна от стержня, заполнить ими подготовленные банки по плечики, залить горячим (90—95 °С) раствором соли и сахара, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 30 мин, 1 л – 40—50 мин, а затем укупорить и быстро охладить. Хранить в комнатных условиях.

Кукуруза, консервированная в початках

Вам потребуются: кукуруза в початках (количество произвольное). Для рассола: 1 л воды – 30 г сахара, 30 г соли.

Готовим так.

У кукурузных початков срезать оба кончика так, чтобы они поместились в банке емкостью 3 л. Подготовленные початки отварить в несоленой воде до готовности и разложить по банкам. Из воды, сахара и соли сварить рассол, залить им подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать в горячей воде 30 мин, а затем укупорить. Зимой из открытой банки содержимое вместе с рассолом выложить в кастрюлю, довести до кипения – и кукуруза готова к употреблению.

Кукуруза, консервированная в початках, с уксусом

Вам потребуются: кукуруза в початках (количество произвольное).

Для рассола: на банку емкостью 3 л: 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки 70%-ной уксусной кислоты.

Готовим так.

У кукурузных початков срезать оба кончика так, чтобы они поместились в банке емкостью 3 л. Добавить сахар, соль и уксус, а затем залить холодной кипяченой водой, прикрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде 1 ч, после чего укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Салат из редьки с морковью (1)

Вам потребуются: 200—250 г редьки, 2 моркови, 2 луковицы, 2—3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Редьку очистить, вымыть и нашинковать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать кольцами. Очищенную морковь натереть на крупной терке, перемешать с кольцами репчатого лука и нашинкованной редькой. Овощи посыпать солью, перцем, заправить растительным маслом.

Салат из редьки с морковью (2)

Вам потребуются: 1 редька (весом около 100—120 г), 1 ст. ложка сметаны, 1 чайная ложка моркови, натертой на крупной терке, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Редьку натереть на крупной терке, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать. Салат украсить измельченной морковью и зеленью укропа.

Салат из редьки и зеленого лука

Вам потребуются: 1 редька, 70 г зеленого лука, 2 яйца, сваренных вкрутую, зелень укропа, сметана, соль.

Готовим так.

Редьку нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, изрубленные яйца, измельченную зелень укропа и заправить сметаной.

Редька с маслом

Вам потребуются: 500 г редьки, 60 г зеленого лука, 1—2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Очищенную редьку вымыть, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, промыть холодной кипяченой водой, чтобы вышла излишняя горечь, а затем полить растительным маслом, посолить, перемешать и посыпать зеленым луком.

Салат из редьки с обжаренным луком

Вам потребуются: 2—3 редьки, 4 ст. ложки растительного масла, 1—2 луковицы, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Овощи очистить. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Редьку натереть на крупной терке, а затем добавить обжаренный лук, измельченную зелень петрушки и укропа, посолить и тщательно перемешать. Готовый салат посыпать зеленью.

Салат «Снежок»

Вам потребуются: 200 г редьки (можно редиски), 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Натереть на крупной терке очищенную редьку и смешать ее с сильно охлажденным и тоже натертым на терке сливочным маслом. Блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки, посолить по вкусу.

Салат из редьки с яблоком и морковью

Вам потребуются: 1 редька, 1 яблоко, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, майонез.

Готовим так.

Очищенные овощи натереть на крупной терке и соединить с мелко нарубленным чесноком и нарезанным ломтиками яблоком. Салат заправить майонезом, выложить горкой в салатницу и посыпать зеленью.

Салат из редьки и свежих огурцов

Вам потребуются: 1 редька, 1 луковица, 3 свежих огурца, зелень петрушки, майонез, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Редьку очистить и нарезать вместе с огурцами тонкой соломкой, добавить измельченный репчатый лук, соль, перец, майонез, перемешать и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из редьки и белых кореньев (1)

Вам потребуются: 1 редька, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 4 ст. ложки сметаны, соль.

Готовим так.

Сельдерей, петрушку, редьку и морковь очистить, тщательно вымыть и нашинковать соломкой, добавить по вкусу соль, уложить в салатницу и заправить сметаной.

Салат из редьки и белых кореньев (2)

Вам потребуются: 4 редьки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, соль.

Готовим так.

Редьку, петрушку и сельдерей тщательно очистить, вымыть и нарезать соломкой. Овощи посыпать солью, накрыть крышкой, слегка придавив их, и поставить на 15—20 мин в холодильник, чтобы появился сок. При подаче полить сметаной, посыпать нарезанным соломкой репчатым луком.

Салат «Девичьи слезы»

Вам потребуются: 1 крупная редька, 2 яблока, 1 луковица, майонез.

Готовим так.

Очистить, тщательно вымыть и натереть на крупной терке черную редьку, промыть ее несколько раз холодной водой, чтобы ушла горечь. Натереть яблоки, репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Все перемешать, заправить майонезом. Солить не надо! Готовить салат нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы не дал сока.

Салат из редьки с кальмарами

Вам потребуются: 1 редька, 2 кальмара, 2 луковицы, растительное масло, уксус, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Кальмары варить не более 5 мин в подсоленной воде, охладить и нашинковать соломкой, добавить натертую на крупной терке редьку, обжаренный лук, заправить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.